市販のルー＆圧力鍋活用で超楽ビーフシチューレシピ: フードライター浅野陽子の「美食の細道」

2015.01.12

市販のルー＆圧力鍋活用で超楽ビーフシチューレシピ

■「料理は手間をかけた方がおいしい」って言う人と、逆に「手間かけなくても素材が良けりゃなんでも旨くなる」って言う意見と両方あります。わたしは前者の「手間派」なのですが、今回はほんとに時間がなく、素材はいいもの（でも近所のスーパーで買った牛すね肉）で、市販のルー（ビーフシチュー用）と、圧力鍋を使った超時短レシピでビーフシチューを作ってみました。

■超手間なし＆時短だけど、重厚な赤に合わせても遜色なしの濃厚贅沢シチューできましたよ＼(^0^)／＼(^0^)／（材料にも赤ワインを使いますが、それは安いものでOK）。しかし圧力鍋ってほんとに素晴らしいのー。忙しい人は絶対絶対必須の調理器具だとあらためて思います。

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■またプロセスカット連写でレシピを解説！
「（市販のルー＆圧力鍋）で超楽ビーフシチュー」
《材料　4～5人分》
牛すね肉（またはシチュー・カレー煮込み用）　600g
にんにく　1片（みじん切り）
玉ねぎ　1と1/2個（半量をみじん切り、残りはくし切り）
にんじん　1と1/2本（たて四つ割り⇒横5cm幅くらいに）
じゃがいも　2個（皮と芽を取って大きめのひと口大）
ブロッコリー　1株
赤ワイン　1/2本
市販のビーフシチューのルー　1パック全量（固形タイプは包丁で細かくきざむ）
トマト水煮缶　1/2缶（200g）
ローリエ　1枚
オリーブ油・塩・こしょう

★下準備
・牛すね肉を大きめのひと口大（7cm角くらい）に切り、塩・こしょうをふって10分以上おく
・ブロッコリーを小房に分け、塩少々を入れた湯で1分ほどゆでておく

■フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して牛肉の表面に焼き目を付ける（フライパンはまた使うので洗わない）。圧力鍋に赤ワインと牛肉を入れて煮立て、弱火に変えて（圧力鍋のふたはせず、普通の鍋のように）煮込む（10分ほど）。
その間、牛肉のフライパンにオリーブ油少々とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎのみじん切りにした方だけを入れて炒める。しんなりしたら圧力鍋に一緒に入れて、トマト水煮缶とローリエ、水（ルーの箱に書いてある分量）も加えて20分加圧して放置。

■この間、同じフライパンで残りの野菜全部をオリーブ油で焼きつけるように炒め、

■圧力鍋の加圧が下がったらまた一緒に加える。もう一度全部一緒に3分加圧→放置。

■圧力が下がったらふたを開け、きざんだルーを入れて溶かし、10分ほど煮る。食べる直前にブロッコリーも加えてさっと煮て盛り付ける。

■ワインはこれを合わせました。いただきもののイタリアの重厚赤、バローロ。イータリーで扱っているブランディーニのもの。イタリアの赤はやや酸味が強めですが「飲みたい3時間前から抜栓」して空気に触れさせておくと、まろやかで飲みやすくなりますよ＼(^0^)／

■ちなみに食の専門職じゃなく一般の方でも、ワイン好きならぜひ1本持っておくのをおすすめしたいのが抜栓用のソムリエナイフ。ド定番のラギオールです。一流レストランのソムリエで、ラギオールを持っていない人はいないのではないか…
2万円くらいするので、「私ワインは好きだけどプロじゃないし…」と躊躇されるかもしれませんが、上等なマイソムリエナイフを1本持っているとワインを飲むのがさらに楽しくなります(^0^)
切れ味や使い勝手はもちろん快適で素晴らしいんだけど、それ以上の「気分がアガる」楽しい感覚、なんと言えばいいのだろう…100円と1万円のボールペンの違いにも似てるけど、ワインの場合、もっと「ハレ」の要素が強いのでこれで抜栓して飲むと、さらに気持ちが高揚して楽しくなるのです！わたしは7年間使い倒してますが、まったく壊れないですよー。