フードライター浅野陽子の「美食の細道」: 2014年11月

2014.11.29

冷凍食品で作る「超時短！唐揚げピクニック弁当」

■こういうのを載せていいのかと思うものの、とても便利だったので書いちゃいます。先日ある気温が暖かめだった週末、夫と子供と近くの大きい公園に散歩に行きました。公園にただ散歩、だと子供が0歳であっという間に帰るだけなので、お弁当を持参。
でも急に思いついたのであまりにもお弁当用の食材がなく、前に買ってあった市販の冷凍の唐揚げを使用。こういうのね↓いろんなメーカーさんから出ているよくあるタイプ。

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■こういう市販の冷凍唐揚げは、ただ電子レンジにかけるだけでも食べられますが、それだといまひとつおいしくない（と思う）。袋の表示通りレンチンした後、もうひと手間でこうやって保温した魚焼きグリルで3分くらい焼き、焼きながら時々キッチンペーパーで油をぬぐうと、カリカリになるの！さすがに「揚げたてと同じ！」とはいかないが(ﾟｰﾟ)、相当イイ感じ。

■同じく冷凍してあったご飯（それは自家製）にふりかけをまぜておにぎりにし、ゆでたまごだけ作って、あとはスープジャーに朝ごはんの味噌汁の残りを詰めたら、なんかまあまあのお弁当が完成したよ。名づけて超時短「唐揚げピクニック弁当」＼(^0^)／
冷凍食品も上手に使うととても便利です。こうした便利なものを「昔はなかった」「手作りと違って愛がない」って否定する人もいるけど、いいじゃないですか。現代の主婦は忙しいのだ。料理を通じて家族に与える愛の形は、どんどん多様化しているのです。

こちらの過去記事も。
「ザ・ニッポンの冷凍＆インスタント調理補助食品」
「スープジャー弁当2種、『キャベツとソーセージのカレースープ』弁当＆『ミネストローネ弁当』」

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2014.11.28

小休止を経て、ワインの素晴らしさに目覚める／好みのワインの選び方

■ワインを飲み始めております。産後まだ半年未満ですが…何か？(*^-^)　
いや、本当は「丸1年は辞めよう、この時間を大事にしよう」と決めていたのですよ。でももう疲れやらなんやらたまってたまって…産後ケアでお世話になっている地元の助産院の先生にも、「あまり根詰めすぎないで、たまにはお酒飲んだり自分を解放しなさい」と言われ、その晩、約1年ぶりに飲んだワインのまーーーー、おいしかったこと(｡＞0＜｡)

■あらためて、ワインって素晴らしいお酒だなと思いました(^0^)　2008年にワインスクールに通い始め、その翌年ソムリエ試験に1回で合格したものの、「ワインを理論的に分析し、楽しむ」ということに若干嫌気が差すこと約5年…
それまでとにかく大好きだったワインが、だんだん飲むのが楽しくなくなっていたのだけど、この1年間の小休止を経て、やっぱりわたしワインが好きなんだなと心底思いました。泡でも白でも赤でも、1杯飲むだけでふわーっと華やかな気持ちになり、アルコール度数も弱すぎず、強すぎず。

■写真は、近所のOKストアで買ったシャンドンです。今年2014年の夏モデルのボトルを売り切るためのセール品だったので、2800円の定価が2080円になってたヽ(´▽｀)/　このワインしかり、OKストアのワイン売り場を見ていたらどれも割引したり独自ルートの仕入れで880円とか、とてもリーズナブルな値段になっていて、「こうあるべきだよなー」ってしみじみ思いました。
ワインスクールに通っていたときは「1000円以下のワインはワインではない。コーラやソフトドリンクと同じ大量生産の工業製品」と習い、そういう認識でいたのだけどその値段ではなかなかデイリーには飲めない。アメリカやヨーロッパでは、1.99ドルや3ユーロのワインというのが百貨店でも、スーパーでも市場でも普通に買えて、そこそことてもおいしくて、みんなペットボトルの水のようにカートにがんがん積んで買っていて。
日本でその値段にするのはさすがに難しいけれど、「高価なおいしいワインを記念日に大事に」という飲み方ではなく、もっと気軽な値段でサクサク手に入るようになったら嬉しいなと。

ちなみに専門的にワインを理解したい人は、この本がとてもおすすめ。わたしが受験したときは、小難しく解説する本ばっかりで、こんなにいい本はなかったのです。

ワインテイスティング

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■ネットでお酒を頼むときに、わたしがいつも利用しているのは楽天の古武士屋さんという専門店。置いてある商品のセレクトがとてもよくて、「これおいしい！」と外で見つけたワインを、ネットで検索するとたいていここで扱っている。わたしの好みと合っているのかな？

■お店で、プロのアドバイスを聞きながら買いたい人はこれらのショップで。ワインスクールに行ってた人は、たいていこのどこかでワインを買っています。
買うときは予算は1本いくら、こういう料理と合わせたい、または「重めの赤」「しっかりした白」が好き、などざっくりした好みを言うと、プロは喜んで候補を何本か挙げてくれますよ。
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ヴィノスやまざき
 カーヴドリラックス
 エノテカ
 マヴィ（ビオ＝オーガニックワインの専門店）
グランド・カーヴ（伊勢丹新宿店地下ワイン売り場←イメージに反して（？）意外とリーズナブルなワインも揃っているし、売り場の方もフランクなのです）
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2014.11.28 ワインあれこれ, 日々のこと、あれこれ | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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2014.11.27

もやしとプチトマトのカレーマヨサラダ

■皆さま、ご無沙汰しております。いやー、前回更新してから2週間ちょっと、ほんっっっっっとに忙しかった！出産後の行政手続等もろもろ、そして仕事も復帰しました。
ありがたいことに、こんだけブログを放置して気まぐれ更新にも関わらず、最近ブログ経由でお仕事をいただくことが増えております。
ブログって、前から思っていたけどやっぱり「残高がすべて」なのよね。多少放置しても時々更新して動いていて、さらに過去記事のストック（＝残高）がたくさんあればあるほど、そこを目がけてなんかしらの検索からブログまで来てもらえる。まったく自分が宣伝活動をせずとも、ブログがあることで勝手に24時間365日自分PRをしてくれるので、本当にありがたい時代になったものです<(_ _)>フリーランスや個人事業主の方は、ブログやらないとほんと損よ！

■それで本題。今日はもやしのサラダです。もやしって“最地味な野菜”ではないかと思う。見た目も味も地味地味ー。それを主役にできるレシピ。カレーのおかげですよ。カレーは、スパイスのカレー粉だけだとちょっと弱いので、溶けるタイプのカレーフレークを使います。

こういうやつ。濃いからごくごくひとつまみでいいです。わたしはエバラのこれが好き。

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「もやしとプチトマトのカレーマヨサラダ」

《材料　2人分》

もやし　1袋

プチトマト　3～4個（タテ4等分に）

ハム　2～3枚（やや細めの千切り）

●調味料

マヨネーズ　大さじ3

ケチャップ小さじ1

酢　大さじ1

カレーフレーク　少々

※ハムはかにかま約3本（ほぐす）に代えても。

小鍋に熱湯を沸かしてもやしを1～2分ゆで、ざるに取ってよく水気をふく。ボウルにすべての調味料をまぜ、もやしとプチトマト、ハムを入れてよくまぜる。

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2014.11.27 レシピ_サラダ・野菜のおかず | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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2014.11.12

今年も、この時期に…手帳を2015年版へ新調

■来年2015年バージョンへ、手帳を新調しました。去年も書いたけど、わたしは2004年からこの11月始まりの「夢をかなえる人の手帳」を使っているので、毎年11月に次の年の手帳を使い始めます。そういえば今年は10周年だ（画像はすべてクリックで拡大します）。

■楽天ブックスはこちら

夢をかなえる人の手帳2015(赤)

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■表紙の派手な部分は別紙になっているので外して、さらに外カバーをかけます。ただ今年は外カバーをまだ買っていなくて去年と同じ成美堂のを使うかなー（去年の記事にあります）。

ディスカヴァーオリジナル手帳カバーシェルピンク

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■夢かな手帳オリジナルのカバーも売っていますよ（他の色もあり）。でもB6サイズのカバーなら全部合います。

■この手帳、なんで10年も使っているかというと、とにかくフォーマットが使いやすい。月曜日始まりの1週間単位で記入できるのがなんとも見やすく、

■またその月のカレンダーが全ページに入っているので、週間スケジュールを記入しながら、1ヶ月全体についても曜日などが常にチェックできて本当に便利（月間の予定を記入できるページも別にちゃんとあります）。
基本PCやスマホ、kindleも大好きですが、こういう素朴な便利さ、使い勝手の良さはやっぱりデジタルガジェットには無いもの…一度スマホのアプリを手帳代わりにもしてみたけど、やっぱり戻ってしまった。

■そして年間の予定表も。予定というより、「この時期、こういうことをやっていたい」という希望的未来予想図のような内容を書いておくページ。これが不思議で、後で見返すとなぜか達成できていることが多いのです。願望を、思うだけでなく、「書いておく」ってすごいことなんですねー。

■本当に、絶対に他の手帳に戻れない使いやすさ満点のこの手帳なのですが、1個だけ不満なのがこの月と月の間のページに必ずある「人生エッセイ」。非常に自分探し感が強い内容が多くて…「前と後ろ、私はどっちに進みたいのだろう」、って(^-^;

■あとこういうのとか。「私を認めながら、時間を進む」。短いけどすんごい深いコピーだ(ﾟｰﾟ;　打ち合わせなどで、仕事関係者と打ち合わせしているときに、こういうページがパラっと出てきちゃうと本当に気まずい。向かい合わせで座ったりしていると、結構見えちゃうのです。
この手帳の発行元の出版社で、直接の担当ではないけれどわたしの友人が編集者として働いているので、前に
「ねー、夢かな手帳最高なんだけど、このエッセイのページだけ抜いて作ってくれないかなー」と言ったら
「うーん、でもこれを読むのが楽しみで毎年買うって言う人も結構いるんだよね…」と(^-^;　そっか…でも結局また、2015年もお世話になります<(_ _)><(_ _)>

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■ちなみに、手帳に挿しておくペンはもちろん書き消し自由のフリクション。最近おしゃれなデザインシリーズのフリクションが出て嬉しいヽ(´▽｀)/

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2014.11.12 ツール_料理以外 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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2014.11.10

インスタントのスープをよりおいしく飲む方法（「海老のビスク　ポタージュ」で）

■このサイトでこういうのを載せてもいいのか…(ﾟｰﾟ;　と思いつつ、読者の皆さまはわたしのように何でもかんでも「イチから手作りこそ命」な方々ばかりじゃないからかいいかと。
これおいしかった、今年8月に新発売された「大人の濃厚スープ」シリーズ、海老のビスクです。

■海老の殻の香り、濃厚な味わい、インスタントだけどしっかりあります。で、ここで書きたかったのは、こういうお湯を注ぐだけのタイプのスープは、お湯と豆乳（無調整）を半々にするとより濃厚さが立っておいしく味わえるという話。
お湯だけより口当たりがミルキーに、優しくまろやかになって絶対おいしい！豆乳を液体のベースに使うと、ポタージュ感の味わいが増すのです。でも豆乳をあらかじめレンジで温めるという手間が発生するので、やっぱりハードルが高いかな…(^-^;
そして使うのも無調整豆乳が限定的にいいです。豆乳（調整）だと甘味が強すぎて、牛乳だとクセが立ちすぎる。と、個人的には思います。

■ちなみにパッケージはこれですよー。

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■楽天はこちら

■インスタントでもより本格的な味がいい、という人はこちらですかね？

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価格：1,029円（税込、送料別）

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2014.11.10 食材_スープ | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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2014.11.09

さんまとパプリカ、エリンギの黒酢甘辛煮／柳宗理の浅型鉄鍋の活用法

■秋ですね～。さんまが結構出てます。パック売りじゃなく、スーパーの鮮魚売り場で、「1尾100円」とかって自分でトングでつかんで袋に詰めるやり方の。いいさんまの基本セオリー①とにかく形は真っすぐ、②目が赤くなく白く澄んでいるものを選んで買ってます(*^-^)
さんまはうろこがなく扱いやすい魚なので、料理ビギナーの方でも比較的トライしやすいのではないでしょうか。洗って半分に切って、塩ふってグリルでこんがり焼くだけで十分おいしい。で、ちょっと変化球でこんな煮込み料理も作れます。

■今日も、プロセスカット付きで。

「さんまとパプリカ、エリンギの黒酢甘辛煮」

《材料　4人分》

さんま　2尾

パプリカ　黄・赤各1/2個（種とワタを取り1cm幅に）
エリンギ　2本（タテ半分→1cm幅に薄切り）

にんにく　2片（薄切り）

しょうが　1/2片（つぶす）

オリーブオイル　小さじ1

酒　大さじ2＋黒酢・しょうゆ・みりん・オイスターソース各大さじ1（合わせておく）

＊さんまの下準備用に、使い捨ての割りばしを1ぜん用意。

■まずさんまの下準備をする。よく洗っておなかのところで真半分に切り、割りばしで内臓をできるだけ取り出す。頭を落とし、頭側・尾側それぞれさらに真半分に切る（1尾を4等分する）。またよく水洗いをして、内臓を抜いた後もきれいに洗い、外・中ともにキッチンペーパーで十分に水気をふく。

■底が厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく・しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たらさんまを入れて焼く。

■こんがり焼けたらひっくり返し、切ったパプリカとエリンギをさんまの上にのせてすべての残りの調味料と水1/3～1/4カップを入れ、煮立ったら火を弱めてふたをし、10分ほど煮る。火からおろし、ふたをしたまま数分蒸らす。

■こんな感じ。こっくり、強めの甘辛い味付けに脂の乗ったさんまがうまく出会ってます。最初に焼く油はオリーブオイルがいいです。オリーブオイル独特のくせが、さんまの臭みを消します。白いごはんにも、赤ワインのおつまみにも合う。カリフォルニアの、パワフルなピノ・ノワールかメルローがいいかなー。

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柳宗理南部鉄器鉄鍋浅型 22cm 蓋無し

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■ところで鍋の話。今回、これ使って作りました。柳宗理の浅型鉄鍋。
柳宗理の調理道具、どれもスタイリッシュで、究極にシンプルで使いやすくて大好きで。ステンレス鍋、ボウル、ざるなどを愛用してます。
なんだけど、この浅型鉄鍋だけはどうにも長らくよい使い方がわからず…すき焼きにはぴったりなのです。でもすき焼き以外で、「お！」とフィットする料理が見つからなくて。持てあましてました。でもこういう「焼き煮込み」みたいなレシピに使えばいいのよね。すき焼きも、レシピを分解すればそうなるもんね。
最後に温めて、そのまま器として食卓に出してもカッコいいので便利ですヽ(´▽｀)/

■しかし実はこれ、結婚式の「選べるギフト」タイプの引き出物でゲットしたのでふたが無いタイプだった…ル・クルーゼ（22cm）のふた、ちょうどぴーったんこだったの(^0^)　
柳宗理専用の、ふたも別売りでちゃんとある（最初からふた付きのセットもあります）のだけど、このまま買わなくていいかなー。ごめんなさい(^-^;　ル・クルーゼなので、重さもあってしっかり圧かかって最高。

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■そしてこれもぴったりだった…フィスラー圧力鍋のこのふた。これは重さがないので、料理が完成した後のホコリ防止用に。ますますごめん(^-^;

柳宗理ステンレス・アルミ3層鋼片手鍋 18cm つや消し

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■柳宗理シリーズは本当にいい。わたしの大好きな「実用的でスタイリッシュ」な感じ、どの商品も貫いてます。特にこのステンレス鍋は味噌汁、ちょっとした野菜の下ゆでなど使わない日はないです。おうちがIHの人は、モノによってはIH不可のもあるのでよくチェックしてから買ってくださいね。

柳宗理（ヤナギソウリ）ボウル＆パンチングストレーナー2点セット 311011･312201

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2014.11.09 ツール_料理道具, レシピ_主菜（魚） | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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2014.11.08

世界一美味な料理「マッサマンカレー」の試食イベント@ヤマモリ

■ぼちぼち、仕事に復帰しております。先日「マッサマンカレー」のプレス向け試食イベントに伺いました。

■マッサマンカレーはグリーンカレー、レッドカレーなどと同じタイカレーの一種。「米CNNが選ぶ世界美食ランキング」の1位に輝いた料理だそうです。インスタントのタイカレーを販売し、タイ料理レストラン（サイアムガーデン）も運営するヤマモリ株式会社さま主催の商品発表イベントにて。

■日本人にタイカレーはもはやおなじみですが、「マッサマン」ってあまり耳にしないのでは。グリーンカレーはコクのあるミルキーな辛さ、レッドカレーはピリピリ刺激的、イエローカレーは日本のカレーよりもやや辛いくらいの味。ハーブとスパイスの種類によって味やカレーの色の違いが出てくるとのこと。
そして今回のマッサマンカレーは、またそのどれとも違う、「ほんのりした甘味と酸味があり、スパイス感とココナッツミルクの風味」が効いたカレーだそう。

■今回レシピを監修した、タイ料理研究家の長澤恵さんが、ココナッツミルクを取り出すデモなどをしながらマッサマンカレーについて説明。

■そして実際にマッサマンカレーを試食。ひりっとしたタイ料理ならではの刺激的な辛さがあるけど、確かにふわっと甘い。そして口当たりがさらっと爽やか。

■鶏肉やピーナッツ、ココナッツミルク、ココナッツシュガーが使われています。ベースになるカレーペーストにはナツメグ、シナモン、八角など無数の乾燥スパイスがミックス。これが濃そうでさらっとした、爽やかな辛さの元なのですね。いやー、コレあと引く感じ(^0^)

■定番グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレーも試食。すべてヤマモリさんの商品（レトルトカレー）です。どれも、食べながら髪の生え際からじわっと汗が浮かぶ辛さ(^-^;　それぞれ味の違いがあります。一番辛いのはレッド。でもおいしい。なんかこの、わずかに甘くてビリっと辛い味、本当に病みつきになるんだよねー。