旨うま(^0^)自家製スモークサーモン

■ずっと前、一度ある料理教室で習い、ずーっとやってみたかった、“自家製スモーク”。スモーク用チップは富澤商店で買ってあったものの、なかなかやる気が出ず…でもサーモンっていまの季節に合ってるし、ついにやってみました＼(^0^)／
そしてやるまでのハードルは高かったもの、意外とシンプルな作業ですぐできて、そしてまた味がびっくりするほどおいしくて…そこまで思い入れのなかったサーモンが、これをきっかけに大好物になりそうな、ちょっと感動的な味わいでした。絶対ためして欲しいです！

■スモーク用チップはこういうもの。ナラや桜など、いろんなチップがあります。なんでもOK。富澤商店では、こんなに入って（500g）400円ちょっと。でもAmazonでも同じような値段でした。チップって安いんだね。

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■ではルポ形式でレシピをー＼(^0^)／

「自家製スモークサーモンのサラダ」

《材料　2人分》

刺身用サーモン　1さく

●下味用

砂糖（グラニュー糖）、塩　各少々

スモーク用チップ（好みのもの）　大さじ1

砂糖　大さじ2

好みの葉物（グリーンカール、ルッコラ、レタスなど）　適量

オリーブ（黒）　10粒くらい

●ドレッシング（すべて混ぜる）

オリーブオイル大さじ2、レモン汁・粒マスタード各小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう

■刺身用サーモンに砂糖と塩をすりこむ。

■ラップに包んで冷蔵庫でひと晩寝かす。わたしは、家にあったので脱水シートで一応くるみました。

■脱水シートは普通は持ってない人の方が多いと思いますが、家で干物が簡単に作れるので買っておくと便利です。こういうやつ。

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■ひと晩寝かせたもの。ピチットシートにくるんだので、生だけど適度に水分が抜けてます。冷蔵庫から出して常温に戻す。


■その間、スモークの準備。厚手の鍋にぴったりアルミホイルを敷き、砂糖大さじ2とスモークチップ大さじ1を広げてのせる。


■その上からオーブンシートを敷き、皮を下にしてサーモンをのせる。中火にかけ、ゆらゆら…とかすかに煙が立ってきたら（砂糖とチップが焼け始めてるサイン）、ふたをして火を弱め、7～8分そのまま火を通す。


■できた！見た目はあまり変わっていませんが、スモークされてるのかな？と、若干不安になるも…（砂糖とチップは焦げたカラメル状態）


■まな板にのせ、1cm幅にスライスして味見してみたら…ほんとにほんとにおいしくて、びっっっくり＼(;ﾟ∇ﾟ)/　香ばしい独特の香りが付いて、旨みがむちっと凝縮されて。旨うまよー！切るとき、身が柔らかくてちょっとボロっと崩れちゃったけど。


■これをシンプルなグリーンサラダにのせ、オリーブを散らした上にサーモンをのせて完成！感激のおいしさ…もっとスモークレシピ、いろいろ研究したいですがまずはこれ、年末お休みの日でもやってみてください＼(^0^)／＼(^0^)／

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