フードカメラマン山家学さんの写真講座へ
■ああもう、久しぶりにブログ更新！昨年から編集者として、レシピ本の編集作業にたずさわり、ここ３カ月くらいがピークでなかなかブログ更新する時間が作れませんでしたが、復活しました！
■先日行ってきた、写真講座の報告です。
講師は、私がまだ出版社の社員だったころから、１０年以上前からお世話になっているフード専門カメラマン、山家学（やまや・がく）先生。
会場は白金の、山家さんのご自宅兼スタジオにて。
■いままで数えきれないほどのカメラマンの方々とお仕事してきましたが、山家さんの料理写真はピカイチだと思います。こんなことを言っていいのか、正直、「実物よりおいしそうに見える」写真を美しく、生きているように撮ってしまうのです(^-^;しかも超スピード技で！
（下、山家さんのHPからご覧ください）。
■そんな山家さんの写真テクニックを、山家さんの直伝で学べちゃうすごい講座。会場に着くとカメラを持った女性８名でにぎわっていて、最初は山家さんのレクチャーから始まり、次は実際に自分が写真を撮る実践レッスン、ランチ、そして最後は全員の写真を講評。
■実践レッスンでは同じ料理（実際に後でランチで食べるのと同じ「あさりのリゾット 春野菜添え」）が、スタイリストさんの手により、３つの違うスタイリングとシーンで盛りつけられていました。スタイリストさんも、以前一緒にお仕事をしたこともある現役スタイリストの今野まやさん。
■以下、私が撮ったもの。
■レッスンの後はみんなで楽しくランチ。
「料理写真」がテーマの講座なので自然と仕事で料理に関わっている方が集まり、初対面ですがお話も盛り上がること。
■この日、山家さんのレクチャーの中で心に刻まれた数々の言葉。
・「写真はただ『写す』のではなく、常に表現したいと意識しながら生活することが大事」
・「実際に撮らなくても、また立派な一眼レフでなくコンパクトカメラでも、常にカメラを携帯していることで、『表現しよう』という意識が生まれる。だからカメラはいつも持っていてほしい」
・「自分が撮って好きな写真、嫌いだった写真、消えていく写真、何年か後にも残っていく写真…いろんな写真がある。どの写真も、自分の系譜として人生にきざまれ、あとで振り返れば自分が表現してきた財産となる。その時は気づかなくても、思いがけない成長や技術のアップに驚くこともある。だから常に撮り続けて欲しい」
■最後の言葉は、胸にぐっと迫りました。
私自身、写真はもちろん、書いた文章や編集した記事で、「あーダメ、全然ダメ」といやになることの連続でしたが、自分の表現したものすべてに意味があり、肯定していいんだ、という山家さんの言葉、すごく温かく流れてきました。
■「光」や「絞り」、「ISO」値など、撮影の技術的なアドバイスももらえるのですが、この言葉をもらえただけで、本当に来てよかったと思えた１日でした。
山家さん、ありがとうございました！また講座受けに行きます。
★★★★★★★
山家学さんHP（山家さんの作品も見られます）
→www.unphoto.info
★★★★★★★
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■今日はＦＦＣＣのフランス料理講座最終日。一時はインフルで出席もあやぶまれましたが、結局ばしっとこの日までに治したぜい(ﾟ▽ﾟ*)この日は最終日なのでデセール（デザート）についての講習。
■まあでもお菓子は、私の中でほぼ唯一の予習不要な得意分野。華麗にフルーツを切るシェフの姿、シュー生地をこねるところ…病み上がりでボーっとした頭でも、流れはわかっている（つもり）なのできちっと内容は頭にＩＮ♪
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■そしてこれが私作。実習で作った同じ季節のフルーツのグラタン。うーん、シェフのと比べると焼き加減、ソースの流し込み量、ゆるさ…各所で残念な感じ。でもま、いっか（笑）
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■これはシェフが骨付き仔牛肉の下処理をデモンストレーションしているところ。それにしても、人生とは、どうしてこう忙しいときにいろいろなイベントが重なるのでしょうか。結構この日は本の編集でてんぱっていて、寝不足気味で参加。しかしメインの「牛肉」の授業だったので、仕込みが多くデモがいつにまして長かった…自分が実習で動いているときはあまり感じないけど、人の作業を立ったまま「ただ見る」のはどーっと疲れる(T_T)学生時代って、部活もすごくハードだったのに、よくあんなに何百時間も授業を受けられたなと。
■これはシェフがベーコンとマッシュルームの下処理をしているところ。ベーコンは「ブランシール」と言って、日本料理でいうところの霜降りのような作業をしてます。
■小玉ねぎをキャラメリゼ中（バターと砂糖ででほどよくキャラメル色にソテー）。フランス人って細かい…数年前、日本料理のほぼ全部の基礎工程の取材を、有名店で毎月１回×１年間かけてしたことがあります。日本料理も本っ当に細かくて、ここまでやるのは日本人だからだろうと思っていたのだけど、今回ここに通い始めてみてフランス人も負けないと思った。
■
■シェフがマッシュポテトをデモで作り…それはそれはなめらかなマッシュポテト。だけど見ていたら、鼻血が出そうなほどバターを入れてた(*ﾟｰﾟ*)。あとからバター足すわ足すわ。だからこそあのなめらかさと口当たりのよさが生まれるんだろうけど…フランス料理はそのへん、深く追求しちゃいかんのです(笑）
■２品目、
■またまた牛肉をたこ糸でしばり、塩・こしょうして…
■３品目、
■でもどれもおいしかったなあ…いよいよ次で終わりで、春からスタートする次期のもう１期受けるべきか、フードライター兼フードコーディネーターとして、フレンチだけじゃなくもっとほかのジャンルも勉強すべきか悩むところです。
■デジタル一眼レフ限定の、テーブルフォトのレッスンに通い始めました。これがレッスン中に撮った１枚です☆っていや正直、
■一番最初の写真含め、この日、私が撮った写真たちでございます＼(^o^)／しげみ先生はフラワーデザイナーでもあるので、撮影の実習用に、広いリビングにたーくさん素敵なお花が飾ってあってきれいでした。これをみんなでカシャカシャ撮影。
■講義→撮影実習→最後はお茶＆おやつでしめくくり。今回は先生が自身がたててくださるお抹茶と手作りのぜんざいでおもてなし。寒かったこの日にぴったりで、おいしかったー。はぁ～優雅♪
■とても優雅な時間ながら、レッスン内容はすごく充実してポイントもしっかり教えてもらい、ノートもたくさん取ってまるで「塾」のようでした。「うちはサロンという名の予備校なんですよ（笑）」ｂｙ先生。そう、毎回宿題が出るうえ、小テストが２回に１回のレッスンであるそうで。「テスト」と聞くと燃えてしまうタイプでありますががんばって料理写真のスキルアップに精進したいと思います。目指せカメライター┗(^^)┛（写真と原稿が両方できるフリーランスを最近そう呼ぶらしい）
１０月から、フランス料理を習っています。これは初回の授業で「フォン・ド・ヴォライユ（鶏のだし。フランス料理の基本中の基本）」の取り方を、シェフに教わっているところ。
広い厨房で、生徒１０人に対し、先生のシェフが２人つきます。これは授業開始前にシェフが準備しているところをパチリ。動画はダメだけど、写真はシェフの邪魔にならない程度なら、撮影ＯＫ。
使う道具も完全にプロ向け。１３時開始～１７時まで、食べて片づけと掃除をして終わるまで、ほぼ立ちっぱなし。集中しながらメモも取るので結構全身疲れます。
ある日は野菜をこーんなに細かく切ったり。
フォアグラのテリーヌを詰めたり。
シェフが、ピジョン（鳩）をさばいているところ。さばくシーンはうー…、と引きました(ﾉﾟοﾟ)ﾉが、それはおいしいロティ（丸焼き・英語で言うロースト）になりました。
毎回３品シェフが作り、２品を１スプーンずつみんなで試食（もちろん立ったまま）。この１スプーンの味見が、ほんとにおいしいんだー。残り１品はシェフのデモを見た後、生徒各自が一皿ずつ作ります。
これはシェフが作った見本。「マグレ鴨のロティ、下仁田ネギと紅芯大根添え 甘酸っぱいソースで 」。マグレ鴨＝フォアグラを取った後の鴨です。
そしてワタクシが実習で作ったもの。シェフの見本には到底かなわない…でも味は毎回おいしいのですよん。鴨をオーブンで焼いている間に下仁田ネギをバターでソテー、紅芯大根（加賀野菜）はゆでてベーコンで巻いてバターソテー。それぞれ別のフライパンで焼きます。最後にはちみつとバター、鶏のフォン、つぶしたコリアンダーも入れて甘酸っぱく仕上げたソースをかけます。いやもう、大変な手間…。そしてバターたーっぷり。
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