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2015.01.08

柿と杏露酒のジャム

■柿と、リキュールの杏露酒(シンルウチュウ)でジャムを作りました。
生で食べるのがあまり得意でない柿…(゚ー゚; 「おいしい食材は、生をそのまま食べるのが一番」とよく言いますが、りんご、いちじく、柿については、火を通してちょっと加工して食べた方が絶対おいしいと!と(個人的に)思ってます(^-^;
「せっかくいい状態のものを、わざわざ手を加えたらもったいない」とも言われそうですが、いーえ、いい状態の素材を使うと、またジャムもコンポートも仕上がりが違うのですよ!

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■またルポ形式で!

「柿と杏露酒のジャム」
《作りやすい分量》
柿 2個(約320g)
砂糖 64g(柿の皮・たねを除いた正味量の20%)
杏露酒 大さじ2
レモン汁 大さじ1

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■柿2個とレモンがあればすぐ作れます!レモンは、果汁しか使わないので国産や無農薬にこだわらなくてもOK。柿のみよりちょっと杏露酒などのリキュールを入れた方がおいしいけど、お好みで。ブランデーや梅酒に変えてもいいし、子供用には入れないで砂糖を同量増やしても大丈夫です。

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■皮と種を取ったら小さめのひと口大にカット。

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■先にバーミックスやミキサーにかけます。バーミックスは便利だなー。

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■柿は果肉がやわらかいので、秒速でなめらかなペースト状に。

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■ほうろうなどの鍋に入れ、砂糖も加えて混ぜながら中火で5~6分煮ます(焦げないように注意)。最後にレモン汁と杏露酒を入れて1分煮て完成(お酒に弱い人、子供用には砂糖と一緒に入れてアルコールを飛ばしてもOK。香りだけ弱く残ります)。

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■熱いうちに熱湯消毒した空きびんに入れて完成。小さめのびんに3つほどできました。ホント簡単。柿のジャムってちょっとめずらしくていいですよねヽ(´▽`)/

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