ロブションのオレンジブリオッシュ／手にアイロンが……(T_T)

■以前、恵比寿のジョエル・ロブションにプライベートで食べに行った話を書きました（こちら）。アップし忘れていたのだけど、最後におみやげでいただいたブリオッシュの話。


■家に持ち帰ってそーっとスライスすると……こんな感じ！美しくて、食べておいしい。しーっとり。食べるときバターは不要。オレンジやさわやかな柑橘類の香り。そして優しい甘さ。どこまでも、上品でした(^0^)
ところでこうした「パン一斤」は、当日中に食べきれない場合がほとんどなので、冷凍するに限ります。1回で食べきる量に小分けに切り、1枚ずつラップする。もと入っていた袋に全部入れて、輪ゴムなどで口をしばって冷凍庫へ（ジップロックに入れる必要はなし）。

■飲んで帰ってきたときとかちょっと面倒ではありますが……当日と同じパンの美味しさを1か月半くらいは確実にキープできるので、ついやってしまう。
食べるときはラップをはがし、トースターに凍ったまま入れて、こんがりするまで焼く。もう買ってきた日と同じおいしさ！
もっと時間を短縮したかったら、ラップしたまま30～40秒くらい、電子レンジでも。
（過去記事「日本で『世界一のサービス』とフランス料理体験記＠恵比寿ガストロミー　ジョエル・ロブション」）
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■そしてアイロン話(T_T)　ある朝、シャツに急いでアイロンをかけていたら、急ぐあまり自分の手にもアイロンをかけてしまったー！
ぶしょっ、って高温スチームが手にかかり……人間って不思議ですね、一瞬気がつかないのね。って観察してる場合かっ(ﾟｰﾟ;　一瞬「ん？」と間を置いた後、うぉぉぉっつーーーい！！と。

■すぐ出なきゃいけなかったので、冷凍庫に常時あるケーキの保冷剤をハンカチにくるみ持ち出して、電車移動中に当てて冷やす。片手でスマホを操作し「やけど　き（ず）」の「き」まで入れたら、バンドエイドのやけど対策のHPが出てきていろいろ書いてあったので、電車を降りたあと薬局で、「キズパワーパッド（スポットタイプ） 」を買いすぐ貼った。



■これです。小っちゃいタイプ。いろいろ仕事でも家でも料理することが多いので、手に傷ができると、治るまでむちゃくちゃ面倒くさいのです。普段から包丁で切り傷とか作らないよう気をつけているのですが、不意のやけどとは参った(T_T)(T_T)　早く治します。

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世界の美味ビールを試飲＠「ジャパンビアソムリエ協会」の試飲会（その②）

 
■前回書いた、ビアソムリエ協会の試飲会、続きです。いやもうボリューミーな会でした(^0^)
今度はヨーロッパのビールをたっぷり試飲。小西酒造（兵庫県）のコーナーです。


■ドイツビールとベルギービールを飲みました。まずベルギー。「ヴェデット　エクストラホワイト 」。ビールのタイプは名前のとおりホワイトビールです。


■ベルギービール、１０年以上前から一般の人にも少しずつ知られるようになりましたが、やっぱりこの飲みやすさが人気なのでは。本当にさわやかで、クリアで、フルーティーできれいな味。
ジュースのよう、とは言わないけれど、普通のビールの苦みが苦手、という人でも、間違いなく「これはおいしい！」と言うと思う。


■これはドイツビール、「ヴァルシュタイナー 」。ピルスナータイプ。淡色で世界中で最も普及しているのがピルスナー。日本の一般的な国産ビールもこのタイプです。


■別名「ビールの女王」だそう。素敵だ～┗(^0^)┛地元の軟水を使った、バランスがよくマイルドな味わいが売り。１７００年代（！）から作られているそう。本当にすーっきり。色のイメージと同じ味。


■そしてドイツビール二つめ、「ケーニッヒ　ルードヴィッヒ　ヴァイスビール」。ビールの国際アワードで金賞を受賞したものだそう。


■たしかに納得！濃厚なんだけどフルーティー。でも余韻にしっかり苦味。ちなみにビールのタイプは「バイツェン（＝ドイツ語で『小麦』の意味）」です。
ちなみにワインのソムリエ協会の試験でも、こういったビールとか、お酒全般の基本知識も一部出題されるので、必死に覚えました。今は亡きワインの大恩師、小林史高先生に「小麦はバイツェン（焙煎）」で覚えてくださいね、と習ったなー。ダジャレだけどいまもこうしてすっと覚えられていて、先生やっぱり偉大だったなー……（ああ思い出してちょっと涙…）


■小西酒造の超イケメン担当者、高津戸寛さん。いろいろサーブしていただき、ありがとうございました！


■そしてまた日本ビールです。麻原酒造（埼玉県）のコーナー。この「武蔵野ビール」が看板商品。


■埼玉県の地ビール。ヨーロッパのあっさりさわやかなビールからこちらに来ると、どっしり、おおー♪と、響く感じの深い味。コクとキレ。バランスのよい苦味もいいです。


■これはすごく目新しい、「ヴィーナスナイトセンセーションズ パイナップル」。


■ほとんどパイナップルソーダなんだけど最後はビール、のようなお酒。軽くてかわいくておいしい＼(^0^)／＼(^0^)／
ほんのり甘み、苦みはほとんどなし。「日本よりの」南国風味。女子絶対コレ好き！！女子会の乾杯や中盤でウケそう！



■麻原酒造の営業ご担当の石川有理さん。この「黒姫」、いまイチオシだそうです。かわいい方でした(o^0^o)


■そして大トリなんですが、このビール、本当に強烈に美味でしたw(ﾟoﾟ)w
那須高原ビールの「ナインテイルドフォックス」。２０１１年と２０１２年の飲み比べ。うー、ビールの液面の写真撮り忘れた…。ビールの世界コンクールで何度も金賞、そしてそれも十分わかる味でした。

■さてさて、こうしてビールを全身で浴びるように堪能してしまった試飲会でしたが、「酒はワインこそすべて」の強固なモットーが、がらがらと崩れた日でした。
ビールってワインと比べてとても「単一な味」というイメージだったのだけど、世界にも日本の地ビールにもいろんな種類があるし、また味もワインのように甘みも華やぎもあるし、そして最後の苦味もある。よい気づきの１日でした。
お声かけてくださったビアソムリエ協会会長の森本智子さん、いつもながら楽しい会に参加させていただき、ありがとうございました！

「日本ビアソムリエ協会」
（ドイツ大使館・オーストリア大使館認定「ビアソムリエ認定講座」申し込みは上記HPから）

「小西酒造（兵庫県）」／「麻原酒造」／「那須高原ビール株式会社」

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世界の美味ビールを試飲＠「ジャパンビアソムリエ協会」の試飲会（その①）

■とある午後、有楽町で世界のビールを味わう試飲会にご招待いただきました(*^0^) 「日本ビアソムリエ協会」主催です。ビールの資格認定試験などを行っている、まだ設立新しい協会。
わたし、ずっと「ワインの人」で、ワインこそ世で最も楽しくよいお酒と思っていたのだけど（そういう人、私のまわりには結構いる）、この日ビールに対する見方がかなり変わりました。


■小さい会場だったのですが、商品ぎっしりでキョロキョロ目移り(ﾟｰﾟ)
最初は「ヤッホーブルーイング」のブースから。お酒が好きな人ならまず知ってますよね？ネット通販で大ヒットの「よなよなエール 」。


■飲むとね、なるほどなって思います。ほんのり甘くて、ほんのり苦い。そのさじ加減がとても「よい感じの真ん中」で万人受けしそうなのです。柑橘系フルーツの香りもあり。モンドセレクション金賞、毎晩飲んでほしいビール＝「よなよな」だそう。そのインパクト、ウマイっ！


■同じヤッホーさんの別のビール、「水曜日のネコ」。週の半ば、水曜日に飲む人の心と体をほっとゆるますエールビールの意味だそうで…


■こっちはさらにフルーティー（青りんごとオレンジの風味）、ハーブを感じ、すっきりさっぱり。ホワイトエールタイプ。「エールビール」はイギリス発祥のビールで、淡色のペール、色の濃いブラウンエールなどに分かれます（「日本ソムリエ協会教本」より）。


■そして「インドの青鬼 」。苦味がより強烈なビール。これモンドセレクション金賞受賞だそう。しかしもうもう、なんでそんなにネーミングうまいの？(^-^;　「会議で、決まるときは全員がこれだ！と納得するんです」とのこと。

■さてブースを移動し、木内酒造さん「常陸野ネストビール」のコーナーへ。



■またまたいろんなフレーバーのビールがずらり～＜(ﾟ0ﾟ)＞＜(ﾟ0ﾟ)＞　心していきまっせー。


■一番淡泊な「ホワイトエール」から。ベルギーの伝統ビール。うん、スパイス香さわやか。小麦麦芽を主原料にコリアンダー、オレンジピール、ナツメグなどを加えて作るとの言葉通り、しっかり感じます。


■しかしいつも飲んでいる日本のスタンダードなビールと色は似ているものの、味と香りはぜんっぜん、別の飲み物。同じビールとは思えない！ビールって不思議なお酒だ～(^0^)


■次は中濃度の「アンバーエール 」を。


■ビールというよりメープルシロップのような色！そして味もシロップのようなコク、深い！でも味は全然甘くない。やわらかな苦みがじわじわ～、ゆっくり広がります。大人な味。


■そしてこれ、説明文から引き付けられた「スイートスタウト 」。一番濃いタイプ。


■いやこれがね、とにかく衝撃だったのです。濃い！本当ーーーに、チョコレートやコーヒーの焙煎した深ーい苦味＆渋み（よい意味での）が強烈で。最後はほんのり甘いの。おいしかった。一度飲んだら忘れられない味。

■まだまだあります。続きは次回！
「日本ビアソムリエ協会」
「ヤッホーブルーイング」／「常陸野ネストビール」（木内酒造）

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野菜たっぷり、「健康を意識する都会の男女」向けのハンバーガー＠青山

■ずっと行きたかった新しいハンバーガーショップにやっと行けたー(^0^)ノ
またまた表参道週３勤務の日。骨董通り沿いにあります。「the ３ｒｄ Burger（ザ・サードバーガー）」。

■骨董通りに沿いにあってこの看板、おしゃれ感いっぱい。
しかしね、余談ですが骨董通りというのは、「顔がびっくりするほど小さくて、背がびっくりするほど高くて、ありえないほど細い」という人々が日本中から集まっている場所ではないでしょうか？！すれちがって「え？！」と思うことしばしば。


■メニューが骨董通りを歩く人に見えるように出てます。肉より野菜が目立つ感じ。パテも冷凍は使用せず（業界初とのこと）、「毎日食べられるハンバーガー」がウリだそう。


■注文してビーパー（ベル）を渡されました。


■しばらくしてぴりぴりぴりー♪と。


■来た！一番人気だという「アボカドわさびバーガー（￥５２０）＋the ３ｒｄ（小松菜のスムージー）＆ポテトS（￥６００）」のセットをすすめられるままに選択。


■バーガー、野菜がもりもりと。



■中身をパカッと。「アボカド“わさび”バーガー」だけど、全然辛くない。子供でも十分食べられそうな感じ。


■おいしかったです。小松菜のスムージーもいまのトレンドっぽい。ハンバーガーショップでとにかく野菜、素材にこだわっているのが伝わりました。
しかしメニュー、店内、いたるところにそこはかとなく感じられる「おしゃれ」＆「今」感がビンビン強烈で、ちょっとそっちにクラクラと……＼(;ﾟ∇ﾟ)/
わたし勝手にコンセプト考えました。「『健康を意識する都会の男女』のためのハンバーガーショップ」。最近「短パン＋革靴」というとてもエッジ―な男性のおしゃれビジネススタイルがあり、上はシャツ＆片手にビジネスバックでぱりっと、しかし下を見ると生足がにょきっと出た短パンスタイルに、どうも慣れず毎回仰天してしまうのですが、その格好すごくこの店に合いそう。

■「健康を意識」なのでカロリーも表示してほしかったですが……また別メニューを食べに行きます＼(^0^)／
「the ３ｒｄ Burger」

こちら過去記事もよかったら読んでください＜(_ _)＞
「都内で本当においしかった’グルメ’なハンバーガーBEST１０」
「夢の『フォアグラ入りバーガー』を食す」
「『貴婦人と一角獣』展／肉汁したたるハンバーガー／注目ドーナッツ！」

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「ジャケ買い」しちゃった牛乳、ドレッシング、お菓子、ワッフル粉……

■普段はモノ買うのにみっちり、悩んで選ぶ方です。なんだけど、あまりのデザインのよさ、「引き」感にはっと目を奪われ、買ってしまったモノたち(ﾟｰﾟ)　でも買っておいしかったもの、紹介します(^0^)

■これ、牛乳コーナーで見て、赤と黄色のカラフルなデザインに「なにこの牛乳！絶対なにか『いいことやってくれそう』感すごい(ﾟ0ﾟ)」と１本３００円もしたのに思わずカゴに入れてしまったもの。牛乳のパッケージって青と緑が多くないですか？売り場にまとまってたら目立ってて。


■そして買って飲んでみたら甘い。砂糖入っていないのに、ミルクキャンディのような味。「木次乳業」のパスチャライズ牛乳。化学肥料を使わない牧草で育てた牛のミルク、それを低温殺菌で作る牛乳だそう。オーガニックですね。

＜↓抜粋↓＞
昔から牛乳を飲んできたヨーロッパでは、パスチャライズ牛乳が主流です。フランスの細菌学者パスツールが発明した殺菌法によるもので、牛乳中の栄養成分や風味を損なうことなく、有害な細菌を死滅させることができます。これをパスチャリゼーションと呼んでいます
（木次乳業HPより）

■成長期のお子さんに飲ませたい、本当に健康的な味。でもなによりおいしい。ジャケ買いしてよかった＼(^0^)／＼(^0^)／　しかし「赤と黄」の吸引力強烈だなー。マックとか、牛丼チェーンなど外食業界ではよく使われる色です。


■次の「ジャケ買い」、コレ！どどーん！これ、「土佐にんにくドレッシング」。ザ・高知！にんにく好きはこれ買っちゃいませんか～？まだ食べてないので後日ここでレシピとともにアップします。

■コンビニで見つけました。「欧米か！」（古いって）モードによわいもので(^-^;　コンビニのお菓子棚であまり見ない「フランス産ロレーヌ岩塩」に目を奪われてしまいました。


■普通にとてもおいしいえんどう豆のサクサクのお菓子です。取り分けた分が、ちゃんと計って３２kcal。野菜菓子（イモはのぞく）はカロリーが低くていいな～。塩分だけやや注意ですね。でも小腹空いたときに、チョコレートよりはよいです。


■最後、ワッフルの粉。製菓材料専門店CUOCAのもの。
ワッフルって生地の材料の配合によって実はいくつかタイプがありまして、ふわっともちっとしたタイプは家で作ってもお店のような味になるのだけど、表面ががちっと固い「ベルギーワッフル」は、材料に凝っても、なぜかうまく仕上げるのが結構難しいのです。

■粉がちがうのかな、なんで外で食べるワッフルみたいにならないんだろう……と思っていて、ふらりとCUOCAに行ったらセールで売ってるでないの！これ買いでしょ！と値引きの赤札に「ジャケ買い」を余儀なく（？）されたが、冷静に考えたら￥２７０－￥２１６＝￥５４。ちーん……(ﾉ _ _)ﾉ安っ。てか、冷静に考えないと計算できないのかいね（笑）

■でもワッフルはその後作って、自家製ベルギーワッフル、初めておいしく焼けました！またアップします。
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実録レシピ！これぞダイエットスープな「緑のミネストローネ」

■前回書いた蓼科話、その後「八ヶ岳農場直売所」で買った野菜を少し、東京に持ち帰りました。滞在中の朝ごはんでせっせと使ってもたっぷり買いすぎて使い切れず。
それを一部使って、スープを作って計算したら、あららわずか４０kcal！それでいて食べごたえがある。ダイエッターにぴったりのメニュー♪


■今日はクッキングプロセス実録で┗(^0^)┛
この手前の長ーいしし唐のような野菜が、長野で買った万願寺（まんがんじ）唐辛子。これとセロリが長野で買った新鮮野菜。あとは東京で買ったもの。

「緑のミネストローネ」１人分４０kcal

【材料：４人分】
アスパラガス　２本 （根を１cm落としピーラーで１／３ほど皮をむき、１cm小口切り）
万願寺唐辛　 大１本
セロリ　１本 （筋をピーラーでむき茎を粗みじん、葉はざく切りに）
玉ねぎ　１／６個（角切り）
にんにく　１片 （つぶす）
ローリエ　１枚
オリーブ油・コンソメスープの素・塩・こしょう レシピ参照


■材料をすべて切ります。万願寺唐辛子はこのようにタテ半分に切ってワタと種を取り、角切りに。「唐辛子」というが、甘味種の一種だそう（『食材図典 3 地産食材篇 』参照）で、生で食べてもぜんぜん辛くない。ピーマンより甘いくらい。食感もやわらかい野菜。


■アスパラ、セロリ、玉ねぎ、にんにくも切ります。緑、緑、緑～～！！この暑い日々、なんか元気出るヽ(´▽｀)/


■小鍋ににんにくとオリーブオイル（大さじ１）を熱し、香りが出たら玉ねぎとセロリ（ここでは茎のみ）を炒める。透き通るまで。焦がさないように注意（スープの色に出てしまうので）。


■アスパラ、万願寺唐辛子も入れてさっと油を回すように。


■水４カップ、コンソメスープの素（顆粒）１袋、塩ふたつまみ、こしょう少々、ローリエを加えて一度沸かし、火を弱めてふたをずらしてのせて１５分煮る。最後にセロリの葉を入れてさっと煮てできあがり。


■完成！にんにくとコンソメがきいて、野菜だけのスープでもおいしいですが、どうしても物足りない人は、セロリと玉ねぎを炒めるタイミングでベーコンやソーセージを入れたり、最後にパルミジャーノチーズを削っていれるとコクプラスになります。

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２０１３年夏＠蓼科高原②森の中の美味そば、農学校直売所など

■昨日の今年の夏の蓼科話、続きです。滞在中、偶然見つけた美味な店。
「森の中のビストロ」風のかわいい外観。まさかそうとは思わないのだけど……


■意外にもそばの店＜(ﾟ0ﾟ)＞「香草庵（こうそうあん）」（HPもすっごくかわいいのです）。八ヶ岳産のそばを、その日出る分だけ石臼挽きで自家製粉している、地元産こどわりの店とのこと。


■店内もかわいい、ヨーロッパのプチホテルのようなたたずまい。客席から見た窓辺。こだわりの店だそうだが、「そば屋」として本当にここおいしいのかしら（すみません）、やや不安に。しかし、森の中の目立たない場所にあるのにお客さんは後から後からやってくる。


■２０分くらい待ってやっと順番が来て、席へ。私は「ぶっかけ（９８０円）　」を選びました。揚げ玉や大根などがのった冷たいそば。


■西京みそが付いているのが、このメニューの売り。あらかじめつゆに溶かして、「ぶっかけ」るそうですが、忘れてそのままかける(ﾟｰﾟ;


■おーいし！！そばの色は透き通り、適度に歯ごたえがあって（どちらかというと固め）、でもその固さがすごく味わい深い。ひと口ずつかみしめて食べると、そばの香りがふわふわ、口の中に立つ感じ。
大根や揚げ玉のアクセントもよく、つゆはかつおがたっぷり効いている。みそはすみません、事前に溶かし忘れたからか、その「アクセントさ」がいまひとつ実感できませんでしたが、トータルで本当においしいそばでした。
混雑シーズン真っただ中とはいえ、あれだけ人気なのもわかる味でした。また来たい＼(^0^)／


■その後、地元産のおいしい食材が買える、すぐ近くの農業学校の直売所へ。「八ヶ岳農場直売所」です（八ヶ岳中央農業実践大学校の中にある）。ここ、子供の頃から来てました。おいしい牛乳、チーズ、ヨーグルト、野菜が買える。
とうもろこし、この日その場で皮をむいて生で食べさせてくれる試食デモをやっていて、甘かった～。とうもろこしをはじめ、野菜や朝ごはん用のヨーグルトなど、食材をたっぷり購入。


■牧場にいる牛、鶏、羊、ヤギ、馬などいろんな動物にも触れられます。ここにきて、いつも私たちは動物の命を食べて、元気に生かしてもらっているんだとあらためて思った。
肉は切り身やひき肉でしか姿を見ないので、どうしても「元は元気に生きていたもの」ということが想像しにくい。
子供の教育にももちろんだけど、大人もそのことを忘れがちなので、ときどき、こうして思い出さなきゃいけないなと。

■蓼科の旅ばなしはここまでですが、長野で買った野菜で作った料理の話を、次回書きます(^-^)

「香草庵（こうそうあん）」
「八ヶ岳農場直売所」
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２０１３年夏＠蓼科高原①地元のイタリアン話も

■今月、夏休みで長野県の蓼科高原に行ってきました。私が子供の頃からの、毎年、年二回の家族のイベントです。４０年近く前に、いまは亡き祖父が建てた山荘があり、数年前伯父がログハウスに建て直してくれて変わらず毎年行けてます。


■とにかくのどか。


■軽井沢のような華やかさはないけれど、遠くに見える八ヶ岳の風景と、空まで伸びる背の高い白樺の森を見ているだけで、心からほっとする。毎年来るたび、子供の頃の記憶や亡くなった祖父母のこと、いろんなことを思いだし、浄化されリセットできます。


■必ずテニスもします。


■八ヶ岳を臨みながらするテニス、最高だー＼(^0^)／暑いのだけど、日陰に入るとさっとクーラーが効いたような涼しさに。


■基本自炊ですが、毎年、滞在中１回は必ずここを訪問。伯父が見つけて教えてくれた、おいしい地元のイタリアン。「Cafe & Bar UMEZO（梅蔵）」



■自家栽培の木と花に囲まれたかわいいレストランなんですが…


■ここ、なんでこんなに食べログの評価低いんだ？何を食べてもおいしいし、そして何を飲んでも食べても安い！！今回も大人５人でパスタを何品も大盛りにして相当食べて、しっかり飲み、一人２，８００円ヽ(´▽｀)/　いつも予約客であふれています。


■ピザもおいしい。生地が薄く、パリパリしたイタリア北部のスタイル。野菜やチーズのうまみを主体に味わえます。これは「ベーコン＆なす」。そしてここはどのメニューも、野菜の味が美味。

■そして、必須なのが最後のメインに食べるこの「若鶏のガーリックグリル」。いくつか頼んでシェアします。これだけは事前予約が必要で、毎年東京から頼んでおく。これを食べないと、なんだか蓼科に来た気がしないなー(^^)

■長いのでまた明日続きを。明日は長野のそば編です。
「Cafe & Bar UMEZO（梅蔵）」

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ふたたび、美食ランチ＠PARIYA青山

■わははヽ(^0^)/　また行っちゃった！PARIYA（パリヤ）青山のランチ。先日行ったばかりだというのに。だって本当においしいんだもん～。


■この日は、前回から週が変わっているので、メニューも新しくなってます（メニューは週替わり、メイン・サラダ・サイドメニューを各1品ずつ選ぶプリフィックス制）。
今日はこれ、選びました。
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・メイン　コーンフレークフィッシュフライ　サワークリーム＆スイートチリソース
・サラダ　赤キャベツとクレソンのサラダ　クルミとベーコンのクランチ―ドレッシング
・サイド　トムヤムビーフン
・ごはん（白米。玄米なら＋５０円）
・梅みぞれスープ
・ドリンクバー（セルフでおかわり自由）　以上全部込みで１０００円（お得ーっ）
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■いや、前回メニュー予告を見て、この「コーンフレークフィッシュフライ」がどうしても食べたかったのです。想像通りおいしかったよー。かりっとして香ばしい衣に、サワークリームの濃厚さと、甘酸っぱいスイートチリソース。


■こってりon甘酸っぱいとか、塩気on甘みとか、1メニューでいろんな味が重なるの、本当に美味で幸せな気持ちになる。これぞ私の中の味覚の王道＼(^0^)／　海外も素敵でおいしい味いっぱいあるんだけどね、日本にいると、この味をより各所で見つけやすい。
日本のしっとしりした湿度も、この甘い味に合っているのではと思う。


■サラダも、クセの少ない赤キャベツにバルサミコのような濃いめの酸味とベーコンの塩気が加わり、ときどき感じるクルミのカリカリもよくて。
この「クランチ―」風味、アメリカでウケそう。

■今日はごはんを少な目にしました。一度よそってもらった後、「すみません、ここから『大さじ２』くらい減らしてもらえますか？」とつい、言っちゃったら一瞬ギョッとされました。「なに同業者の偵察？」と思われたかっ(ﾉﾟ0ﾟ)ﾉ　いえ、同業ではありますが、応援団です（笑）


■今日初めて気づいたのだけど、各テーブルに使用自由のふりかけがありました。博多ラーメン専門店の「高菜漬けのせ放題」感覚？　おいしそうだったけど、これは塩分過多になりそうなのでやめておく。


■梅みぞれスープ。ほっとする味でした。

■さあて、この1食合計。一応予測を出して、自分で認識しておきます。
フライ　２４０kcal（えびフライ１本８０kcal×３と同等と概算）
サラダ　１３５kcal
トムヤムビーフン　１１９kcal
ごはん　２３５kcal（１４０ｇ換算）
梅みぞれスープ　１８kcal
合計　７４７kcal？　

ちょっと今日は多かったな……(^0^;
ダイエッターとして、６００kcal台には持って行きたいところです。栄養のバランスはすごくいいと思いますが。
一番カロリーがわからないのがサラダ。
一応コールスローサラダと同量くらいで見積もりましたが……
カロリーが公開される日、待ってます！
多かったので、この日はひと駅分（約２５分、-７２kcal）歩いて調整。
こうやって毎日家計簿のように自分のカロリーをコントロールしていると、
それなりにちゃんと結果（自分の体重とか、おなかまわりとか）に出て、楽しいですよー。

「Shoｐ AOYAMA PARIYA」
表参道駅徒歩４分ほど。

コチラも合わせて読んでいただければ＜(_ _)＞→
過去記事「これぞやせたい人のランチの名店『PARIY（パリヤ）』＠表参道」

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さんまのチリマヨフライ／天ぷら屋さんの揚げ油

■いつも行くスーパーに、さんまが並び始めました。
秋だなあ。日本に住んでて、よかった(ﾟ▽ﾟ*)
と、思う季節。

■普通に塩焼きしたさんまもいいし、私は、
フライパンで少量のオリーブオイルで焼き、さんまから出た脂ごと、
鍋で炊いたごはんにのせて蒸らす「さんまごはん」も好き。
うちの料理教室で生徒さんに人気のメニューです。


■今日はさらに目先を変え、フライにしてみました。
チリパウダーが入るので、結構「洋」な感じの味にがらりと変わります。
フライなのでさんまの塩焼き（４４０kcal）よりカロリーは上がるけど、
魚ながら満足感の高いメニュー。ごはんを２口くらい減らしめにして
調整しましょうか。

■ちなみに私は５年前、料理専門誌の、
日本料理店の取材を連載で月１回×１年間担当したことがあるのですが、
プロはこの「 綿実油 （めんじつゆ）」を使っていました。

■よりカラッと揚がる上、そのカラリ感が他の油より長く持続するそう。
ブランドはどこのものでもよいです。私の地元スーパーでは１本４００円前後。
興味ある方は一度使ってみてください。

「さんまのチリマヨフライ」一人分約５５１kcal

【材料：１人分】
・さんま　１尾（三枚おろし→長さ半分に）
・マヨネーズ　大さじ１　
・パセリ（みじん切り）・パン粉・小麦粉・溶き卵・油・チリパウダー（あれば）適量

作り方
マヨネーズにチリパウダー（あれば）をまぜておき、さんまの身側（背でなくて内臓側）に薄くぬる。パン粉にパセリをまぜ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付けて１８０度に熱した油で３分ほどきつね色になるまで揚げる。

ダイエット＆調理のヒント
◆三枚おろしができなければ、スーパーの鮮魚売り場で頼むとすぐやってくれます。
忙しい人には「魚おろし」はそこそこ手間なので、お店にまかせて、できる部分だけきちんと自炊する、というのも一つの手です。

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「遺伝子組み換え作物、アメリカで普及進む」_今日の日経新聞本紙より

■「組み換え種子　米で普及」（日本経済新聞本紙朝刊２０１３年８月２２日）
今朝の日経朝刊より。
「遺伝子組み換え＆オーガニック」は、私が追いかけたいライフテーマであるので
このブログでも何度か書いてます。
（「遺伝子組換え食品の生産現場へ」
「さらに、遺伝子組み換え食品について考える」）
２００７年にアメリカ・ミズーリ州のモンサント本社や、ハワイ島の
遺伝子組み換えパパイヤの畑を取材し、
去年は日本モンサント社の遺伝子組み換え圃場（ほじょう、畑のこと）も
見に行きました。
■気になったところは、記事中に線を引きました。
上記の記事でも書いてますが、遺伝子組み換え作物問題のむずかしいところは、
原発の放射線量などとちがって、人間の体に科学的・長期的に
どのような影響があるのか、
まだ歴史も浅く、具体的にわからないところです。

■推進派の人の説明は「組み換えた遺伝子（すべてたんぱく質でできている）は、
人間が食べると胃の中の酸が分解・消化して、
普通の食べ物と同じように排せつ物にする」から問題ない、という主張。
その安全性は科学的には証明されています。
だから日本でも政府が輸入や流通を承認しているわけですが、
人類史上いままでにない未知の分野なので、それを自然界で生産し続け、
人間が摂り続けた１００年後の世界がどうなるのかは、誰にもわかりません。

■科学的にも安全だとわかっていても、１００年後、自分は生きてないけど
絶対いまこの瞬間も遺伝子組み換え食品は食べたくない、許せない、という人は
値段が少々高い非遺伝子組み換えの商品を１００％選ぶようにすればよいのです。
が、いまの便利すぎる先進国、特に日本では、知らないうちに、
あらゆる食べ物に遺伝子組み換え食品がどっぷり入り込んでいるのです（上の新聞記事にも書いてあります）。


■なぜなら、油や清涼飲料水に使われているシロップなど、
「これは遺伝子組み換えでも表示する必要なし」と法的にOKな食品が、
わんさとあるからです。
私は、いい悪いの議論以前に、この現状が、いったいどうにかならないものかと
いつも思っています。
なので、こういったニュース・記事を見つけたらすぐにアップして、
今後も伝えて続けていきたいと思っています。
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「家ごはんのような料理」が外でおいしく食べられるランチ店、居酒屋

■外でもおいしく家ごはんが食べられたら、ってすごく矛盾した願いなのだけど
よく思うのです。
疲れてるときとか、親しい友人とゆっくり思いっきり会話を楽しみたいときとか。
そういうときにぴったりのお店、２軒見つけました＼(^o^)／


■表参道週３勤務の日、最近よくランチで利用してます。
「A to Z　Cafe」　http://atozcafe.exblog.jp/
本当はお弁当を作りたいのだけど、暑くて睡眠不足でお弁当が
作れない日など……一汁三菜がばしっとそろって、
魚か肉のメインが選べて最高～(≧∇≦)　ランチは１５００円前後が
平均の青山エリアで、１０００円ぴったりなのも嬉しい♪
お店の名前＆外からの雰囲気ではこのメニュー、想像もつかんね(^-^;


■ちなみに和定食はこの並び順が正しいです。
上は撮影の見栄え用に動かしちゃった。
正しくは、
*******************
右手前：汁
左手前：飯
中央：香の物（漬物）
左奥：煮物
右奥：焼物など。）
（「フードコーディネーター教本3級テキスト 」より）
懐かしいなぁ。久しぶりに開いた(^-^;）
*******************
この日のメニューは
さばの照り煮、大根と麩の味噌汁、油揚げの小鉢、
刺身（サーモンと白身魚）、ごはん。
すんごい満足(o^-^o)　特に味噌汁が、私好みのほんのり薄味で
ほんとに「家のごはんを外で食べているよう！」と感激(｡＞0＜｡)」

唯一、惜しいのはあんまり分煙が徹底されていないこと。
完全禁煙にしてくれたら毎日行きたいのに！
「A to Z　Cafe」
（表参道駅から徒歩３分、アニエスbの斜め向かい、AMERICAN RAG SEEのビル５階）
*****************************


■「おいしい家ごはん料理が外で食べられる店」、二軒目は
高円寺にある居酒屋。
「居酒屋　平土（ひらつち）」http://hiratsuchi.com/#belief
南九州の郷土料理専門のお店。小さいけれどきれいで、
すごくゆったりできる。しかも美味しい！！安い！！
居酒屋の必須条件完璧っヽ(´▽｀)/
これは名物の「地頭鶏（じとっこ）炭火焼」８８０円。


■エリンギバター３８０円。素朴だけどね、ほっとする(*^-^)
このワインもぴったりでした。やや甘口でフルーティーな宮崎産の白。
「綾ワイン・ブラックオリンピア」


■あとこれもザ・宮崎の味！「チキン南蛮」。
鶏１枚を甘辛く味付けたから揚げ。

■火曜日だったのにお店は混みこみ。さすが、やっぱりで。
いいお店を予約してくれたR、ありがとね！ダーリンとお幸せに♪
そして大好きな地元女子会の皆さまも、
いつもながら本当に楽しかったです(≧∇≦)　またまたすぐ、近いうちに！
「居酒屋　平土（ひらつち）」　
（新高円寺駅徒歩３分。
入り口がすごーく小さいので最初はちょっとわかりにくいかな？）
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生活習慣病を予防する？！新型ブロッコリー

■昨日の日経新聞（本紙朝刊）で、注目したニュース記事がありました。
「栄養成分高めた機能性野菜販売」（日本経済新聞本紙２０１３年８月２０日）
生活習慣病を予防する効果のある、新型ブロッコリーが
来月９月、ドールから販売されるそう（写真はイメージです）。
日経新聞電子版の記事はこちらを→「ブロッコリーで健康に？　ドールが機能性野菜」。


■ドール＝バナナの会社、というイメージが強いけれど、ドールのウェブサイトを見ると
バナナやパイナップルなどトロピカル感のあるフルーツをはじめ、
とうもろこしやアスパラガスなど野菜もたくさん扱っている。
ドールの取り扱い商品一覧→http://www.dole.co.jp/products/index.html

■新型ブロッコリーは体の抗酸化作用や解毒力
（今風に言うとアンチエイジングやデトックス）を高める「スルフォルファン」という成分を
通常の２．５～３倍含むそうです。
値段は１株４００～５００円を予定。希望小売価格だからもう少し下がるとして
たとえば３５０円。
それでも、うちの近所のこだわりのあるスーパーで、おいしくて新鮮なブロッコリーが
１５０円、高いときでも２５０円くらいで必ず買えるから、
その短期的には効果が見えない新商品のよさを、
どうやってわかりやすくアピールし、売るのか、知りたい。

■今後、科学の進化でこういう付加機能をつけた食材がどんどん作られ、
世に出ていくのだろう。
本当に、食べるだけで脂肪を燃焼したり、がんを治したりしてしまう野菜も
すぐ出てくるかもしれない。
怖いような、楽しみなような……。


■ちなみにブロッコリーは１株（約２５０ｇ）、１株丸ごと食べてもたった４１kcal。
素晴らしい低カロリー野菜(T_T)(T_T)
ただし、何もつけずに食べるのはきびしいので、ドレッシング、マヨネーズなど
高カロリーな調味料の量を使いすぎず、つかずはなれず（？）
上手に食べるのがポイント。
かるくゆでて、麺つゆ＋水をかけるノーカロリーのおひたしなんか最高です。

≪浅野式ダイエットのコツ：成人女性は１日１５００kcal（だいたいの区分は朝４００kcal、昼５００kcal、夜６００kcal）、男性は１９００kcalにおさめる生活を1週間以上続けると、ほとんどの人は適正体重になります。詳しくは→こちらの「カロリーの話」参照(^o^)／≫

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パルミジャーノ・レッジャーノチーズの美味な講習会へ（クッキング＆試食編）

■昨日たっぷり書いた、パルミジャーノチーズ講習会の続き、
今日はクッキング編です＼(^o^)／


■西麻布にあるイタリア・パルマの郷土料理専門のイタリアン、
「ペレグリーノ」のオーナーシェフ、高橋隼人さんのデモンストレーション。
これがさらに中身濃かった～！
デモで習ったメニューは、これ。
******************************
●パルミジャーノチーズを使った前菜４種
・パルミジャーノ・レッジャーノのジェラート
・パルミジャーノのスライス＆バルサミコ酢を煮詰めたゼリー
・パルミジャーノの「かちわり」（そのまま）
・チャルダ（パルミジャーノを焼いたおせんべい）
●フラン・デ・パルミジャーノ
●トルテッリ（リコッタ入り手打ちラビオリ）のパルミジャーノがけ
●パルミジャーノ・レッジャーノのトルタ、生クリーム添え
******************************
高橋シェフが段取りよくちゃっちゃとデモンストレーションをして、
あっという間に４品が完成。
パルミジャーノ尽くし(^-^;　でも全然飽きない！


■パルミジャーノチーズを使った前菜４種。右からパルミジャーノせんべい、
ジェラート、パルミジャーノ＆バルサミコゼリー、かちわり。
もともと旨みが強いチーズなので、そのままでも、どうしても美味しい（笑）
バルサミコのゼリー（というよりジャム）は濃厚、パルミジャーノのうまみと
両方が、少量ながらもがちっと合わさっていました。
ジェラートは実は甘くなくて塩味(ﾟｰﾟ)　「前菜として食べるおかずシャーベット」なのです。
冷たくてクリーミーでした。
シェフの盛り付けがまた美しくて。

■ワインも出てきました。仕事ワイン。うししし……(o^-^o)
赤と白のランブルスコ。パルミジャーノと同じ、エミリア・ロマーニャ州で造られる
微発泡スパークリングワインです。
アルコール度数が普通のワインよりやや低めで、さっぱり飲みやすいのが特徴。
（かといって低カロリーという意味ではないので飲みすぎ注意・笑）


■パルミジャーノのフラン。
牛乳と卵黄、生クリームとパルミジャーノをよくまぜて
オーブンで加熱したもの。たとえるなら「パルマ版玉子豆腐」？
いや実際、パルマの郷土料理なんだってば(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
温かーい、優しい料理です。ふわふわ、口どけやわらか。

■トルテッリ（手打ちのラビオリ）、パルミジャーノがけ。
これ、ちょっと高橋シェフのデモにさかのぼって……

■こうやって作ってたのです。強力粉とイタリアの粉（日本の薄力粉でも代用可）と
卵を練ったシンプルなパスタ生地を伸ばし、
（練ってはマシンにかけること数回）、



■中の詰め物（青菜をゆでて作ったペーストに
リコッタとパルミジャーノのWチーズ、卵黄、塩を合わせたソース）を
しぼり袋で少量ずつのせ、

■手前から向こうにかーさーね、
のり巻きのようだ(*^-^)

■指ですっすっとラビオリの形に押さえて……


■カッチング！エレガントで速い～＼(;ﾟ∇ﾟ)/


■小さくてかわいいラビオリがどんどん完成するわけです。
これをパスタの一種なので普通のスパゲッティと同じように、
塩を入れた熱湯でゆでる。ソースとあえて完成。


■中を割ると、青菜とチーズのソース、ぱちっと詰まってました(o^-^o)
中にも、外にかかったソースにもパルミジャーノたっぷり。
日本人はパスタがあると落ち着くなあ。


■デザートはトルタ。一つのボウルにどんどん材料を入れてまぜて焼く、
シンプルなイタリアのスポンジケーキです。家庭のおやつ。
すりおろしたパルミジャーノがまた入ってます。
パルミジャーノの不思議なところは、甘いお菓子にも合うところ。
シフォンケーキに入れても「あまじょっぱい」、日本人好みの味になるんです。

 
■デモンストレーション＆試食は以上。満足でした～＼(^o^)／
ところでこのイベント、実は参加者のメインは、都内近郊各所で、料理教室を
個人で主催している先生たち。
料理教室検索サイト、キッチンライフ（http://www.kitchenlife.jp/）の募集で
選ばれた１５人の先生方の教室で、秋にパルミジャーノ・レッジャーノのメニューを
一斉にデモンストレーションする、というユニークなコラボ企画。

■パルミジャーノのコラボ企画、開催教室はこちらです。
１１月初旬にキッチンライフHPでも先生たちのレシピが公開されるそう。

	料理教室名	実施時期	場所
1	アトリエ・デュ・シャンティエ	9月	神奈川県茅ケ崎市
2	イタリア料理教室 Ｂ-カフェ	9月	千葉県松戸市
3	沙和花	9月	愛知県豊田市
4	小さなお料理教室　ミンニョロ　ミンニョラ	9月	千葉県千葉市
5	槻谷寛子 Do Cook 銀座料理教室	9月	東京都中央区
6	yum-yum Cooking Studio	9月	東京都杉並区
7	暮らしのRecipe	9・10月	東京都三鷹市
8	パン＆料理教室　サロンドファリーヌ	9・10月	神奈川県横浜市
9	ポケットキッチン渋谷料理教室	9・10月	東京都渋谷区
10	LaVarie ラヴァリエ	9・10月	東京都渋谷区
11	Salon de Mahya	9・10月	東京都港区
12	手作りキッチン工房Bonheur	10月	東京都練馬区
13	料理教室qualia（クオリア）	10月	神奈川県横浜市
14	Cucina del cielo	10月	東京都世田谷区
15	Marble-Cooking	10月	大阪府大阪市

■おまけです。参加者に配られたパルミジャーノのエンピツ。
ああ、ヨーロッパのもの、鉛筆一つとっても
どうしてこうエレガントでかわいいのか(^-^;

■なんか今日はたっぷり食べちゃってますが、日々のダイエット的には、
こうして栄養価が高い（カロリーが単純に高いという意味ではなく）＆
うまみが濃くて「だし」になるような素材、上手に使いたいものです。
パルミジャーノは１００ｇで４００kcal弱。
その１／５の２０ｇ（だいたい親指大くらいのかたまり）で８０kcalなので、
その半量をパスタに削って入れるとか、おやつにその分だけゆっくりかじるとか、
食べ過ぎずかつ食後の満足感を高められるような使い方、したいですね。
昨日書いた「パルミジャーノの味噌汁」をまずは試したいですo(*^▽^*)o

≪浅野式ダイエットのコツ：成人女性は１日１５００kcal（だいたいの区分は朝４００kcal、昼５００kcal、夜６００kcal）、男性は１９００kcalにおさめる生活を1週間以上続けると、ほとんどの人は適正体重になります。詳しくは→こちらの「カロリーの話」参照(^o^)／≫

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パルミジャーノ・レッジャーノチーズの美味な講習会へ（レクチャー編）

■先日、イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノチーズの講習会にご招待いただきました。食べるとしっとり、なのに口の中で結晶がカリカリして楽しい。
旨みたっぷりなパルミジャーノ。
今まで結構いろいろな会に呼んでいただき……ブログで記事も書きました。
（「生ハム、パルミジャーノチーズ・・・「熟成」づくしに舌鼓＼(^o^)／」「イタリア料理食材展（プロ向け）を取材してきました＜後編＞」）

旭エージェンシー様、いつもありがとうございます＜(_ _)＞＜(_ _)＞


■パルミジャーノについてのレクチャーは、
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ協会日本代表の、菅万佐子さんが先生として。でも私が撮った写真はちょっと遠いので……


■カメラマンさんが撮った菅さんphotoです。菅さんのレクチャーによれば、
「パルミジャーノチーズはナイフをチーズに深く差し込み、
ひと口大に『かち割って』そのまま食べても美味、でも料理に加えると
さらに旨みが増す」んだとか！

・削って味噌汁に入れる　・野菜炒めや炒飯の具としても使える、など
新しいパルミジャーノの料理アイデアを聞いてなるほど、と。

■びっくりしたのは、実はパルミジャーノの、一番外側の表皮。
あれ、固くていつも捨てていましたが、実はあの部分も
全部チーズなので食べられるのです。
カレーや鍋に入れて１５～２０分煮込み、やわらかくして甘～いおもち感覚でぜひ、
と教えていただきました。ホント？でも「だし」も兼用になるそうですよ～(ﾟｰﾟ)


■パルミジャーノの製法についてもあらためて、伺いました。
イタリア北部のエミリア・ロマーニャ州（上記地図のぬってある部分）の、
限定された地域のみでしか作れないパルミジャーノ。
１２００年代（！）以来の伝統製法で、添加物を一切入れず職人の手作りで、
今も作られています。


■最低丸１年、１２か月熟成。
何度かチェックして、それ以上の熟成に耐えられると判断されたチーズが、
さらに１８か月以上の長期熟成に入り、プレミアム商品となるわけ(*^-^)

■栄養価も高いです。
********************
添加物の入らない100％ナチュラルなパルミジャーノ・レッジャーノ100gには、
約1.6リットルの牛乳の栄養分が凝縮されています。
タンパク質は他のどのチーズよりも多く、カルシウム、リンなどの
ミネラルに加え、B2を始めとするビタミンが豊富。
長く慎重な熟成の間、乳たんぱく質が遊離アミノ酸へと分解され、
シャリシャリとした歯ごたえをもつ、消化吸収のよい
安心な健康食品へと変化を遂げるのです。
（「おいしい伝統　熟成ヨーロッパ　パルミジャーノ・レッジャーノ」のHPより）
********************
■1年、２年と熟成させると、こうしてさらに
カルシウムやビタミンAや１２など、栄養価が上がるのがすごい～！
イタリアでは、お医者さんが成長期の子供やスポーツ選手に勧める食品だそう。


■ところで、家庭での保存は、よくチーズは
「アルミにくるんで、密閉バックに入れて冷蔵庫へ」というけれど、
菅さんによれば
「そうすると隠れて存在すら忘れてしまうので、ラップの方がおすすめ」とのこと。
これ、すごく役立つ情報でした。
たしかにその経験、何度かあります……（T_T）
カビの原因は、主に湿気。
リードペーパー など厚地のペーパータオルでくるむ＋上からラップ、が最適だそう！

■いろいろ明日からすぐ役立つ情報、いただきました┗(^o^)┛
デパ地下の高級チーズショップや、成城石井で大事に買ったチーズが
ある日冷蔵庫で傷んでいると、本当に悲しいもんね……
明日はその後、講習会で試食した
パルミジャーノの料理メニューの話＆写真を紹介します！

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プロフィール写真入れました

■ブログにプロフィール写真を入れました＼(^o^)／
今日、８月２０日は私のある記念日……いつも友人、仲間、そして家族がいて、自分のやりたかった仕事が日々できていることに、毎年感謝する日。

■引き続き、このブログでは、「食べることが好き、そして自分が食べるものにこだわりたい、でも太らず健康的に生きたい」というすべての大人の方々に、役立つ情報を書き続けていきたいと思ってます。
おいしくて太らないレシピ、
おいしくて太らない（とまでは言わないけど太りにくい）であろうレストラン、
逆にカロリーは高いけれど心から幸せな気持ちになれる素敵なレストラン、
1台おうちにあったら自炊ライフが劇的に変わる便利なキッチンツール、
おいしい野菜、食材。
書きたいこと、いろんな人にお伝えしたいこと、ありすぎて！（笑）
あと、私の好きなIT周辺の情報、面白かった本や映画、得意なネットショッピングの話なども書きたい！
今後とも、ご愛読くださいませ。よろしくお願いいたします＜(_ _)＞

■ちなみにプロフィール写真は、「up load studio」（高田馬場）で撮影してもらいました。８，４００円の得々プランに、ヘアメイクを付けて。ただしすごーい豪雨の日だったので、もともと猫っ毛な前髪がさらにやわやわなのが(T_T)。また折をみて撮り直しをお願いするかも……。
ネットで調べると３万円くらいするスタジオがほとんどなので、予算を抑えたいけど一度、自分のプロフィール写真をプロに撮ってもらいたいという方、ここはおすすめです。

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チーズタルトを“楽して”見栄えよく手作り

■わー、ちょっと前の話ですが、K子さん宅でのお茶に呼ばれた際、お持ちしたもの。自家製チーズタルトです。でもこれ、ちょっと工夫があって(^-^;

■「自宅にお呼ばれ」すると、おみやげに何を持って行くか、悩みますよね？　こういうとき、お菓子が自分で作れると、なかなか強い(*ﾟｰﾟ*)　シフォンでもパウンドでも。ただ、焼き菓子は「焼いて（だいたい約１時間）」→「冷まして（２時間）」を考慮すると、けっこう、時間がかかります。■今回のチーズタルトも、本来はタルト台を焼いて冷ます時間が必要なのだけど、どうしても前後忙しくて市販品を使用。「富澤商店のタルトカップ（小）８個入り　３６７円」。


■中身ひとつひとつはこんな感じで売っています。味は、自分で作るよりちょっと甘め。手作りはバターがたっぷり香るので、そんな点でも少し市販品だとちょっと負けちゃいますが、手軽だし、持ち運び時の「ゆれ」に強い┗(^o^)┛見た目もしっかりしている。


■CUOCA（クオカ）も調べたら、ありました。「ミニクッキータルト（直径47mm）12個入り　４８０円」。いい！この小サイズ(≧∇≦)　富澤商店、CUOKCAともに大・中・小の各サイズあります。が、私はすべてのサイズを作ってみた結果、小サイズが一番味もよく、かわいいと思います。

■チーズケーキは、お菓子の中でもカロリーが高い(T_T)(T_T)　手作りして砂糖を控えめにしても、レアチーズ（１ホールの１２等分目安、1人分２３８kcal）、ベイクドチーズ（小１ホール８等分目安、約２６０kcal）。小さく作れば自分でカロリーセーブできるのでよいのです。


■今回作ったチーズタルトの生地は、生クリーム、砂糖、白ワイン、ゼラチンで作るシンプルなもの。アクセントにピスタチオを刻んで飾りました。これがあるとお菓子の、見た目の「しまり感」が全然違うの～～。これも富澤商店にあった。「皮無生ピスタチオ（スーパーグリーン）５０ｇ　５２５円」。


■一つひとつは、こんな鮮やかなグリーン！白いクリームに緑があると、ワンランク上がる！値段はいつも安くてらぶらぶ♪な専門店ですo(*^▽^*)o

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意外に？低カロリーな「ビビン冷麺」

■外で、一人でさっと夕飯をすませて早く帰りたいとき、とても便利なのがこれ(^-^)
韓国料理の「ビビン冷麺」＠妻家房（さいかぼう）。


■辛いのにほんのり甘い。食感かためのもちもち麺を、にんにく、ねぎ、唐辛子のビビンパの味付けで食べる汁なし冷麺。 コチュジャンと薬味を合わせた甘辛の味が、一品ですごーく満足できます。野菜の栄養も摂れ、でも意外と低カロリー（４７８kcal）なのが最高だ～＼(^o^)／


■男性なら、一人ごはんを素早く食べる場所は牛丼かラーメンなのでしょう。もちろんたまにはいいけれど、でも野菜不足が食べる前から想像できてしまう＜(-_-)＞

 
■なので女子一人、きょうのごはんどうしよう、と思うときにこういうビビン麺のようなメニュー候補を自分で持っていると、本当にいいと思う。四ツ谷本店を筆頭に、新宿や銀座など主要駅近くにお店がある妻家房、いつも助かっています＜(_ _)＞どこの店舗も、女性客が多いのです→（妻家房店舗リスト）

≪浅野式ダイエットのコツ：成人女性は１日１５００kcal（だいたいの区分は朝４００kcal、昼５００kcal、夜６００kcal）、男性は１９００kcalにおさめる生活を1週間以上続けると、ほとんどの人は適正体重になります。詳しくは→こちらの「カロリーの話」参照(^o^)／≫
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これぞやせたい人のランチの名店「PARIY（パリヤ）」＠表参道

■ついにiPhoneからブログ更新する方法を覚えました。外で携帯から書けるなんて便利～*\(^o^)/*　デジカメじゃなく、iPhoneで撮った写真をそのままアップできるなんて！と感動したのもつかの間、一度保存してPCで確認してみたら全然だめじゃん！(ﾟｰﾟ;　
改行とか写真の置き方とか、イメージしてるようなレイアウトじゃない(T_T)　
「携帯で下書き（メモ書き）」→「家で本書き」がいまのところの暮らし方なのでしょう……

■ある週三勤務の日、これぞやせたいけど絶対おいしいものもはずしたくない、美食ダイエッターのためのランチの名店に出会いました。パリヤのデリ＆カフェ＠青山です。渋谷の東急フードショーのはじっこに店舗があります。そのイートイン店舗。

■ごはん（白米か玄米が選べる）が付き、おかずが３品！も（すべてプリフィクスで選べる）、さらにその日のスープ、おかわり自由のフリードリンクバーまで込みで１，０００円（玄米は＋５０円）。何より、このおかずのカラフルな色、見てください～(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

■私が選んだのはメインに鶏肉のカシューナッツ炒め、サブ１がアボカドとグレープフルーツのサラダ、サブ２がヤムウンセン（タイのかなりさっぱりした春雨サラダ）。あと玄米。スープはかき玉汁。ドリンクは爽健美茶を１杯だけ。

■カロリーは公開してないけど、私の予測（携帯のカロリー検索アプリで）。鶏カシュー２０６kcal（量が少ないので）＋アボカドサラダ５０kcal＋ヤムウンセン７２kcal＋玄米２４６kcal（おそらく１５０ｇと目ばかり）＋かき玉汁６２kcal＝６３６kcal！外食の昼ではよい感じ！ごはんの量を少な目に、と言えば５００kcal台にも収まりそう！


■紀ノ国屋があるAOビルのすぐそばで、外観もガラス張り、「ザ・おしゃれな都心のカフェ」なのだけど、中はシンプルというかプリミティブ(^-^;　余分な内装してなくて、ソファも布でそれがかえって落ち着く。でも清潔感はすごくあります。


■ちょっとね、冷房だけが弱いのです……（だから扇子が写ってる）。エコなのかな？お店まで走ってくると、この猛暑のなかややつらいですが、ランチのシステム、メニュー構成、一汁三菜の定食３品で１０００円という価格、最高です。
しかもメニューは週替わりで、通い続けても飽きずに楽しめる。表参道で働く人のためのフリー社食のようだ。外食でもバランスよく食べたい人、毎日お弁当作ってるけど今日は疲れちゃって、という人、ぜひ一度行ってみてください。
「Shoｐ AOYAMA PARIYA」
表参道駅徒歩４分ほど。

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おいしい明太子と、野菜も使って「満足明太子パスタ」

■博多みやげで明太子をいただきました。たっぷりあったのでごはんの友だけじゃなくパスタにも使用。おいしい明太子は粒がプチプチ立つ歯ごたえがあり、ジューシーな気がします。


■明太子パスタ、これを初めて考えた人はすごい＼(^o^)／
明太子をほぐしてバターとまぜた「明太子パター」を作り、パスタをゆでてあえるだけなので作り方も簡単！
ただしそれで味が完成してしまうので、野菜不足になりがちなレシピでもあります。もの足りない気がして、パスタの量を多く食べてしまう。

■明太子はゆでたれんこんととても相性がよいので、パスタと一緒にゆでて入れると食べた時の満足度もアップしてとてもおすすめです。

「野菜も入った満足明太子パスタ」一人分約５６０kcal


【材料：２人分】
・パスタ　１８０ｇ（１．７ｍｍ程度の中太タイプ）
・れんこん　中１/２節
・エリンギ　１本
・明太子　１腹（薄皮をひらいてほぐし、ボウルに入れてバターとあえる）
・バター（できれば無塩）　４０ｇ
・しょうゆ、レモン汁（あれば）、酒　各少々
・塩　適量

作り方
パスタのお湯をたっぷり沸かし始めます。れんこんの皮をむき、乱切りにして酢水に数分さらしてざるに上げる。エリンギは長さ半分、タテ３つ割りに。パスタをゆで始める。パスタがゆで上がる３分前にれんこんを入れ、１分前にエリンギを入れる。ゆで上がったらパスタと野菜を明太子バターとあえ、塩、こしょうで調味。好みで小ねぎを飾る。

ダイエット＆調理のヒント
◆パスタのゆで湯１Ｌに塩小さじ１がおいしい分量。
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小さいけど役立つ「ひき肉きんぴら」

■夜７時過ぎ、外で仕事を終えて、おなかがぺこぺこで帰宅したのです。その日は夫不在で夕食は一人の予定。寄り道して外で食べてきちゃおうとも思ったのだけど、お盆休みでいつも行っているお店がそろって休みだった。

■とりあえず家に帰ったら着いた時点であまりの空腹にフラフラ。そのとき、「あ、これ作ってあった！」と思い出したのがこれ！！
これ温めて食べたら一気に頭と体が元気を吹き返した。和食特有の、しょうゆと砂糖の甘辛い味がびんびん響いて元気に。
３～４日なら冷蔵庫で十分持つし、日本の常備菜ってスゴイヽ(´▽｀)/



■ちなみにこれ、「だし醤油 」使うとすごく簡単です。塩分低めで味わい深く、いろいろ役立つので１本常備しておくと便利。これはよくあるタイプですが、どこのブランドのものでも。


「ひき肉きんぴら」一人分約１７２kcal
【材料：２人分】
・豚ひき肉　５０ｇ
・太白ごま油（またはサラダ油）　小さじ２　
・ごぼう　１本
・酒、しょうゆ（できればだし醤油）、砂糖　分量はレシピ参照

作り方
包丁の背（みね）でごぼうの皮をざっとこそげ（泥が付いた分をさっとこすって落とす）、斜めの小口切り→千切りにして酢水にさらす。小鍋に油を熱し、ごぼうの水気を切って炒め、やや透き通ってきたらひき肉と酒大さじ１を加えてぽろぽろになるまで炒める。最後にだし醤油、砂糖（各大さじ１）、水１００ccを入れてふたをし、３分ほど煮る（ときどきふたを開けて中を返す）。全体的にしんなりしたらできあがり。ごま、一味唐辛子をふっても。

ダイエット＆調理のヒント
◆おかずにもおつまみにも。お弁当にもいいです。保存する場合は常温まで冷ましてから冷蔵庫へ。消費期限４日以内で。
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サラダは「おかず」になる？野菜で満足してやせるコツ

■サラダを「おかず」として食べる、なんだかおしゃれピーポー（死語？）の「雰囲気だけキーワード」っぽいですが、家でいろんな具を盛りだくさんに入れて作ったサラダは、結構、本当ーに満足します。カラフルな色で、目と脳から「おなかいっぱい」になるのではと。

 
■コツは野菜だけでなく、なにかたんぱく質を加えること。卵、肉、ツナなど。温泉卵とオリーブを入れると南フランス風の雰囲気になるし、一生懸命かんで食べないと終わらないようなボリューム感が出る。ドレッシングを大さじ１くらいにおさえて、これで４５０kcalくらい。



■ちなみになんでも「家で作るのがよりおいしい」といつも書いていますが、温泉卵だけは、手作りせず市販のものの方が楽なのではと思います。作るには、お湯を７０度に保ちつつ（温度計必須）、卵を３０分ほどゆでるというわりと難易度の高いレシピ。
そのうえ失敗もしやすい。　３０分じっと待って、全然固まっていないとつらいのです(｡＞0＜｡)


■焼いたベーコンとおろしたパルミジャーノも入れて、シーザーサラダスタイルでも。ベーコンは一度熱湯に通してから、水気をふき、油を入れずフライパンでカリカリに焼くと余分な脂が１００kcalくらいカットできるのでよいです。これもカロリーは１食４００kcalくらい。

■おかずサラダは、「ごはんに合わない」ことだけが日本人にはちょっと残念な点。でも週末用のランチならばいいのでは。お弁当にはいつも書いてますが、先にかけると野菜から水気が出るのでドレッシングを小びんに入れて必ず別持ちして、食べる直前にかけましょう。

■また、ドレッシングを自分で調整できる場合は、大さじ1杯（６０～１００kcal）にとどめてください。サラダのカロリーは大半がドレッシングで使う油。感覚でじゃんじゃん１００kcal単位を食べてしまっては、あまりにももったいないので＼(;ﾟ∇ﾟ)/

≪浅野式ダイエットのコツ：成人女性は１日１５００kcal（だいたいの区分は朝４００kcal、昼５００kcal、夜６００kcal）、男性は１９００kcalにおさめる生活を1週間以上続けると、ほとんどの人は適正体重になります。詳しくは→こちらの「カロリーの話」参照(^o^)／≫

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ピエール・ガニェールの愛弟子・入江誠シェフの新店＠表参道

■新店オープンのランチレセプションにご招待いただきました。　「RESTAURANT IRIE LE JOYEUX(レストラン　イリエ　ル　ジョワイユー）」＠表参道（８/1オープン）。私のブログを見てくださり、お声をかけていただいたそうで…本当にありがとうございます＜(_ _)＞＜(_ _)＞

■表参道の駅から徒歩３～４分。骨董通りから１本奥へ。このエリア、住宅と素敵なショップが混在していて静かでエレガントな雰囲気でとても好きです。その中のビルの３階にあります。中央で立って説明しているのが入江シェフ。


■店内は白が基調でとてもシンプル、セッティングも店内同様、白、白。清楚なイメージ。「ピエール・ガニェール・ア・東京」の元シェフで日本版ミシュランの星も獲った入江シェフの料理の特徴は「アートのような美しさ」。
画家のクロード・モネがお好きだそうです。真っ白な空間と平面の白皿に、料理の絵を描くのでしょう。


■パンとバターが運ばれてきました。「バターの上にはフランス・ブルターニュ産の塩がかかっています」と説明され、パンもめちゃくちゃ私好みだし(*ﾟｰﾟ*)　うーわー、たっぷりつけて食べたいっという衝動にかられ……が、美食ダイエッターとしては、ここでぐっと少量にとどめ、料理の方にカロリーの余力を残すのだ(ﾟｰﾟ;
名付けて「バターの掟」（笑）。コースを最後まで気兼ねせず楽しむ秘訣です。


■前菜、「深紅のグラデーション」。名前が素敵ヽ(´▽｀)/
鮑（あわび）のエギュイヨット／赤ビーツのラメル／赤かぶのクロッカンなサラダ　イベリコチョリソーのビネグレット
あわびとビーツの、ほんのり甘酸っぱい冷たいサラダです。やわらかいあわびと、野菜のシャキッとした食感。


■メインディッシュ、「山椒の効いたビュルゴー家シャラン鴨胸肉の低温ロースト　賀茂茄子のメダイヨン　柚子の香る誘惑のラビオリ」


■同じ料理をまた別のライティングで撮った写真です。鴨肉、しっとりジューシーで、輪切り（メダイヨン）にしたなすのステーキと一緒にいただく料理。おいしくて、上品。うっとりするしっとり感。


■デザート、「キウィフルーツのベルベーヌ風味　酸味の効いたヨーグルトのソルベ　メレンゲ添え」。メレンゲのふたをかちかち割りながら、甘酸っぱいソルベとキウイを一緒にすぐって食べます。暑い日だったので、この酸味感、とても心地よかった。

■料理は以上でした。ちなみに料理だけでなく、レストランの内装や調度品まですべて入江シェフご本人が選び、プロデュースされているとのこと。ご出身が「北海道育ち」だそうで、子供時代から見てきた風景、壮大な自然美も今後たっぷり表現されたいとのことで…
素敵な、レストランとお料理でした。また伺います！
ご招待いただいたノバレーゼの皆さま、ありがとうございました！

「RESTAURANT IRIE LE JOYEUX(レストラン　イリエ　ル　ジョワイユー）」
（表参道駅A５出口、徒歩３～４分）
１１:３０～１３：３０LO
１８：００～２１：００LO
日曜ディナータイムと年末年始のみ定休
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「

トマト、ケイパー、ベーコンのスパゲッティ

■またまたケイパーを使ったスパゲッティ作りました。連日続いてすみません(^-^;
（過去記事＆レシピ）
「ほぼ野菜だけなのに美味すぎる、イタリアのプッタネスカ（オリーブ、ケイパー、アンチョビのトマトパスタ）」
「レシピ：（缶詰で作る）ムール貝とケーパーのトマトパスタ」

■今日はベーコンが１枚だけ入っているので、プッタネスカのようなベジメニューではないです。でもベーコンの味わいよりもケーパーの濃厚さの方が勝っているくらい。酸味、ほんのり感じる苦味が、トマトとの相性が抜群によいのでしょうね、すごく満足できるソースです。
ワインが（昼から？！）飲みたくなる味です。いや、飲んでどうする？(ﾟｰﾟ;

■でもこのパスタ、ベーコンがなかったら、入れなくてもいい。実はケーパーもなくても…。トマト水煮缶とにんにく、オリーブオイルだけでも十分おいしかったり？！イタリアンは不思議です。


■少し前、白金のイタリアン「アガペ」の真中陽宙（まなか・あきお）シェフのこのレシピ本「PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100 」を見ていたとき、「フレンチはいつまでも完成しない料理（ソースが複雑なので）、逆にイタリアンはいつどの段階でやめても完成する料理」とあって、なーるほどー、とすごく納得したときがありました。
シンプルなトマトソースパスタを作ろうとしたけれど、にんにくと唐辛子、オイルを入れた段階で、トマトソースを入れるのをやめたら「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」になるわけです。

■にんにくすら入れず、ゆでたパスタにオリーブオイルやバター、チーズをからめるだけでも成立する…昨日のジョエル・ロブションのような最高級のフレンチも繊細で魅力的だけど（「日本で『世界一のサービス』とフランス料理体験記＠恵比寿ガストロミー　ジョエル・ロブション」　）、「いつやめても成立する」イタリアンのユニバーサルさもまた強烈な美食です。
あれ、実はこれって「究極の手抜きOK料理」とも言える？(^-^;
美しさのある手抜き料理を目指したいですね。

「トマト、ケイパー、ベーコンのスパゲッティ」一人分約５０８kcal
【材料：２人分】
・パスタ　１６０ｇ（１．７ｍｍ程度の中太タイプ）
・にんにく　１かけ（つぶす）
・ベーコン　１枚（１ｃｍ幅に切る）
・ケイパー　大さじ１（約２０粒）
・市販のトマト水煮缶（ホールタイプ　缶入り４００ｇ）　３２０ｇ（ボウルに入れ手でつぶす）
・赤唐辛子　１本（半分に折って種を抜く）
・オリーブ油　大さじ１と１／２
・塩　適量

作り方
パスタのお湯をたっぷり沸かし始めます。にんにくと唐辛子、オリーブ油をフライパンに入れ、香りが出るまで弱火で炒めます（ここでパスタをゆで始める！）。ベーコンを入れて脂を出すように炒める。トマトホールを入れ、強火で２～３分煮る。その間にケイパーの水気を切り、トマトソースが半量くらいまで煮詰まったら、ケイパーを加えてまぜながら少し煮てゆで上がったパスタとよくあえる。塩、こしょうで調味。

ダイエット＆調理のヒント
◆パスタは一人８０gとたっぷりながら、オイルは控えめなので安心レシピ。
◆パスタのゆで湯１Ｌに塩小さじ１がおいしい分量。
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日本で『世界一のサービス』とフランス料理体験記＠恵比寿ガストロミー ジョエル・ロブション

■あるお昼どき、恵比寿のお城を訪問してきました。まちがえた(^-^;、シャトー（＝城）レストラン　ジョエル・ロブションでランチをいただきました。その体験記です。


■ちょっと先に宣伝ですが、実はわたし、ELLE ONLINEさんで２つの記事を取材・執筆させていただいたのです。よかったらぜひ読んでくださいませ＜(_ _)＞ 　ジョエル・ロブションの、おうちで作れるパーティー用レシピもたっぷり載ってます。
・“３つ星級”のおもてなしを実践！
・パンでおしゃれにランチパーティー！
「３つ星級のおもてなし」の方は、恵比寿ジョエル・ロブションのメートル・ドテル（サービスマン）宮崎辰（しん）さんを取材。宮崎さんは、昨年、サービスの世界コンクール大会「クープ・ジョルジュ・バティスト」で優勝され、話題になりました。そのサービスを実際に体験したい！と制作チームで盛り上がり……ついに訪問が実現！（プライベートの訪問なので、完全自腹です。念のため）。



■テーブルに案内されると、まずセッティングがきれいで。ナプキンがリボンで結ばれてます。


■いただいた料理の素晴らしさ、どうにかして伝わるでしょうか。他のお客さまたちから一段見えない席だったので、おことわりした上で写真を撮影。最初はシャンパーニュ（ヴーヴ・クリコ）とアミューズです。旬のベリーのガスパチョと（左）と、アーモンドのブラマンジェ（右）。アーモンドの上に１滴、のっているのは…


■魚醤。テーブルでサーブする際、スポイトでぴとっと１滴、たらしてもらいました。「魚醤です」と言われ、えー、魚醤？！と盛り上がっていたらなんとボトルを出して見せてくださった。ロブションで魚醤のボトルを……宮崎さん、きめこまやかすぎるサービス(｡＞0＜｡)


■前菜です。　「特製生雲丹甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム」。


■雲丹が下からごろりと。やわらかいジュレ、カリフラワーのクリームの三重奏。



■スープ。「ズワイガニ　スパイスとフレッシュハーブのブイヨンに浮かべて」。タイ料理のハーブの香りが立ち上る。今ほどは暑くなかった日でしたが、夏気分がぐっと盛り上がるような、さわやかな香りにうっとり酔いました。飲み口はスパイシーでキレのよい感じ。


■一緒にパンも運ばれてきました。オリーブオイルとバルサミコも入ったお皿がとてもかわいい。


■レストランの地下はロブションのブーランジェリー（パン店）があり、パンも専門のシェフがいて、ワゴンで運ばれてきます。好きなものを自分でチョイス。


■メイン一品目、魚料理。「アイナメ　アーモンドパウダーを付けポアレ　レモンの香るブリオッシュのムースリーヌとケイパーのクーリ」。クーリはピュレのこと。カリッと、しっとりしたアイナメに、やわらかいピュレとムース。


■柑橘の酸っぱいさわやかなグラニテ。魚と肉料理の合間に、口直しとして出ます。


■メイン二品目、肉料理。「ブレス産ピジョン　ポッシェしてからグリエし、とうもろこしのムースリーヌとスモーキーなパセリのピュレと共に」。ピジョンは鳩です。くさみがまったくなく、適度な脂身でおいしかったー。鳩の３つの違う部位を、違うソースで味わい比べる一皿。

■料理は以上。前菜、スープ、魚、肉とたっぷりたべてきたのに、胃をぐっと圧迫するような、いやな満腹感がまったくない。「おいしい料理はおなかにたまらない」と言うけれど、ほんとに。


■デザートです。「キャラメル　フレッシュマンゴーと弾ける飴を忍ばせ、マンダリンのソルベと共に」。これはチョコレートのふたになっていて、映画「アメリ」のようにスプーンでかちかちふたを割って、中のキャラメルをすくいます。メニュー名通りパチパチ、口の中ではじける飴がすごく楽しかった。


■１２時半から１６時くらいまで、ゆったり、たくさんの楽しい会話と共に堪能したランチでした。宮崎さんのつかず離れず、そしてお城の中のレストランなのにまったく気取らないサービスも最高でした。コースはメインが肉・魚両方がついたものにしたので、飲み物（ワイン）代、サービス料込で一人約１８，０００円。ランチで頻繁に来れる、という値段では決してないけれど、この空間、おしゃべり、優雅な雰囲気とセッティング、さまざまな趣向が凝らされた料理とそのデコレーション、これはすべて含んだ豪華な商品をいただいたのだなと。


■記念日は、「ここは決めたい！」というとっておきの日に、やっぱり訪れたい無二のレストランですね。また伺います！ディナーも…(*^-^)　一緒に行ってくださった皆さま、宮崎さん、楽しく素敵な時間を、本当にありがとうございました。
「シャトーレストラン　ジョエル・ロブション」　恵比寿駅から徒歩３～４分
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ほぼ野菜だけなのに美味すぎる、イタリアのプッタネスカ（オリーブ、ケイパー、アンチョビのトマトパスタ）

■以前書きましたが（「麩とさつまいも、アスパラのチャンプルー」記事）、わたし野菜中心のベジメニューというのが、どうも得意でないのです(｡＞0＜｡)　わがままなんでしょうねー。あれもこれも、肉も魚も食べたい、という欲求が抑えられない。

だって人生一回きり、○歳の今日、この時間、食べられるの今だけと思うと、毎回食事には良質な素材を準備したりおいしいお店を調べたり、全力を尽くしたいと思ってしまう。

■ちなみにイタリアンが素晴らしいのは、材料がほぼ野菜のみで完結していても、おいしいレシピがたくさんあること。にんにくと唐辛子だけのペペロンチーノも、好きな人多いですよね。シンプルだけどガーリックがたっぷり効いたあの味、最高！（ただし平日夜は厳禁ね(^-^;）

■「プッタネスカ」は知っていますか？同じくイタリアンの伝統料理。イタリア語で「娼婦風」。メインの具はオリーブ。オリーブは独特のクセがあって、好き嫌いが分かれる素材。特に男性で苦手という人結構いる。慣れるとあのコクが、逆に病みつきになるんですがねぇー。

植物で、こんなにリッチな旨みが出る素材があるのだと、料理しながら感動します。しかもオリーブ自体は、コクがあるのに低カロリー。パスタ１人分で１０粒（約１７kcal）も入れれば十分かと。具を炒める際のオイルを使いすぎなければ、１食５００kcalを切るのも楽々。

■ビタミンE（血行をよくしたり、心筋梗塞・脳梗塞・がんを予防してくれる）も豊富。おいしくて体によくて太らないんなんて素晴らしすぎです。あっさりトマトソース＋オリーブ独特のリッチ感、ぜひ週末クッキングでおためしください～┗(^o^)┛

「プッタネスカ（オリーブ、ケイパー、アンチョビのトマトパスタ）」一人分約４６６kcal 　

【材料：２人分】
・パスタ　１８０ｇ（１．７ｍｍ程度の中太タイプ）
・にんにく　１かけ（つぶす）
・オリーブ（黒）　１０粒
・アンチョビ　２尾（みじん切りに）
・ケイパー　大さじ１（約２０粒）
・市販のトマト水煮缶（ホールタイプ　缶入り４００ｇ）　２００ｇ（ボウルに入れ手でつぶす）
・赤唐辛子　１本（半分に折って種を抜く）
・オリーブ油　大さじ１と１／２
・塩　適量

作り方
パスタのお湯をたっぷり沸かし始めます。にんにくとオリーブ油をフライパンに入れ、香りが出るまで弱火で炒めます（ここでパスタをゆで始める！）。トマトホールを入れ、３～４分煮る。その間にオリーブとケイパーの水気を切り、アンチョビをきざむ。トマトソースを煮詰めたらオリーブ、ケイパー、アンチョビを加えまぜながら少し煮てゆで上がったパスタとよくあえる。塩、こしょうで調味。

ダイエット＆調理のヒント
◆オリーブは、写真ではしっかり見せるため丸のまま使いましたが、きざんだり輪切りにした方がより味わいを楽しめます。
◆パスタのゆで湯１Ｌに塩小さじ１がおいしい分量。
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ダイエット中も鶏は「もも」を！：鶏ハンバーグ弁当＆ロブションサラダ

■またまた表参道出動日です。今日は「鶏ハンバーグ弁当＆ロブションサラダ」。なぜ「ロブション」サラダなのか？は、あとで↓(o^-^o)　ハンバーグに添えてあるのは一緒に焼いたパプリカとピーマンのグリル。ゆでとうもろこしも入れて、彩りもつけて！

■ダイエットしているとすぐに「鶏は『もも』は避けて『むね」か『ささみ』で絶対！」と思いがちですが、そんなに決めつけたら毎日が楽しくない（笑）　ももは独特のおいしさがあります。
むねやささみはさっぱり味わい深いので、チーズロールや揚げ物のときに（→「鶏胸肉のカツレツ、ボローニャ風」など）。
ももを使うときは、少し量を控えめにして、さらに味が地味になりすぎない程度に野菜を入れればよいのです。
この鶏ハンバーグは、鶏ひき肉の１／４量のれんこんと、エリンギを１本小角切りにして混ぜました。ジューシーな中のこりこりした食感が逆にうまみアップ＼(^o^)／

■ごはんは１２０ｇ（（ほぼ２００kcal）をきっちり計り（この容器に詰めるとだいたいそうなる）、彩りも赤・緑・黄・黒・白とカラフルに。信号の色＋モノトーンと覚えてね(^-^）この５色展開にすると、少量でも食べながら目と頭がすごく満足するのです。


■そしてロブションサラダ！サラダというよりちぎったレタスとプチトマト「だけ」なのだけど、ジョエル・ロブションのドレッシングを添えたのです。ゆず風味。値段は１本８００円と張りますが、酸味と塩気、甘みのバランス最高。濃度が高くてとろりとして、ソースに近い。

ケーパーの空きびん（たいていすごく小っちゃいのでとっておくと便利）に詰めて別持ち。
サラダと、ハンバーグにも食べるときかけます。「ロブション」的？（ドレッシングだけで言っちゃう？）お弁当を今日は持っている、というだけで何よりテンション上がりますヽ(´▽｀)/

■まとめると、ダイエッターのお弁当の法則、今日のところは
・鶏はももを遠慮なく使う
・ただし全体量を少量でまとめて５色で展開（信号３色＋モノトーン）
・小さなお楽しみも入れてテンション盛り上げる、でしょうか？



■お弁当の容器は、保温機能はないけど電子レンジ＆食洗機OKというこの入れ物、愛用してます。→HAKOYA コンパクトランチ 茜桜赤 50680

プラスチックだけど漆器風なので安っぽくない。しかも食べた後は２段→１段にさらにコンパクトに重ねて持って帰れるので本当に便利！これ、純粋におすすめです。



メンズ用の大きいサイズもあるみたいです。
→HAKOYA レンジクラブ メンズ小判木目弁当 溜 51570


私は渋谷の東急プラザの「台所屋百貨店」で買ったけど（ここ「すぐ行ける合羽橋」のように便利で充実してるのでついついいつも寄り道(ﾟｰﾟ;）、今回調べたらアマゾンにも同じものがあった！いいですね。

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焼きとうもろこしのよるイチカレー：フードスタイリスト・マロンさんの手作りカレーイベントにて

■私が料理の世界で最も敬愛する人……それは、マロンさん！現在はタレントとしてもご活躍中ですが、やっぱりプロの料理家としてマロンさんの考えるレシピ、料理は本当に素晴らしいと思う。まだこの仕事をしていなかった１０年以上前、主婦としてマロンさんのレシピ本を見て作って、「こんなにも繊細で洗練されて、でも温かみのある味が私でも、しかもうちのキッチンでも作れるんだ！」と衝撃を受けた日。私のマロンさん愛は海よりも深い(*ﾟｰﾟ*)　フリーになってから「マロンさん大好きなんです！」と言いまわっては編集者など、仕事関係の皆さまから若干ひかれてましたが、最近はすっかり「マロンさん好きの浅野」として浸透してます(^-^;


■と、それで覚えていてくださり、デザイン事務所フレーズの代表、大薮胤美さんに「マロンさん自らが作るカレーを食べられるイベント」＠中目黒に誘ってくださったのです(T_T)　ああ嬉しや。大薮さんは最新の料理書・児童書のデザインを数えきれないくらい多く常時手がけられ、「妊婦食堂」も素敵に仕上げてくださった方。そんな忙しい方なのに、私のつぶやきをずーっと覚えていてくださり、本当に本当にありがとうございます＜(_ _)＞＜(_ _)＞

■ということで、先月のある日曜日、会場の中目黒のダイニングバー「箱庭」へ。カウンターメインの小さなダイニングが、人と熱気でムンムンしてます。料理研究家・きじまりゅうたさんデザインのTシャツ（その後、ご本人ともお会いしました＼(^o^)／）。


■そして厨房には、うおー……マロンさん！あのじきじきに作るカレーが食べられるとは(T_T)


■会場の方々と談笑。マロンさん楽しそうです。


■当日のメニューはこのような感じ。よるイチカレー！！！


■ドリンクメニューもあります。緊張と興奮で、のどが渇いてビールぐびぐび。そして白ワインも。あれ、いつものダイエットどうした？いんや、今日は1年の中で最大級の「ハレの日」。今日はもう言ってられぬ！(ﾟ▽ﾟ*)


■人の熱気の中、マロンさんのカレー登場！左上に添えてあるのは、ねっとりまろやか「みそ漬け卵」。もう盛り付け、食材の選び方、素敵、かわいい(≧∇≦)　ドライカレータイプ。食べてみると組み合わせた複数のスパイスがそれぞれしっかり効いて、カレーソースとしての味のまとまり感はもちろん、野菜や豆の適度な歯ごたえもまた辛いひき肉とぴったりで。（と書きつつ、実は味わうより、場の雰囲気、マロンさんとの共有空間に興奮しすぎてました）。


■人がさらに増えてきたので、カレーをいただき、少し飲んだ後、最後にマロンさんに挨拶をして大薮さんと帰りました。実は、マロンさんと実際にお会いするのは２回目。４年くらい前、一度エル・ア・ターブル誌の取材で、私マロンさんの記事を書かせてもらっているのです。あの時も興奮したなぁ・・・。その話をしたら覚えていてくださり、「でもずいぶん前よね？またお仕事しましょうね！」と。ハイ、もちろん！ぜひ！ゼッタイ！

■というわけでテンション高すぎて酔いそうだった最高に幸せなイベント、後にしたのでした。思えばわたし、「マロンさんに会う」のが、フリーになって仕事を始めた時の何よりの目標だった。夢は思って、周りに（ひかれながらも？）言い続けるとかなうんですねー。しかも２回も。どんなことでも、あきらめないで思い続けたいですね。
幸せすぎるイベントにさそってくださった大薮さん、ご主人も本当にありがとうございました＼(^o^)／
大薮さんともまたお仕事できるように、がんばって企画考えます！



■おまけです、最後に私を覚醒したマロンさん本２冊。
「マロンのマジッククッキング!―おいしいひと皿ができました (講談社のお料理BOOK)



■「板井定食―フードスタイリスト「マロン」の30の定食スタイル」

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「冷たい麺」をお弁当にする方法：「冷製トマトパスタ弁当」

■先日「自家製冷やし中華をお弁当にする方法」の記事を書きましたが、また冷たい麺弁当第２弾、今回は洋の「冷製トマトパスタ弁当」です。写真奥にちらっと見えているのは「りんごとレモンの電子レンジコンポート」。またまたコンポートはルクエで作ったよ┗(^o^)┛お弁当だけど、最後にカルバドス（お酒です。リンゴのリキュール）をちょっと入れるのが、大人の密やかな楽しみ(^-^;

■さて、そして冷たいパスタというのは、実はお弁当に便利。麺はアルデンテ……はさすがに作って数時間後に食べるのできびしいけど、電子レンジで再加熱不要なのですぐにおいしく食べられるし、ソースの見た目もくずれずきれいです。作るとき、そして持ち運びのポイントなどを少し。

■細かいレシピはすみません、料理教室でやる可能性があるので割愛いたします(*_ _)
大枠は、にんにくをつぶして冷たいフライパン＆オイルから炒めて香りを出し（「市販のトマトソースから作る夏野菜とウィンナーのパスタ」でも書きましたね！）、トマトを切ってハーブとともにそのガーリックオイルに浸して冷蔵庫で冷やす。できればひと晩。時間をおく間にトマトから果汁がたっぷり出てうまみのソースになるので。なので、前夜に仕込みするのがベストですね。それをゆでて冷やしたパスタとよくからめるだけ。


■パスタをゆでるときのポイントですが、温かいパスタと逆で、冷たいパスタ料理は「袋の表示プラス１分」ゆでます（温かいパスタは袋の表示マイナス１～２分が美味^^)。そうして、ざるそばやうどんのように、さっと流水で洗い、さらに氷水で冷やしてしめます。洗うだけでもいいのですが、冷やすとなぜか、断然おいしくなる。パスタの歯ごたえもよくなるんだけど、パスタの味全体がより洗練される気がする。なので、「うー、めんどい」と毎回思いながらも（笑）、ついあの独特のおいしさとしまり感を捨てられず、いつもこうして氷水を準備しとります。そして、この「しめ作業」をすることで、パスタが１段固くなるため、先にプラス１分多めにゆでておくのです。固めにゆでて、さらにしめると逆にゴリゴリしてすっごく食べにくくなります。好奇心でむかし１回やったことありますが……(｡＞0＜｡)


■そして、キーンとしめたパスタの水気をしっかり切ります。これも重要。ざるに取ってパッパッ、でもいいんだけど、お湯でゆでたパスタとちがって冷水はなかなか水が切れないので、私はサラダスピナーで水、切ります。凝り性すぎ？(^-^;　でもサラダとか、洗って切ったフルーツとか、食べる物の余分な水気がびちゃびちゃしているの、ホント苦手なんです……こうした水切りなんかに少しずつ徹底して気をつけることが、積み重なって家庭料理のぼやっとした仕上がりと、プロに近いすっきりした味との大きな差になっていくのではと思う。とは言っても以前、某有名つけ麺チェーンで、下の見習い風の人が水切って出してきた麺が水気残りまくりで、あ然としたことがありました。プロっしょ？！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■話がズレまくりましたが、私はOXO のサラダスピナー 小 を昔から愛用しています。ゴム製のキッチン・生活グッズが得意な会社なので、水切りしている間もずるずるすべったりすることなく、本当にいろんな人に勧めたりプレゼントしてきました。これ。野菜もからりときっちり水切りできるほか、パスタの水切りもできるなんて素晴らしすぎる！

■で、お弁当の話にもどって。水気を切ったパスタをソースとよくからめ、かっちりふたができる容器に入れて、保冷剤をつけて持って行きましょう（これもそういえばOXOを愛用。OXO ロックトップコンテナ 0.7L Sレクタングル でもスポンサードなどは一切されていませんよ～）。この後も野菜から結構水気が出ます。職場に冷蔵庫がある方は、着いたらすぐ冷蔵庫に移して、食べる直前まで冷やすとおいしさ完璧です。

■ところでダイエット的には、冷たいパスタはすっきり軽いので、なんだかカロリーも低い気がしてしまうのですが実はそうではありません。このトマトの冷製パスタなら、パスタ量一人分８０ｇで約５００kcalだから、１品で普通の和定食程度。それにむしろ、グレードの高いおいしさを求めるなら、洋風麺については油（オリーブオイル）多め、塩もきっちりきかせないと、あまりおいしさを感じません。冷たい味というのは、舌が味覚を感じにくいのか……だからと言って食べないのも夏はさみしいので、ダイエッターの皆さまは、「爽やかだけどイメージほどやせるもんではない」という自覚だけして、むやみに食べ過ぎたりしないようご注意くださいね！
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美食パンとダイエットの悩ましすぎる関係とその対策

■先日、渋谷で本を買った帰りにふらっとVIRON（ヴィロン）に寄りました。お店に入っただけで、渋谷の街からいきなりフランスに飛べる気分になれる、おしゃれでおいしい大好きなパン屋さん。

■１０年以上前からあるのかな？もう何回行っただろう……１階がパン店、２階がビストロになっていてそこでだけ食べられるメニューもありますが、１階で買ったパンをそのまま持って２階に上がって食べることもできます。
その場合はパンを再度温めてくれて、ほかほか、パリパリの
最高の状態で食べられます(^-^)


■この日は２階で昼ごはんを食べようとしたのだけど、ちょっと混んでいて、急いでいたのでパンを買って帰宅。スーパーでの買い物以上に、厳禁なのがこの「空腹時のパン買い」ね(ﾟｰﾟ;　久しぶりだったので勢いあまって、こんなに買っちまいました。右手前からパン・オ・レザン（レーズンのデニッシュ）、ショーソン・ポム（アップルパイ）、奥がサンドイッチ・ヴィエノワ。ハム、卵、野菜がバケットにはさまった超ボリューミーなサンドイッチです。

■いやー、ダイエット中の皆さん。これがいかに自殺行為かわかるでしょうか？（笑）　美しくてさくさくじわっとおいしすぎる美食パン、よく言われているけれど惣菜・菓子パンは本当に高カロリーなのです……私の推測、レザン（３２０kcal）、ショーソンポム（４００kcal）、バケットサンド（４７０kcal～６００kcal？）。根拠はレザンのようなデニッシュパンはたいてい３５０kcal前後、ショーソンはマックのアップルパイが２５０kcalであることを考えると、およそ１．５倍のボリュームなのでこのくらいかと。サンドイッチは、おそらくパンの中にたっぷりマヨネーズ、マスタード、バターがぬってあることが予想されます。パンと具材の量と合わせて、推測。よくよく考えたら３２０＋４００＋６００＝１３２０kcal。ちーん(ﾟｰﾟ)１食で！！
　■このときは家に帰っていたので、バケットは夜帰宅する夫にゆずることにして、甘いパンは半分ずつに切って、おかずだけスープを自分で作りました。軽めのミネストローネ。いま家にある野菜を角切りにして軽く炒め、コンソメキューブ+水と一緒に小鍋に入れて、一度沸かしてから１０分ほど煮るだけ。いやー、スープはいいっ！ミネストローネは炒める油を極力おさえて作れば、ほとんど野菜と水と塩だけなので１人分わずか１００kcalほど。バゲットサンドの１／５か１／６くらいのカロリーなのに、同じくらいの満足感が体に染みわたります。「ふわっと温かい」が満足感アップに直結しているのか。

■いずれにしても「パンを買ったら１服おく」、これダイエッターのポイントでしょうか。冷静に考える時間が得られます。わたし性格上、特に食べることにおいて「なにかを禁止＆強要される」ということが大嫌いなので、パンは食べてはいけないといわれるのはこの上ないストレス。こうして、考えながら調整すると、ダイエットもすごく知的で、楽しい作業に思えてきます。
「VIRON（ヴィロン）　」
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「（市販のトマトソースで作る）夏野菜とウィンナーのパスタ」

■週末のお昼は土日とも、ほぼ必ずパスタを作ります。なんでだろう？でもここ１０年くらいの習慣なので、慣れたもんです(^-^;　木・金あたりから「土日のパスタの具はなに買っておこう」と考え出します。初期の頃は作る際、びくびくして「パスタをゆで上げるタイミングで、いったいどうやってぴったり具材が仕上がるんだ？？」と、心配したりあたふたしていたのですが、最近は最後の仕上げ時以外は、あまり集中しなくてもたいていうまく行きます。

■１０年間、いろいろなレシピをしっかり見ながら毎週末作り続けてわかったポイントは、大きく言って３つです。①ソース用の具を切って準備しながら、まずは何より先にゆでる湯を沸かし始める（湯は２Lくらい大量に要るので、沸かすのに意外に時間がかかる　②ソースが半分くらい仕上がったところで（＝ソースの完成が見えてきたところで）、パスタをゆで始める。以上が、あまりレシピ本に通常書いていないのですが、私自身が気づいた点。
あとこれは基本ですが、③にんにくは冷たいフライパンと冷たい油から入れて、そこから初めて火をつける（温まった油とフライパンに入れると、にんにくの香りとうまみが出ない）。これはいろんな本に書いてあります。が、意外とやっていない方が多いので一応。

■これを守るとだんだん何を作っても「お、これはなかなか(o^-^o)」というパスタが自力で作れるようになり、難しそうなソースにもいっぱい挑戦したくなります。それで、ちょっと前はトマトソースでもバジルソースでもイカスミソースでも、なんでも自前で作っていました。自家製ならではの塩分の少ない、軽くてすっきりした味わいはおいしいですが、最近はそこまでがんばって肩ひじ張らなくても、とこうした「市販×たっぷり自家製の工夫をちりばめた」レシピを考えようかと。今回はこの アンナマンマ のソース に、野菜をうんとたっぷり入れたもので。ソースができていると気も楽です。

■ちなみにダイエット的には、自家製パスタはとてもよいです。パスタ料理で一番太る要因は大量のオリーブオイルとパスタの量。私は料理雑誌で何度もイタリアンの取材に立ち会いましたが、レストランでは油を１人分に大さじ３～４くらい入れています。パスタの口当たりがなめらか、まろやかになりオリーブオイル由来のうまみも重なってとてもおいしいのですが、油大さじ１は１２０kcal。１日１５００kcalにとどめたい女性ダイエッターには、油だけで４８０kcalも持って行かれてはとてもツライ！家なら油をおいしいと感じられるギリギリの量（２人分で大さじ１～１と１/２）でおさえられるし、パスタも７０ｇも、多くはないけどたっぷりの具材を使うことで全体量をカバーできる。

■これを作った日は、パスタの量をさらにちょっとおさえめにしたので、ワインを１杯飲んでしまいました(^-^;　いや、よく行っているスーパーのワイン売り場で、あまりにもおいしそうで。しかしスーパーでは特売で１，２８０円だったのに、楽天の最安値ショップでは９６８円で売ってるよ＼(;ﾟ∇ﾟ)/　Cono Sur RESERVA ESPECIAL CHARDONNAY ２０１２（チリのコクうま白）→（楽天のショップはこちらをクリック.）　ワインは１杯８０kcalです。

「（市販のトマトソースで作る）夏野菜とウィンナーのパスタ」一人分約５３９kcal　
【材料：２人分】
・パスタ　１４０ｇ（１．７ｍｍ程度の中太タイプ）
・市販のトマトソース
（トマトベースならばガーリック入り、バジル風味などなんでも）　小２/３～１びん
・にんにく　1片（つぶす）
・ウィンナーソーセージ　小２本
・ズッキーニ　１/２本
・パプリカ　１/２個　（できれば黄パプリカが色がきれい！）
・なす　小２本
・オリーブ油　大さじ１と１／２
・塩　適量

作り方
パスタのお湯をたっぷり沸かし始めます。ソーセージを１ｃｍの輪切りに、なす、パプリカ、ズッキーニを１ｃｍ角切りに。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ香りを出し、ウィンナーを入れて炒め、油が出てきたらパプリカ以外の野菜を入れてしんなりするまで炒めます（パプリカは最初から入れるとへたるし苦味が出やすいので後入れで）。

油が全体に回ったらパプリカを入れてざっと炒め、トマトソースを入れて中～強火で２分くらい煮る。一度火を止め、沸かした湯に塩を入れてパスタをゆでて、再度フライパンを加熱してパスタを入れてよくあえてできあがり。

ダイエット＆調理のヒント
◆パスタのゆで湯は１Lに小さじ１が目安。
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予約が取れないモダンフレンチ「LAS（ラス）」＠青山

■現在、ほぼ３年周期でやってくる「家の収納やり直したいモード」大展開中です。片付いてないのは嫌いだけど、片づけや収納が体質的にとても苦手な私。自力ではイメージつかないので、エキスパートの方々の片づけ本をいろいろ研究し、いまクローゼットを再度組み替えなおしています。その話はまた後日アップ予定。

■さて本題。先日、予約が取れないと食好きのいろんな人から聞いた表参道のフレンチ「L’AS（ラス）」に行ってきました。仲良しで、我が家のインテリアも大変お世話になっている、インテリアコーディネーター岩崎裕子さんとの女子２人ディナー。青山近辺がいいね、と事前にメールで相談していて、ふと思い立って、月曜日の夜９時に予約電話をしてみたら、あっさり予約できた！

■ということで行ってきました！ナチュラルなウッド調の、シンプルでシックな店内。水曜日ですが店内満席。さすが人気の店だ。テーブルに着くと、自分のおなかの引き出しにカトラリーとナプキンが入っています。最初からおおっ！と、今風にいうと「持って行かれる」感じ(*^-^)

■コースは￥５，２５０のおまかせコース１本。前菜から自分で選ぶのも楽しみだけれど、今回のような「じっくり話したい女子会」では、この方が会話に集中できて楽だしありがたい。ワインも同じく￥５，２５０で、お店のソムリエに料理に合わせたワインを５杯サーブしていただけるというドリンクコースがあり、もうますますありがたい(｡＞0＜｡)　料理＋ワインで￥１０，５００の最初から明朗会計、とてもよいと思います！
で、これは一番最初にでてきた「ミモレットのひと口コロッケ」。ミモレットチーズの濃厚な凝縮感がもちろんおいしいし、ひと口でパクッ、というのがまた会の始まりの高揚感を盛り立ててくれます。

■２品目はL’ASの名物というこれ。紙に包まれてナゾ……

■「フォアグラのクリスピーサンド」！

■パクッ。フォアグラが挟まったアイスクリームサンドのよう。おいしいし面白いよ(^o^)／

■「ゆり根のスープ」。ミルキーなとろける液体の中のシャリッ、が美味。

■「生なすのサラダ」。ああ、なすの説明聞いたけど忘れてしまった。フルーツのようにみずみずしくて甘いなすでした。上のサラダはビネグレットの普通のリーフサラダ。

■パンも出てきてワインもするする出てきてああ楽し(≧∇≦)　女子話も盛り上がってきます。

■魚のメイン、「あいなめのグリル」。下はうにと山芋のソース。和とフレンチのミックス。

■肉料理、「鴨肉のロースト」。塩とオリーブオイルのみ。鴨がこってり濃厚なので、シンプルな調理法がとても合う。

■MONTAGNE SAINT-EMILLION Chateau Faizeau　（シャトー・フェゾー）　２００２
鴨肉に合います、とサーブされた赤。重めだけどカジュアルに楽しめるボルドー赤メルロ―。確かに！！ここまできて、私は全品おいしく楽しめるこの量がよかった。

■デザート前の口直し。「トマトのコンポートジュレ」。冷たい、やわらかいジュレをひと口ずつスプーンですくって。トマトも野菜ではなく、ピーチやアプリコットのような味わい。

■デザートは「チョコレートソースがけのラズベリーのソルベ」。おなかにちょうどよく収まる量で、ワインもぴったり合うものが次々とサーブされ、大満足でした＼(^o^)／
裕子さんと話が盛り上がって、私たちは最後から２～３組くらいまで残っていたのだけど、私たちの２つ隣のテーブルに、ずーっと某有名タレントさんがいました。ベテランの方。
その後、ほぼラストオーダー間際に、そのタレントさんの後輩（同じく有名人）が入店し、同じテーブルに合流。うわー、テレビ上だけでなく、プライベートでも仲いいんだ、と驚いたのです。って、余談ですが……
普段のダイエットは完全に横に置き、久しぶりにフルコースを楽しんだ夜でした。こういう息抜きも大事ね(^-^;　随所に新しい仕掛けがあり、楽しいフレンチでした。予約は月曜がおすすめかな？
「L'AS　（ラス）　」
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とうもろこしのおいしいゆで方

■先月ですが、夫が四国に出張に行った際、買ってきてくれたとうもろこし。とうもろこし大好き(o^-^o)　みんな好きですよね？甘くて、調味料なにも付けずにゆでるだけでそのまま食べられて、おやつみたいな野菜。旬の夏は毎日のように食べたい。しかも中サイズ1本１７３kcal。1本丸ごと食べるとけっこう、ボリュームあります。スナック菓子1袋（たいてい４００kcalくらい）を食べるよりも、よっぽどおなかいっぱいになる。

■それで、このとうもろこしのゆで方。諸説あるけど私は皮をむいて洗って、３つに切り（大きく２つ割だと、つい食べ過ぎてしまうので）、水から小鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら５分、でいつもゆでています。「水から」がポイントですね。「沸騰してから初めて入れて５分」だとちょっと生煮えっぽく、甘みも１００％出てない気がする。でもこれだととうもろこし本来のおいしさがぐっと出るので、ゆでる際の塩も不要です。試してみてください＼(^o^)／

■それともう１点、「とうもろこしはゆでるお湯を沸かしてから採りに行け」というくらい、買ってきたらすぐにゆでないとダメ、と一般的には言われていますが、旬のおいしいものならそこまで急がなくてもOKということ。とうもろこし好きの私、昔はずっと、真面目にその通り、買ってきたら無理してでもすぐにゆでていました。が、働く現役世代には仕事帰りに夜スーパーに寄り、クタクタで帰宅してから皮むいてゆでて冷ましてラップして…というのは、相当ハードルが高い。
ある日、おいしそうなフレッシュなとうもろこしを見つけて買って帰ったのだけど、眠くてとても当日すぐゆでられず、次の日もバタバタで忙しくてゆでられず、３日目にやっと冷蔵庫にしまってあったのをゆでたら、なんだ、じゅうぶん甘くておいしいじゃんと(^-^;
２重くらいにくるんで、大切には保管していましたが・・・食べ物はベストオブベストを尽くすのがそりゃあ最高だけど、自分の体調・疲れ度に合わせて、柔軟に対応することも大事、と知ったのです。あ、わざわざ言われなくても普通すでにやってる？（笑）
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自家製シュウマイ弁当

■これ、ちょっと前ので、アップしていなかったある日のお弁当です。自家製シュウマイ弁当。焼売って、市販のものは味が強すぎて子供の頃あまり好きではなかったのですが、自分で作るようになってすごく好きになりました。市販品って、やたらと「玉ねぎ風味」が強くないですか？あと五香粉（ウーシャンフェン）も入れすぎな気が。中国の山椒みたいなスパイスです。たしかにひと口目のインパクトは強くなるけど・・・
玉ねぎのすりおろし、私も入れますがひき肉の量に対してほんの少し、アクセント程度でよいと思う。それでも効きます。あとは砂糖を少し。どちらもごく少量の辛（玉ねぎ）×甘（砂糖）を練り込むだけで、バランスGOODです(o^-^o)

■メインがシュウマイ、サブおかずはキャベツと干しえびのごま油風味蒸し、もう一品のサブおかず（甘いおかず）はかぼちゃとプルーンの黒糖蒸し。「蒸し」はルクエでチンで。「蒸し」だらけなのでノンオイルでとても低カロリー、とても満足、そしてタダ！わはは┗(^o^)┛


■もうルクエ日々大活躍！（画像クリックでサイトに飛びます）。結構活用しきれてないという方、多いみたいですが私は自炊ダイエット生活には絶対欠かせないツールだと思っています。またレシピもアップしますね！
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「自家製冷やし中華」をお弁当にする方法／GAPのホスピタリティに感激

■今日も表参道出動日。今日はお弁当にしました。で、暑くって、「そうだ『冷たい』お弁当作ろう！」と前日に思い立ったのがこれ。我ながらナイスなアイデア！でしょ？

■きゅうりを細切り、えびを塩ゆで、豚薄切り肉をしゃぶしゃぶに。えびと豚肉は、前日の夕飯の準備をしながら、野菜をゆでたときの余ったお湯を捨てずに活用し、さっとゆでておきました。えびも豚も、「グラグラ沸いた湯に入れ、色が変わったら湯からあげる」が目安です。ゆでる順番は、野菜→えび→豚の順なら問題なし┗(^o^)┛
えびをゆでる際にその湯に塩ひとつまみを入れ、豚の前に酒少々を入れると、どちらもちょこっと塩気がつき、かつ豚はやわらかく仕上がります。プチトマトはお弁当には切って入れると菌が増えやすいと聞いたので、丸のままで。たれは別持ち。「食べるラー油」の空き瓶が、一人分のたれ量にぴったりでした。たれは干しえびのだしをきかせて、甘すっぱ辛く仕上げた私のオリジナルレシピ・・・・・・・なのですが、これは料理教室でいつかやりたいと思っているものなので、今回は非公開で。ごめんなさいm(_ _)m

■そして、通勤時にはお弁当専用の保冷バックに保冷剤付きで入れて持参。職場の冷蔵庫をお借りし、ランチ時まで入れておきます。食べる直前にさっとたれをかける。最初からかけてしまうと、麺がたれをしみこんで塩辛くなるし、野菜からも水気が出てしまうので。お弁当時のたれ・ソースは別持ち、これ鉄則ね。そして食べると本当に野菜、具材たっぷり、麺も自分の好きなタイミングでゆであげたものなので本当に満足～～＼(^o^)／　「冷たい麺」弁当、また新メニュー考えてここでアップします。
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■本日もう１個の話。
先日、GAPでブラウスを買ったのです。素材がやわらかくて着やすくてしかも安い、大好きなGAP。組み合わせ次第で、まったくそんな値段だと思えない商品もたくさんあり、私結構「GAPのプロ」を自認してます（笑）

■って、私GAPと直接のご関係はないのでまあいいんですが(^-^;　その買ったブラウスが、着てたら知らないうちにボタンが１個取れてしまった。しかしそれはゆるくなっているのに気づかなかった私のフォルトなので、別にクレームじゃなく「ボタンが取れてしまったのだけど、どうすればいいでしょう。ちょっと変わったボタンでどこにもないのです」と買った店に商品を持って行き、そのまま伝えました。そうしたら「それはこちらの不備なので、すぐに当店持ちで修理します！」と。とても親切に言っていただけて感激しました。そのシャツを預け、３日くらいで修理して自宅まで送ってもらえるとのこと。安い上にこのホスピタリティ！また処理も迅速で。すごい(ﾟｰﾟ)

■そして、今回学んだこと、むやみに常識を越えてクレームするのはよいことではないけれど、トラブルがあった場合は買った店に冷静に相談するのは大事だなと。
どうせ安いから何を言っても無駄だろうと思ってあきらめたら、そのシャツも着る気が失せてゴミになってしまっただろうし。なにげなく相談したことで元通り着られるようになった。よかったです＼(^o^)／
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