バレンタインに先がけ…ニッポンのチョコレート名品2つ

■1月も明日で最後！ちょっと早いですがチョコレートの話。おいしいいただきもののチョコの名品2つです。ひとつはこれ、ラスクで大人気のガトーフェスタハラダのもの。ほんと根強い人気ですごいですよねえー。新宿の京王百貨店にある店舗は、いつ見ても何年たっても店の外まで行列ができています。

■これはグーテ・デ・ロワプレミアムという高級シリーズ。箱も豪華ですヽ(´▽｀)/

■定番のラスクをチョコレートで薄く包み、最後に金粉をまぶしてあるリッチすぎるお菓子。中はガトーハラダのプレーンラスクですよー。形は薄いけど、見た目よりずっと食べごたえ感あります。
わたしチョコレート単品よりも、こうしたクッキー状のものwithチョコレートのお菓子、ほんとに好き。しっとりなめらかなチョコレートのアタック（？）に、最後はサクサクの食感でしまる感じ、食べてて心から豊かな気持ちになれます。Amazonでもサイトありました↓

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■チョコ2つめ…テオブロマさまっ(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
1999年創業、日本のショコラティエ（チョコレート職人）の第一人者、土屋公二さんのチョコレート専門店。渋谷本店をはじめ現在5店舗あります。

■きゃっきゃっ。こういうお菓子の素敵な箱を開けるの、いつもドキドキします。なんでだろ～(^0^)


■わー！！キラキラしてますヽ(´▽｀)/


■アーモンド、くるみなどのナッツ、コーヒー豆、フィグ（いちじく）…と、「チョコレートに合う定番素材」のチョコはもちろん間違いない味なのだけど、土屋シェフ得意の「唐辛子」や「黒こしょう」、「バジル」といったスパイス系ショコラ（粒粒が上にのっているもの）が目新しい上においしくて。どれもすごく、チョコレートの味に寄り添い、また生かされているのです。唐辛子のスパイシー感もしっかり感じるの。でも最後の後味はチョコレートで終わる。そしてぴったり合っている！


■ここにはないけれど、お店のラインナップで「焼酎」や「山椒」のチョコレートもあるそうで…また絶対食べたい！
定番のチョコレートもどれもおいしかった。べたつくような強い甘さはまったくなく、どれもすっきり、すっと消えるような上品な味でした。おいしいものって、「コクがあるけどすっきり」、「さっぱり軽めだけどしっかり味わいは感じられる」と、相反する味わいが1つの中にちゃんと同居して存在してるんですよねー。

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■びっくりだったのは、Amazonでテオブロマも買えること…w(ﾟoﾟ)w　2つ目の「じゃり」、かわいくないですか？なんていうセンス！かわいすぎるーヽ(´▽｀)/

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■自分で土屋さんレシピのチョコを自作したい人はこちらを(^0^)

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■いまから準備すればあと2週間あまり、余裕を持って取り組めますね＼(^o^)／

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そうめん（揖保乃糸特級品）＆白ワインランチ、自家製めんつゆレシピ

■週末某日、休みの日のお昼ごはんです。そうめん（揖保乃糸）の特級品（！）を贈ってくださった方がいて、ありがたくいただきました<(_ _)>　麺だけでは食べた気がしないので、うちはいつもたっぷり具材を添えます。
・ねぎ
・のり
・おくら（生のまま薄い小口切り）
・みょうが（タテ半分→薄い小口切り、できれば水にさらして水気をふく）
・なす（5mm幅に切って素揚げ）
・かき揚げ（れんこん、コーン缶、しいたけ）れんこんとしいたけを小さい角切りにして、天ぷら粉でまとめて揚げる。
ワインはロワールのミュスカデ　シュルリー。さわやかで軽めの辛口白です。


■なす揚げかかき揚げか、どちらか一つだけでもいいけど、冷たい麺のときは何かしら揚げ物があるとボリュームが出るのでよいです。
揚げ物がめんどくさい、とスーパーや市販のおそうざいを買ってくると、やっぱりカリッと感もいまいちだし、衣ばっかり厚かったりでなんか満足しないの。かき揚げは、家にある野菜や具材をなんでも、同じくらいの大きさに小さく切って、天ぷら粉を付けてカリッときつね色になるまで揚げるだけで簡単です。なーんにもなければ玉ねぎとちくわとか、小ねぎだけ、とかでもおいしいんですよーヽ(´▽｀)/　結局、こうして添え物を充実させることが、そうめんや麺の食べ過ぎ防止になる気がする。
ちなみに今回、めんつゆも自分で作りました。みりん大さじ3を小鍋で煮立て、しょうゆ大さじ3も入れて煮立て、だし汁1カップも入れてまた煮立て、最後に塩少々。自家製めんつゆ、おいしいーー＼(^0^)／香りが全然違う。簡単なので次からはつゆも毎回作ろうと決めました。この量で2～3人分です。


■いただいた揖保乃糸特級品はこれです。麺が細ーーい。でもコシがちゃんとあって。この細さが技術なんでしょうねー。

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■ちなみに今回、手延うどんも一緒にいただきました。楽しみです(^0^)

■お休みの日にゆっくりいただくそうめん、最高においしかった！贈ってくださった方、ありがとうございました<(_ _)>

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きびだんご、世界へ（廣榮堂きびだんご、ハラル認証取得）

■♪もーもたろさん、桃太郎さん、お腰につけたー…でおなじみ（？）の、きびだんごのイベントにご招待いただきました。

■創業159年目（！）の株式会社廣榮堂さま（＠岡山）のきびだんごが、このたび和菓子団子業界初のハラル認証を取得されたとのことで…その記者発表イベントです。日本イスラム文化センターの会長、事務局長さまのご挨拶もあり。

■「ハラル認証」というのは、ひと言で言うと「イスラム教徒の人も安心して食べられるものですよ、というお墨付きをもらったこと」です。ほぼ無宗教の人がほとんどの日本人にはなかなかわかりにくいですが、イスラム教徒の人は生活のあらゆる面で厳格に、戒律にのっとった行動を取っています（豚や豚肉製品を食べないなど）。
イスラム教徒は、ハラルかどうかわからない食べ物は絶対に口にしない。でも原料が穀物由来のきびだんごは、ハラル認証さえあれば問題なく薦められるので、今回正式に認証取得に取り組まれたとのこと。取得にあたって廣榮堂の社員の方だけでなく、パートさん含めた全従業員でハラルについて勉強されたそうです。
ハラル認証、いま外食・流通業界では絶対に外せないキーワードの一つ。外国人観光客はどんどん増えているし、オリンピックもあるし。

■ひと通りプレゼンテーションを聞いた後は、試食。今回「元祖きびだんご」や「きなこきびだんご」、「白桃きびだんご」など8商品が正式にハラル認証を受けたとのこと。

■もっちりやわらかく、素朴で控えめな優しい甘さ…(^0^)　わたしは高校の修学旅行が山陰山陽地方だったので、岡山で夢中で食べた味、思い出しました。懐かしい。ひと口で食べられる、この小さいサイズもやっぱりいい！

■このイラスト、見覚えありますよね？絵本作家・五味太郎さんのイラスト。

■日本人にはもうおなじみすぎる岡山のきびだんご、世界中の人にも、ぜひ楽しんでほしいです。イベントにご招待くださった皆さま、ありがとうございました<(_ _)><(_ _)>
※岡山駅、岡山空港売店ほか各店にて2015年1月24日よりハラル認証提示開始
「廣榮堂ウェブサイト」
「日本イスラム文化センター」（ハラル認証についても書いてあります）

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パクチー嫌い克服レシピ②：パクチーと焼肉の揚げうどん

■また書いちゃった！前回「もやしとナッツ、パクチーのカレー焼麺」に続き、またパクチー克服レシピです。しつこい？いやー、だからパクチーは、1回マイブームが来るとしばらくハマっちゃうんですよーヽ(´▽｀)/　前回使ったパクチーの残りで生春巻きを楽しみ、なくなったので別の日、またパクチーもう一束買ってしまった…(^-^;　それで作った「パクチーと焼肉の揚げうどん」です。


■作り方は焼きうどんなのだけど、多めのごま油でうどんの外側をかりかりに、揚げるように焼きます。でも中の食感はもっちり。持ち上げるとこんな感じ。これにこってり味付けした牛肉、パクチーと合わせたら止まりませんよー(ﾟｰﾟ;

■この辛い・甘い・こってり・すっきりが1食に混在したアジアンメニュー、和食にもフレンチにもない強烈な魅力がある。それでも、しょうゆやごま油を日常使いしているわたしたち日本人には、どこか遠くでつながっている感じがあるけど…アジア以外の国の人にとっては、本当に未体験の味なんだろうなー。昔、海外の記者しかいないプレスツアーで、アメリカ人とスウェーデン人のフードジャーナリストが「タイフードに出会って自分の人生が変わった」としきりに言っていたのをときどき思い出します。


「パクチーと焼肉の揚げうどん」

《材料　2人分》
パクチー　1束（葉と茎を分けてざく切りに）
牛もも肉（切り落とし） 150g
にんにく　1/2片（おろす）
エリンギ　2本（横半分→細切りに）
ピーマン　4個（たて半分に切ってワタと種を取り、細切り）
冷凍ゆでうどん
市販の焼肉のたれ・ごま油・オイスターソース・砂糖・しょうゆ・塩・こしょう

○下準備
牛肉に焼肉のたれとにんにくすりおろし、ごま油少々をもみ込み、少し常温におく。その間に小鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを30秒ほどゆで、ざるにあげてしっかり水気を切る。野菜を準備し、オイスターソース大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1・砂糖ごく少々・こしょうを小さな器などでまぜておく。

深めのフライパンにごま油大さじ2を熱し、うどんを弱火～中火で揚げるように焼く。入れてすぐ広げたらしばらく動かさず、カリッと焼けたら返して両面焼く。麺だけ取り出して器に盛る。
（フライパンはまだ使うので洗わずにとっておく）。
別の小さめのフライパンにごま油大さじ1を熱し、野菜をさっと炒めてすぐ火を止めて塩・こしょうをする。うどんで使ったフライパンの、残った油を少し温め、牛肉をさっと炒める。作っておいたオイスターソースのたれを回しかけてまぜ、野菜のフライパンにたれごと合わせてさっとまぜ、うどんにのせてパクチーをさらにたっぷりのせる。

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パクチー嫌い克服レシピ：もやしとナッツ、パクチーのカレー焼麺

■先日「大人も『好き嫌い』が治る？春菊の鶏そぼろがけサラダ」というエントリを書きましたが、おそらく春菊の比ではないほど「大嫌い」という人が多いのがパクチー（香菜）ではないか。シャンツァイとも呼びます。パクチーはタイ語ね。
独特の強烈な香りで受けつけない人も多いですが、逆に克服するとめちゃくちゃハマってしまう不思議な野菜でもありますヽ(´▽｀)/


■生でたくさん食べるとすごく全身がしゃきっと、一瞬でリフレッシュしたような感覚がするんですよねー。あれなんでだろうなー。本当に文字通り薬味です。そして次の日、「またパクチー食べたい！」と体の底から渇望する。春菊は絶対にこうならない。
そしてわたしも子供の頃、嫌いな食べ物がどうしても克服できず辛かったので嫌いな人に強要は決してできないのですが、パクチー嫌いな人がもし挑戦してみようと思い立ったら、おすすめのレシピです。カレー風味の強い味付けの焼きそばに香ばしいナッツをトッピングしてるので、パクチーの強い個性がほどよく相殺されておいしいです。ビールに合います！


「もやしとナッツ、パクチーのカレー焼麺」

《材料　1人分》

もやし　ひとつかみ
パクチー　1/2束
にんにく・しょうが　各1片（みじん切り）
玉ねぎ　1/4個（薄切りに）
にんじん　1cm（皮をむいて細切り
豚薄切り肉　2枚（1cm幅に切る）
好みのナッツ（ピーナッツ・アーモンド・カシューナッツなど）　大さじ1
桜えび　小さじ1（あれば）
焼きそば用中華麺　1玉
太白ごま油・酒・ナンプラー・カレーフレーク・塩・こしょう

材料を下準備し、パクチーは茎だけの部分を細かくきざみ、葉付きの残りの部分はざく切りにする。中華麺は電子レンジ600wに30秒かけてほぐす。ナッツはできれば香ばしくから炒りし、粗くきざむ。

深めのフライパンに太白ごま油大1を熱してにんにくとしょうがを炒め、やや香りが出たら玉ねぎと豚肉を入れて酒大さじ1をふり、肉の色が変わるまで炒める。にんじんとパクチー（きざんだ茎のみ）、桜えびを入れて軽く炒め、ナンプラーとカレーフレーク（各大さじ1/2）を入れてざっと炒める。レンジでほぐした中華麺ともやしを入れ、さっと炒めたら塩・こしょうで味をととのえる。パクチーとナッツを飾る。好みでトマトときゅうり（材料外）を飾っても。
＊肉は鶏もも肉1/3枚（1cm角切り）に変えても。
＊ナンプラーが苦手な人は薄口しょうゆでも。

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旨うまでお得(^0^)(^0^)焼鶏丼@伊勢廣本店

■東京駅周辺での取材を終えた帰り、ランチで伺いました。京橋　伊勢廣本店さん。焼鶏丼（税込1050円！）がリーズナブルなのにおいしくって(T_T)ﾉ
どこかでランチを食べて帰ろう、と急に思い立ってスマホで探して。「京橋かー。え、徒歩4分？」と一瞬驚いたのだけど、よく考えれば東京駅を起点に日本橋、京橋って全部徒歩圏なんだよね。この3駅を地図上で、直線で結ぶとちょうど三角形になります。

■ランチ終了間際、ぎりぎりになんとか間に合い。取材（もちろん食がらみ）後でそこまでおなかぺこぺこという状態でなかったので、13時から提供可というこの小ぶりな3本丼をお願いしました。

■まず鶏のスープとお新香。スープはすっきり、具なしでシンプル。でも味わい深くておいしいー(｡＞0＜｡)　寒い日だったので、おなかにじわじわと染みました。

■そして3本丼（焼鶏丼）登場。もも焼き（ねぎとしし唐）、つくね、ささみわさびのせの3本。全部塩味。でもごはんだけに、たれがかかってます。焼鳥もおーいしい～ヽ(´▽｀)/　

■特にささみがおいしいのです。しっとり、やわらかく、臭みなんて一切なし。肉をほお張るたびに、炭のいい香りでふわっと満たされ。幸せ…量はややこぶりの丼にこんもり。いつも大盛りランチが定番の男性ならやや物足りないかもだけど、女性だったらちょうどいいです。

■備長炭で1本ずつ丁寧に焼いてます。炭で焼いた肉って、なんでこんなに旨みに広がりがあるんだろう。この立地でこの内容と値段、とてもお得でおいしかったです！今度は夜に伺いたい。
「京橋　伊勢廣本店」 （東京駅八重洲中央口、銀座線京橋駅からそれぞれ徒歩4～5分）

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大人も「好き嫌い」が治る？春菊の鶏そぼろがけサラダ

■ある夜、すき焼きをして余った春菊を活用したレシピです。「春菊の鶏そぼろがけサラダ」。生の春菊をそのまま食べるサラダだけど、鶏そぼろが薬味とオイスターソースなどで甘辛く、強めに味付けるので、春菊のクセの強さをイイ感じに相殺します。

■出すときは鶏そぼろを小さい器に入れて添えて、食べるときに全体にかけるときれいにサーブできる。

■春菊って子供の頃はまず苦手な野菜の王道（？）で、人によってはトラウマが残って大人になってもなかなか克服できない、難しい食材の一つではないかと思う。一応食べられるようになっても、「苦いけど体によさそうだから」と頭で考えながら無理やり食べるというか。
でも春菊の食べにくい部分って「茎」にあるのです。すき焼きもサラダも、茎からやわらかい葉っぱだけをつんで使うと、クセや苦味がぐっと抑えられてわりとおいしく楽しめます。
春菊嫌いな人はこの「葉摘み技」、ぜひ一度やってみてください！

■子供の頃からの好き嫌いは治すのが難しいよね…いまでこそ料理の仕事をしているけど、わたしは子供の頃いっぱい嫌いな食べ物があって、それを周りの大人が無理やり食べさせようと、「これ食べないと大きくなれないよ」とか、「こんなおいしい味を知らないのはもったいないよ」とか「いつまでも子供ねー」といろいろ言われて強制されるのが本当に苦手でした。
一度食べて、恐ろしく「まずい！二度と食べられない！」という恐怖体験があるから苦手になるのであって…子供時代は理屈では食べられないのです。
大人がやってあげるべきことは、理屈による説得ではなく、調理の工夫。にんじんをパウンドケーキに入れてお菓子にしてもいいし、生のトマトが嫌いな子は塩ふって水分出して甘くソテーにするとか。ピーマン嫌いな子は、肉詰めフライやさらにチーズかけてオーブン焼きにしたら、“体から”そそられるのではないか。一度食べて「おいしい！食べられる！」という成功体験が一度できたら自信も出るし。春菊レシピを久しぶりに作って、思ったのでした。

「春菊の鶏そぼろがけサラダ」

《材料　2～3人分》

春菊　1/2束（葉だけをつむ）

鶏ひき肉（もも）　150g

にんにく・しょうが　各1片（みじん切りに）

玉ねぎ　1/4個（みじん切りに）

ごま油・みそ（赤みそ）・砂糖・酒（できれば紹興酒）・オイスターソース・しょうゆ・豆板醤（好みで）

深めのフライパンにごま油を熱し、ねぎ・しょうが類を香りが出るまで炒める。ひき肉もさっと炒めて酒大1をふり、砂糖大1、オイスターソース・しょうゆ各少々、赤みそ大2、豆板醤（好みで。入れなくても）ごく少量を入れて、鶏肉にやや水分を残す程度まで炒めて火を止める。春菊に鶏そぼろを添え、温かいうちに食べる。

※葉をつんだ後の春菊の茎はラップ保存して洋風スープのだしとして煮込んで使ったり、きざんでガーリック系パスタの具などにも。

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幸せのバナナパン、シナモンシュガートーストのレシピ

■いやー、昨日の「バイキング」出演は緊張しました＼(;ﾟ∇ﾟ)/　まだ写真等ちゃんと整理できてないので、後日談はまた今度。

■これは先日、友人N宅訪問の際「今日は来てくれてありがとう。これよかったら食べてー」とおみやげにいただいてしまったおいしいパン、トツゼンベーカリーの「幸せのバナナパン」です（→詳しいサイトはこちら）。


■「トツゼン」ベーカリー、ユニークな名前です。こんなパッケージに、


■こんな、ほっこりする袋入り。“ほっこり”ってあまり好きな言葉じゃなく、自分の原稿には普段使いませんが、なんか黄色とブラウンのこのバッグ、見たら気持ちがふわっとしました。



■開けるとバナナの優しい香りとともに、きれいなパンが＼(^0^)／
このままトーストしてバターをぬるだけでもおいしかったのですが…


■「これ、シナモンシュガートーストにしたら絶対おいしい！」と思いたち、アレンジ(*^-^)　切ってシナモン、砂糖（できれば黒糖とグラニュー糖をミックス）、バターをそれぞれお好みの量、パーッと散らします。


■予熱したトースター（魚焼きグリルでもOK）で2～3分ほど焼けば完成。砂糖とシナモンを焼き立てにもパラっと軽く振ると、さらにお店っぽい味になって美味ヽ(´▽｀)/（もちろんその分カロリーも上がるけど）焼いたバナナの香りとバターとシナモン、合います。
カフェオレを作って淹れて、コーヒーにも少しシナモンをふったらとても幸せな朝食になりましたよー。Nちゃん、ありがとう<(_ _)>

■ちなみに、何年も前から夢見つつ、どーしてもいまだに手が出ない時価4万円のデュアリットのトースター。料理研究家の有元葉子さんが「これで焼いたトーストを食べないと1日が始まらない」とエッセイか取材記事でお話しされてて…。一体どれだけおいしいんだろう！！

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テレビ出演のお知らせ：本日放送フジテレビ「バイキング」

■いろいろありまして、本日放送のフジテレビ「バイキング」に出演させていただくことになりました。わたしの映るパートは本当に一瞬。そして番組は生放送ですが、わたしはVTR出演なので、先日すでに収録は終わっています。映るの本当に10秒だと思います(^-^;（でも2時間半撮っていただきました…テレビ業界の皆さん、本当に大変）

■なんだかんだでもうすぐ放送時間ではないのー！ドキドキだー＼(;ﾟ∇ﾟ)/もし見ていただけたら嬉しいです<(_ _)>

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鶏もも肉と白菜の中華そば／家ラーメン成功の絶対のコツ

■いま白菜が安い！すっごい特大サイズの白菜がまた超特価で並んでいるので、きゃーっと歓喜しながら買っています。しかし買ったはいいものの、使っても使っても終わらない(^-^;　それで作ったレシピの一つがこれです。「鶏もも肉と白菜の中華そば」。家で作る野菜と具たっぷりのラーメンです。鶏のまろやかなだしを白菜がたっぷり吸っておいしく、体も温まります(^0^)


■だって白菜こんなヽ(´▽｀)/　これだと大きさわかりづらいけど…


■これでもまだ伝わらないか…大人の頭2つ分くらい？それで98円なのです！テンション上がらずにはいられまい＼(;ﾟ∇ﾟ)/


■まずは半分に切りますが、使っても使ってもまだまだありますよー(ﾟｰﾟ;

■ところで家でラーメンを作るとき、おいしく仕上げるコツはただひとつ。つい「麺を固めに」とか「野菜いっぱい入れてヘルシーに」ってことに気を取られてしまいますが、それよりも何よりも食べるときにスープが熱々であることが最重要です。
どんなに麺の固さがちょうどよく仕上がっても、冷めたラーメンは本当においしく感じません。なので
・ラーメンを盛り付ける器に熱湯を入れて、早い段階から器を温めておく
・スープを完全に仕上げてから初めて麺をゆで始める
は、わたしの家ラーメンの鉄板ルール。逆に食べるときに熱々のスープが入っていれば、麺が少々やわらかくなってしまってもすごく満足できますよ＼(^0^)／

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「鶏と白菜の中華そば」

《材料　2人分》

鶏もも肉　1/2枚（小さめのひと口大に切る）

白菜　1/6個（長さ5cm、幅1cmの棒状に切る）

きくらげ　6個（熱湯でもどして半分にちぎる】

にんにく　1片（みじん切り）

しょうが　1/2片（極みじん切り）

小ねぎ　適量（小口切り）

中華麺　2玉

ごま油・酒・粉末鶏がらスープの素・しょうゆ・オイスターソース・片栗粉・具材入りラー油（市販）

鍋に熱湯を沸かし鶏がらスープの素小2、しょうゆ大さじ1、オイスターソース少々を入れて塩・こしょうで調味しスープを作っておく。鶏もも肉に片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油少々とにんにく・しょうがを入れて熱し、香りが出たら鶏もも肉も入れて炒め、酒大1をふり、白菜、きくらげもさっと炒めてスープの鍋に加える。

別の鍋で中華麺をゆで、熱々に熱したスープを上からかける。小ねぎを散らし、ラー油を好みでかける。

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市販のルー＆圧力鍋活用で超楽ビーフシチューレシピ

■「料理は手間をかけた方がおいしい」って言う人と、逆に「手間かけなくても素材が良けりゃなんでも旨くなる」って言う意見と両方あります。わたしは前者の「手間派」なのですが、今回はほんとに時間がなく、素材はいいもの（でも近所のスーパーで買った牛すね肉）で、市販のルー（ビーフシチュー用）と、圧力鍋を使った超時短レシピでビーフシチューを作ってみました。

■超手間なし＆時短だけど、重厚な赤に合わせても遜色なしの濃厚贅沢シチューできましたよ＼(^0^)／＼(^0^)／（材料にも赤ワインを使いますが、それは安いものでOK）。しかし圧力鍋ってほんとに素晴らしいのー。忙しい人は絶対絶対必須の調理器具だとあらためて思います。

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■またプロセスカット連写でレシピを解説！
「（市販のルー＆圧力鍋）で超楽ビーフシチュー」
《材料　4～5人分》
牛すね肉（またはシチュー・カレー煮込み用）　600g
にんにく　1片（みじん切り）
玉ねぎ　1と1/2個（半量をみじん切り、残りはくし切り）
にんじん　1と1/2本（たて四つ割り⇒横5cm幅くらいに）
じゃがいも　2個（皮と芽を取って大きめのひと口大）
ブロッコリー　1株
赤ワイン　1/2本
市販のビーフシチューのルー　1パック全量（固形タイプは包丁で細かくきざむ）
トマト水煮缶　1/2缶（200g）
ローリエ　1枚
オリーブ油・塩・こしょう

★下準備
・牛すね肉を大きめのひと口大（7cm角くらい）に切り、塩・こしょうをふって10分以上おく
・ブロッコリーを小房に分け、塩少々を入れた湯で1分ほどゆでておく

■フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して牛肉の表面に焼き目を付ける（フライパンはまた使うので洗わない）。圧力鍋に赤ワインと牛肉を入れて煮立て、弱火に変えて（圧力鍋のふたはせず、普通の鍋のように）煮込む（10分ほど）。
その間、牛肉のフライパンにオリーブ油少々とにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎのみじん切りにした方だけを入れて炒める。しんなりしたら圧力鍋に一緒に入れて、トマト水煮缶とローリエ、水（ルーの箱に書いてある分量）も加えて20分加圧して放置。


■この間、同じフライパンで残りの野菜全部をオリーブ油で焼きつけるように炒め、


■圧力鍋の加圧が下がったらまた一緒に加える。もう一度全部一緒に3分加圧→放置。


■圧力が下がったらふたを開け、きざんだルーを入れて溶かし、10分ほど煮る。食べる直前にブロッコリーも加えてさっと煮て盛り付ける。


■ワインはこれを合わせました。いただきもののイタリアの重厚赤、バローロ。イータリーで扱っているブランディーニのもの。イタリアの赤はやや酸味が強めですが「飲みたい3時間前から抜栓」して空気に触れさせておくと、まろやかで飲みやすくなりますよ＼(^0^)／

■ちなみに食の専門職じゃなく一般の方でも、ワイン好きならぜひ1本持っておくのをおすすめしたいのが抜栓用のソムリエナイフ。ド定番のラギオールです。一流レストランのソムリエで、ラギオールを持っていない人はいないのではないか…
2万円くらいするので、「私ワインは好きだけどプロじゃないし…」と躊躇されるかもしれませんが、上等なマイソムリエナイフを1本持っているとワインを飲むのがさらに楽しくなります(^0^)
切れ味や使い勝手はもちろん快適で素晴らしいんだけど、それ以上の「気分がアガる」楽しい感覚、なんと言えばいいのだろう…100円と1万円のボールペンの違いにも似てるけど、ワインの場合、もっと「ハレ」の要素が強いのでこれで抜栓して飲むと、さらに気持ちが高揚して楽しくなるのです！わたしは7年間使い倒してますが、まったく壊れないですよー。

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渋谷駅近の美味すぎるパン、ゴントラン・シェリエ

■連日、お菓子、カルボナーラと高カロリーな話ばっかり書いてますが、もはやこれはダイエットブログなのか…(^-^;　いやー、こうやって記録を付けて冷静に見ると、わたしって本当に太るようにできているなと改めて思う。やせない人の典型パターン＼(;ﾟ∇ﾟ)/

■そして今日もそんな内容です(ﾟ▽ﾟ*)　渋谷のおいしすぎるパン屋さん、ゴントラン・シェリエ渋谷で買いました。都内においしいパン屋さんは数あれど、ここのクロワッサン、デニッシュ類のパリサク感ときたら…クロワッサン、ソーセージパイ、バジルとチーズのパン、ショソン・ポム（アップルパイ）、角食パンです。


■休日前の仕事帰り、こうしたおいしいパンを買って帰って、翌日、野菜スープを作ってゆっくり朝兼用のランチを食べるのは至福の時間(^0^)　パンはしっかり温めなおして熱々で食べます。デニッシュ類をオーブンで再生させる方法はこちらを⇒「銀座のクロワッサンドーナッツ、買ってきた市販の美味パンを翌日もおいしく再現する方法」。
朝はそれですごく充実した気分になり、その後ぐたぐた何をするともなく過ごしてしまうのは、よくある休みの日のパターン…(ﾟｰﾟ;

ゴントラン・シェリエ渋谷
（渋谷駅降りてほぼ目の前。新宿、日本橋など他店舗も）

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かルボナーラ百発百中成功のコツ

■ダイエッターが一番食べてはいけないもの…それは「食べごたえがないのにカロリーがやたら高いもの」。スナック菓子とか、デニッシュパンとか。しかし脂肪と炭水化物って、なんでこんなにおいしいんでしょうねー。「脂肪＋炭水化物」の王様パスタ（？）と言えばこのカルボナーラでしょう。生クリーム、チーズ、ベーコン、美味美味！怖いよー＼(;ﾟ∇ﾟ)/　ま、でもお菓子よりは体にとって必要な栄養あるし…

■そしてまた、家でなかなか成功しないパスタレシピの一つでもあります。しかしわたしは見つけてしまったよ…ダイエッターとしてはあまり認めたくなかったけど、やっぱり卵（全卵）＋卵黄を合わせると格段にうまくいくということを(ﾟｰﾟ;　レシピで「卵黄」とあると、いろいろめんどくさいので「家だし、卵だけでいいでしょ」と思いがちですが、このカルボナーラについては頑張って卵黄も加えると、ソースもプロっぽくとろっとして味もコクが出るし絶対におすすめです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（photo by 足成）

■そして余った卵白は、清潔な容器で冷蔵保存（＋1日）or冷凍（＋1ヶ月）でき、朝食用のスクランブルエッグに入れたり、フライの衣にしたり、シフォンケーキ用に、といろいろ使えますが、わたしがよくやるのはコーンスープの浮き実にするという使い方。コーンスープを作ったら、最後に鍋に回し入れて固まるまで待つ。コーンスープのあのほんのりした甘塩味に、卵の白身はなぜかとても合う。

■そのほか、カルボナーラ成功のポイントは①材料を必ず常温で先に戻しておく、②ベーコンはスライスでなくブロックタイプを厚切りにして使う、③チーズは粉チーズじゃなくて固まりをおろす、④生クリームは高脂肪タイプを選ぶ、など。レシピ（下↓）に書いたのでご参照ください。しかしまたどんどんダイエットからかけ離れていくんですね、これが…。

■ボウルは熱伝導のよいほうろう製が使いやすいです。わたしも愛用中の富士ホーローのもの。

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■チーズおろしは、大根おろし用のおろし金でもいいですが（笑）、専用の道具があるとすごく便利。単体ユーズの道具ではありますが、パスタ、グラタンなど使用頻度高いです。いろいろあるけどこのマイクロプレーンのが一番使いやすい。レモンや柑橘類の皮も上手におろせるので、お菓子作りの幅も広がります。
上は一般向け、下はプロ仕様だけど、料理撮影でプロもこの一般向けのを使っている人を結構見るのであまり関係ないと思う。わたしは両方持っていますが、プロシリーズの方が料理ビギナーの人も使いやすいのではと思う。値段はほぼ一緒。

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「カルボナーラ」　1人分786kcal

《材料　2人分》

スパゲッティ　180g

生クリーム（高脂肪のもの）・パルミジャーノチーズ（おろす）　大さじ4

にんにく　1片（薄切り）

オリーブオイル　小さじ1

ブロックベーコン　50g（1cm太さの棒状に切る）

卵　2個

卵黄　2個

塩・こしょう

★下準備　※必須！

卵と卵黄をボウルに割り入れ、生クリーム、おろしたパルミジャーノを入れてよく混ぜる。そのまましばらく常温に置いて温度を戻す。塩・こしょうをふる。

スパゲッティをゆで始める。同時にフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒め、香りが出たらベーコンをこんがり焼きつけるように炒める。

この間、同時進行で卵ソースのボウルの底を、スパゲティをゆでている鍋にくっつけるように（ボウルの底を、ゆで湯の液面に付け）温めながらソースを箸などでよくまぜる。

スパゲッティがゆで上がったらフライパンに入れてオイル＆ベーコンにさっとからめ、そのまま卵ソースのボウルに移してさらにからめて味をみて塩・こしょうをふる。

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ニース風サラダ（に近づけた）おかずサラダと「サラダの鉄則」

■しばらくパイなどおやつ系レシピが続いたのでヘルシーなレシピを…ニース風サラダです。フランス料理店では「サラダ・ニソワーズ」という名前でメニューにありますね。でもこれはそれに近づけたさらに「それ風」レシピ＼(;ﾟ∇ﾟ)/
南仏の都市ニースの伝統レシピなのでじゃがいもとアンチョビは必須材料だと思うのですが、そのとき両方なくて、でも猛烈にこういうおかずサラダが食べたくなり…勝手に名乗ってごめんなさい<(_ _)>

■ところで…このレシピに限らず、家でサラダを作るときに絶対守りたい法則！
①葉物野菜は冷水につけてパリっとさせ、その後完全に水気を取る←これ絶対！
②食べる直前にドレッシングとあえる
（③葉物野菜は「レタスだけ」とかじゃなく、数種類の葉物＆ハーブを組み合わせる）
「びしゃびしゃした水っぽいサラダ」って、ほんと最悪です。たまにレストランの忙しいランチ時に出てきたりするけど、①か②をやってない場合にそうなる。冷蔵庫で乾いた野菜に水分を与えて生き返らせ、その水気はしっかり切り、食べる直前にドレッシングとあえる、というのは料理撮影でプロがやっている鉄則で、逆にこれを面倒でもおうちでやると、市販のドレッシングを使っても格段においしいサラダができますよー＼(^0^)／
みずみずしいんだけどきちんと水気が取れた葉っぱ1枚1枚に、ドレッシングがまとわれている状態が理想のサラダ。
③の数種類の野菜を組み合わせるのは、これもやると仕上がりがすごくプロっぽい感じになります。味もおいしいし。

■野菜の水切りは、ざる＆ペーパーのみでやるといつまでも水気が残って大変ですが、このオクソーのサラダドライヤーを使うと秒速でできます。いろんなメーカーから出ているけど、オクソーのが一瞬できゅーっと水が完全に切れるので絶対おすすめ。

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残った野菜はこのドライヤーに入れたまま冷蔵庫保存してもいいし、さらにひと手間かけられたら保存容器かジップロックにペーパーを1枚敷き、残った野菜を入れて“自家製サラダパック”を作っておくと、冷蔵庫で2～3日はパリっとしてるのですごくおすすめです。帰宅してすぐその野菜をお皿に盛りつければ、洗ったりしないで食べられるので。

■おかずサラダのレシピは、こちらの過去記事もどうぞ＼(^0^)／
「冷めてもやわらかい、『豚の冷しゃぶおかずサラダ』」
「旨うま(^0^)自家製スモークサーモン」
「家で作る美味内臓系レシピ：『砂肝とレバーの唐揚げサラダ』」
「イタリアン牛しゃぶサラダ　バルサミコドレッシング／牛肉の冷しゃぶをやわらかく仕上げる方法」

「サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）」

《材料　2人分》

好みの葉物野菜（ベビーリーフミックス、グリーンカールなど）　適量

好みのハーブ（シブレット、ルッコラ、イタリアンパセリ）　適量

ツナ缶　1缶：缶汁を切る

プチトマト　6～8個：タテ四つ割りに切る

好みのオリーブ（黒でも緑でも）　10個

卵　2個⇒市販の温泉たまごでもOK!

★ドレッシング：よーくまぜる（油と水がきちんと乳化するまで）

酢　大さじ1

マスタード　小さじ2

オリーブオイル　大さじ3

マヨネーズ　大さじ1

塩　小さじ1/4～1/2

こしょう　適量

半熟ゆで卵を作る。小鍋に卵を水から入れてゆで、沸騰したら3分で冷水を張ったボウルに移す。すぐ全体に軽くヒビを入れ（水が殻と白身の間に入るのでむきやすい）、少し置いてから水の中で殻をむく。※温泉たまごを使う場合はこの手順は不要。

好みの葉物野菜、ハーブを水で洗ってしっかり水気をふく。食べる直前にツナ、トマト、オリーブと一緒にドレッシングでよくあえて卵と一緒に盛り付ける。

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冷凍パイシートの“余り生地で”「カレー風味ソーセージロールパイ」

■ここのところ、冷凍パイシートを使ったレシピを続けて書いてますが、中途半端に生地が余っちゃうことって多いと思います。一度解凍した生地は再冷凍できないので使い方に悩みますが、こういうレシピもできますよーヽ(´▽｀)/　ソーセージロールパイです。

■余った生地はいったんまるめてラップで包んで冷蔵庫で保存。そのまま2～3晩ぐらいは保存できる（と、わたしはしちゃってます）。使いたいときに、薄く伸ばして好みのソーセージを巻いてオーブンで焼くと簡単に作れます。ソーセージを単に巻くだけだと味気ないのだけど、カレースパイスをちょこっとふると、ぐっと味が洗練されるのでマストで！おやつにも、ビールのおつまみにも合いますよー。
パン屋さんで似たようなソーセージパイを結構見かけるけど、断然自家製の方がおいしい(^0^)／

「カレー風味ソーセージロールパイ」
《作りやすい分量》
パイシート、好みのソーセージ（目安は10cm☓10cm大に対してソーセージ4本くらい）
溶き卵　適量
カレースパイス　適量

★オーブンを220度に予熱セット。

常温に少し出してやわらかくなったパイシートを、ソーセージの本数分、等分に切ってめん棒で細長く伸ばす。中央にカレースパイスをごく少量（1枚にひとつまみ弱）ふり、ソーセージをのせてクロワッサンを作るようにくるくる巻く。溶き卵をぬってナイフで3か所くらい切れ目を入れて空気穴を作り、予熱完了したオーブンで約10分強焼く。

MEMO
カレースパイスはパウダーよりも、こういうフレークタイプがおいしくできます↓↓

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自家製「柿と杏露酒のジャム」を持ち寄り用のパイに

■前回書いた「柿と杏露酒のジャム」を、パイにしてホームパーティー用のおみやげに作り変えました。人のおうちにお呼ばれしてなにか手土産を、と思うときに、自分で作れるお菓子があるとホントいいです(^0^)
お菓子初心者の人がいきなりシュークリームとかロールケーキとか（しかもおみやげ用）にするのはハードルが高いけど、自家製ジャムならむずかしくないし前もって落ち着いて作っておけるし、市販のパイシートがあればそれを包んで焼くだけなので便利！

■作り方は、前に書いたアップルパイ（ハンドタイプ）と同じなのでこちらを参照ください（過去記事→「自家製りんごジャムで作る、らくらく自家製アップルパイ」）
柿ジャム自体はりんごジャムより個性的な味だと思うのですが、焼いてパイにすると同化するのか（？）、このパイを持っていった先の友人宅では「柿のジャムのパイです」って説明してから出してるのに、「おいしいアップルパイですねー」と何度も言われました(^-^;　

■そして！いつもここで書いてますが、お持たせスイーツは（料理もだけど）、家からいかに形を崩さず最終到着地まで無事持っていくか、“キャリー”技が勝負どころ！せっかくの自家製も、崩れると台無しなのです。
今回も常時ストックしてある空き箱を使い、ペーパーナプキンを敷いてきっちりパイを並べるとなかなかイイ感じ(^0^)

■箱はもとはこれ。マグカップが2つ入ってた箱です。横幅がパイの長さとぴったり。贈答品などで、これは！と思ったサイズのきれいな箱は必ず捨てずに取っておきます。すぐ使うのである一定量以上増え続けることなく、家の中でそれほどスペースは取りません。

■空き箱研究歴（？）早6年、我ながら慣れたもんでしょー(^-^;　我が家は車がなくほぼ電車移動な上、最近は子連れでの移動も増えましたが、これをしっかり風呂敷かバッグで包んで底を固定させながら持っていけば問題なし。もう自家製料理＆スイーツのキャリーは何でもおまかせ！の域です（笑）

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柿と杏露酒のジャム

■柿と、リキュールの杏露酒（シンルウチュウ）でジャムを作りました。
生で食べるのがあまり得意でない柿…(ﾟｰﾟ;　「おいしい食材は、生をそのまま食べるのが一番」とよく言いますが、りんご、いちじく、柿については、火を通してちょっと加工して食べた方が絶対おいしいと！と（個人的に）思ってます(^-^;
「せっかくいい状態のものを、わざわざ手を加えたらもったいない」とも言われそうですが、いーえ、いい状態の素材を使うと、またジャムもコンポートも仕上がりが違うのですよ！

■またルポ形式で！

「柿と杏露酒のジャム」

《作りやすい分量》

柿　2個（約320g）

砂糖　64g（柿の皮・たねを除いた正味量の20%）

杏露酒　大さじ2

レモン汁　大さじ1


■柿2個とレモンがあればすぐ作れます！レモンは、果汁しか使わないので国産や無農薬にこだわらなくてもOK。柿のみよりちょっと杏露酒などのリキュールを入れた方がおいしいけど、お好みで。ブランデーや梅酒に変えてもいいし、子供用には入れないで砂糖を同量増やしても大丈夫です。


■皮と種を取ったら小さめのひと口大にカット。


■先にバーミックスやミキサーにかけます。バーミックスは便利だなー。


■柿は果肉がやわらかいので、秒速でなめらかなペースト状に。


■ほうろうなどの鍋に入れ、砂糖も加えて混ぜながら中火で5～6分煮ます（焦げないように注意）。最後にレモン汁と杏露酒を入れて1分煮て完成（お酒に弱い人、子供用には砂糖と一緒に入れてアルコールを飛ばしてもOK。香りだけ弱く残ります）。


■熱いうちに熱湯消毒した空きびんに入れて完成。小さめのびんに3つほどできました。ホント簡単。柿のジャムってちょっとめずらしくていいですよねヽ(´▽｀)/

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グラノーラに飽きたら…塩キャラメルクランチバー

■最近グラノーラがブームで、わたしも毎朝のようにヨーグルトと混ぜて食べてます。でも袋の最後の方になるとだんだん飽きてきて。でもせっかく買ったし、と惰性で頑張って食べ終えてましたが、何か作れないかとチャレンジ。意外と簡単に作れます。

■冷めたら本当にうまく固まるのかな？と半信半疑だったけど、常温でちゃんと見事にがっちんがっちん。売ってるものと変わらない状態に！またルポ形式で紹介しますヽ(´▽｀)/

「塩キャラメルクランチバー」

《材料　作りやすい分量》　10等分で1本107kcal

グラノーラ（ドライフルーツ、ナッツなどがミックスされたもの）　120g

バター（有塩）10g

バター（無塩）20g

砂糖（できればグラニュー糖）　100g

★下準備★
バットにオーブンシートを敷いておく。バットは小さめの方が形がまとまりやすいです。

■砂糖と水大さじ1を小鍋に入れ加熱。

■砂糖が溶けて、黄金色になりかけてきたらバターを入れて溶かす。全量無塩バターでやってもいいですが、ちょこっとだけ普通の有塩バターもまぜて、いまっぽく塩キャラメル風味で（すべて「有塩」にするとすごく味がしつこくなるのでおすすめしません）。

■バターが半分くらい溶けたらグラノーラを入れて全体を混ぜながらさらに加熱。ほどよいキャラメル色に色づき“はじめる”まで。最初はなかなか色が出ないけど、いったん色づき始めると急に秒速で焦げるので、集中してよーく鍋の中を見ていてください。

■キャラメル色になりかけたらすぐバットに移し、全体に広げる。

■カード（製菓道具）もしくは包丁で、まだやわらかいうちに軽く切れ目を入れておく。完全に固まってからだとものすごく切れにくいのでいまのうちに！

■いまの寒い時期は、常温で2時間ほどで完成＼(^0^)／包丁でカットして、密閉容器で1週間ほど。プレゼントにも喜ばれますよー。

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お弁当によかった、『なすと豚肉のオイスター炒め』

■年末アップできてなかったレシピです。なすと豚肉を甘辛く炒めた即効炒めもの。
年末、結構天気のよい日が続き、冬でも暖かかったので近所の大きな公園にピクニックに行きました。冷凍しておいたごはんでおにぎりを作り、ありものの野菜と肉でおかずをさっと作って持参。家族だけだからお弁当と言ってもごくごく簡単でいいやと。

■冬だし、さらに外だからどんどん冷めて行くんだけど、甘辛い濃いめの味付けなので冷めてもおいしかった。これ、お弁当のレシピで悩む人にいいなと。先に豚肉を片栗粉で下ゆでしておくので、肉も固くなりません。片栗粉をまぶしてゆがくと、豚肉ってずーっとやわらかいんだよね。片栗粉の衣で、たれもよくからむし。おすすめのひと手間です。

「なすと豚肉のオイスター炒め」

《材料　2人分》

なす　3本（ヘタを落としタテ4つ割）

ピーマン　2個（わたと種を落とし乱切り）

パプリカ赤　1/2個（わたと種を落とし乱切り）

にんにく・しょうが　各1片（みじん切り）

玉ねぎ　1/4個（薄切り）

豚ばら肉薄切り（長さを半分～3等分に切る）

片栗粉・酒・ごま油（太白）・塩

●たれ（よくまぜる）

しょうゆ　大さじ3・オイスターソース　大さじ1強・砂糖大さじ1・豆板醤少々

豚ばら肉に片栗粉を薄くまぶす。小鍋に湯を沸かし、塩・ごま油・酒各少々を入れ、豚肉を表面の色が白くなるまでさっとゆがき、ざるにあげておく。

深めのフライパンにごま油（太白）大1～1/2とにんにくとしょうがを入れて香りが出るまで炒め、玉ねぎ、なす、ピーマン、パプリカの順に入れて油を全体に回しながらしんなりするまで炒める。ゆがいた豚肉とたれを入れてさらに炒めてできあがり。

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年末年始、大活躍だったいただきもののしょうゆ、おだし

■年末年始といえばおせち、和食ですよ。その和食と言えばしょうゆとおだしですよ。
以前タイ料理で取材したヤマモリ株式会社さまより、年末に新製品のサンプルいただいたのです。ありがとうございます<(_ _)><(_ _)>
ふなっしーとコラボした「減塩しょうゆ」と「卵かけごはんしょうゆ」。2014年12月15日発売。
ゆるキャラとコラボしたのは、ただ単に流行りものだから、ではなく子供が自らすすんでごはんを食べるきっかけとなるように（特に朝ごはんをなかなか食べ進めない小さい子の、お母さんのイライラを解決）。

■減塩しょうゆについては、幼い頃からでも減塩を意識した食生活をして、早いうちに健康意識を高める意味も…と聞いて、なるほどと深く納得しました。
上の卵かけごはんしょうゆはだしのきいたやや甘めの味付けで、子供が好きそう！お正月、わたしは磯辺巻き、みたらし風焼きもち（レシピは過去記事）なんかにもかなり活用させていただきました＼(^0^)／ありがとうございました。

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■いただきものの茅の舎（かやのや）のおだし。煮しめ、お雑煮などおせち作りにたっぷり使わせていただきました。結構愛用してる人多いですよね。深い味わい、コクは独特。和食のおもてなしで出すと、初めてこのおだしの味噌汁を飲んだ人は「だし、どこの？」とみんな聞きます。
袋状になってて使いやすいし、1～2分ですぐだしが取れるのも素早くて便利。

■こんな贈答用のパッケージでいただきました＼(^0^)／

■和よ和～(^0^)　美しい。こんな外箱→中箱→さらに袋入り、の丁寧なパッケージ、日本ならではよね。

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圧力鍋で最高に美味＼(^0^)／だった黒豆レシピ

■前回書いた2015年おせち話の続きです。おせち料理の要と言えるのではないかと思うこの黒豆。普通なら何夜もかけてじっくり煮こむ、非常に手強い伝統料理です。
しかし書いたとおり今回あまりにも時間がなく、圧力鍋で時短レシピで作ったらほんとーーーに予想以上に美味に仕上がり、自分でもビックリw(ﾟoﾟ)w


■ただ、時短とは言え、豆を水に浸けて戻す時間も含めればトータル3日かかりました。でも普通の鍋だと「ことこと煮立つ程度の中弱火でアクを取りながら8時間煮る」とか、壮大な“お世話”が必要なので、それに比べたら「水に浸けて冷蔵庫でひと晩放置」とか手間に入らないのではと…。
何より、しっとりぷっくり歯ごたえ適切、しかも甘さの加減もちょーーどいい、この仕上がりが最高でヽ(´▽｀)/　いろいろすっきりしているのですよ。
市販の、わたしにとってはねっとり煮過ぎな食感で、しつこい甘さの黒豆とは雲泥の差！黒豆ってこんなにおいしいんだー、と気づいたお正月でした。

■しかし今回この黒豆含め、おせちを8品一挙完成させて思ったこと…砂糖のトータル消費量が怖ろしい(ﾟｰﾟ)　年末、たまたま切れていた砂糖を1kg買い足し、おせちを作り終わって見たときには砂糖のポットにほとんど残ってなかったよ！
和食＝ヘルシーというのが一般認識ですが…たった8品完成でこの砂糖の莫大な使用量。まあおせちは保存性を高めたい特殊な料理ではあるけれども(ﾟｰﾟ;　
よくダイエットの本に「お菓子を自分で作ると、砂糖の量にあらためてびっくりします」なんてことが書いてあるけれど、今回おせちを自分で作って、あらためてびっくりしたのでした。お正月だし、細かいこと言っちゃだめって？(^-^;


「圧力鍋で作る黒豆」
《材料　作りやすい分量》
黒豆　1袋（約300g）
塩　ごく少々
砂糖　300g
しょうゆ　小さじ1と1/2

●1日目
黒豆、水1200ccと塩をボウルに入れ冷蔵庫でひと晩置く。
●2日目
戻し汁と一緒に黒豆を圧力鍋に入れ、（圧力鍋のふたはせずに）煮立てる。弱火にして3分ゆでてざるにあげる。黒豆と新たな水600ccを圧力鍋に入れ、今度はしっかりふたをする。強めの中火で12分加圧して自然放置する。
完全に冷めたら砂糖150gと水少々を足して煮立て、アクを取って火を止めて冷ます。
●3日目
残り砂糖150gとしょうゆ、水少々を足して煮立て、アクを取って火を止めて冷ます。冷めたら食べられるが、さらに冷蔵庫でひと晩寝かすともっとおいしくなる。

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新年のご挨拶／2015年おせちは洋風盛り付けで

■皆さま、新年明けましておめでとうございます＼(^0^)／お正月、いかがお過ごしでしょうか。去年、年末締めの挨拶をしてきちんと2014年のブログを終えたかったものの、あまりの忙殺（←仕事ではなく、生活もろもろ）でまったく手付かず…
昨年は子供を授かった一方、1年の約1/4を病院で、（体も頭もピンピンしてるのに）ベッド上で微動だにせず要安静となったつらい年でもありました。年末のNHK紅白歌合戦、絢香が「にじいろ」（「花子とアン」の主題歌）を歌った時は当時の苦行を思い出し、切迫入院仲間のUさんとLINE中継しながら感涙…
今年はアクティブに、やりたいこと目いっぱい実現したいと思っております。そしてブログの更新頻度ももう少しアップさせたい！

■多忙だったのは、このおせち作りが理由の一つで。なんだか今年は雰囲気を変えてまたいろいろ作ってみたくなり…作りやすそうなもの7品、両方の実家分も含めたっぷり仕上げました。
・黒豆
・栗きんとん
・煮しめ
・なます
・煮豚＆煮玉子
・自家製スモークサーモン＆いくらしょうゆ漬け（これだけ市販）
（写真にはないけど鶏のお雑煮も）
味は完全“和”ですが、リーデルのワイングラスと洋食器で高低差付けて盛りつけるとまた気分が変わってイイ感じに(^0^)　なますを入れた小さな器は、以前デパ地下でレバーパテを買った時に入っていた器です。細長い形が意外とぴったり。
お重は、最初に詰めた時は完全形できれいなのですが、いろんな人が手を付けてだんだんボロボロになっていく様が子供の頃から苦手で…こうして一人分ずつ盛り付けると、最後まで美しくてよいです！
自家製スモークサーモンは、年末作ったものを再び（レシピは過去記事を）。市販のいくらと合わせるとすごくお正月っぽくなりました。家族にも「おいしい！」と大好評ヽ(´▽｀)/

■31日には実家の予定があり、おせち作りには12月29～30日の約1日半しか使えなかったため圧力鍋、電子レンジ＆ルクエ、バーミックスと現代の便利なキッチン名器をフル稼働！そしてあらためて思ったこと…
黒豆→圧力鍋必須！
栗きんとん→ルクエとバーミックスがあれば、まったく難しくないし超時短でできる！
煮しめ・煮豚→この２つは、圧力鍋で時短レシピではなく、鍋でローテクでじっくり煮込んだ方が絶対おいしい。
ということ。最初に圧力鍋で黒豆を完成させ、あまりにもうまく行ったため調子に乗って「煮込み料理は全部圧力鍋じゃ！」と作って洗ってはまた次、とどんどん進めたものの、煮しめは加圧時間を短めにしても食感が自分の持って行きたいイメージより柔らかくなってしまい、煮豚のしっとり感＆食感も、圧力鍋ではやっぱり何かが違う。この貴重なマイ料理TIPS、来年のおせち料理に生かしたいと思います（しかしまた1年後には忘れてると思うので、「レシピ_正月料理」というカテゴリをあえて作ってみました。ブログの右バーを参照のこと）。

■とりあえず栗きんとんのルクエ＆バーミックスレシピを書いておきます。圧力鍋で作る黒豆レシピは明日以降で。
皆さま、本ブログをあらためてどうぞよろしくお願いいたします<(_ _)><(_ _)>

「（電子レンジとバーミックスで）簡単本格栗きんとん」
《作りやすい分量・約7人分》
さつまいも（皮を厚くむいた正味）　400g（細めのもの約2.5本）
栗の甘露煮（市販）　1本（200g）
砂糖・酒・みりん・塩

栗の甘露煮は実をざるにあげておく（シロップも使うので取っておく）。さつまいもの両端を落とし、皮を厚くむく（ピーラーを3周かけるようなイメージ）。厚めの輪切りにする。ルクエに入れ、水1カップを注ぎ電子レンジ600Wで7～8分加熱（途中で1回開けて全体をまぜる）。串がすっと通るくらいやわらかくなったら、湯を捨ててルクエに入れたまま熱いうちに全体をざっとつぶし（マッシャーがあると便利）、砂糖3/4カップ、酒1/4カップ、みりん1/2カップ、甘露煮のシロップ半量、塩ごく少々を入れて、バーミックスをかけてなめらかにしながら全体をまぜあわせる。ルクエのふたを半分開いたまま再び電子レンジ600Wで8分にかける（途中で1回開けて全体をまぜる）。
最後に甘露煮のシロップの残りと栗をまぜて冷ます。
＊栗きんとんにはルクエ（大サイズ＝ファミリータイプ）が圧倒的にやりやすいです。

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