料理教室5月のメニューは中華です

来月、5月お教室のレッスン予告です。

＜メニュー＞
【前菜】
蒸しブロッコリーの梅肉あんかけ

【スープ】
カラーパプリカと春雨の鶏だしスープ
鶏のささみをゆでて旨みのあるスープを取り、使います。

【メイン】
ザーサイと鶏ささみの混ぜ炒飯
スープを出した後のささみを具として活用。カラカラになる前に取り出すので、 炒飯の具に使っても、十分ジューシーです。

【デザート】
オレンジとグランマルニエ（オレンジリキュール）の食べるカクテル

【ワイン】
今回はラングドック（フランス南部の地方）の華やかな白ワインを予定。
毎回、作った料理を召し上がりながらワインを楽しんでいただき、 その日の料理との相性、ワインのプロフィールを簡単に解説します。 このレッスンを重ねることでご自分のワインの好みを具体的につかみ、 将来的には酒屋さんやレストランのソムリエに直接、 飲みたいワインの種類が伝えられるようになることを目指します。

【基本の調理・包丁テクニック】
■白米をおいしく炊くための研ぎ方、炊き方
■オレンジを使って、房ごと取り出すかんきつ類のおろし方、
も今回ご紹介し、実習していただきます。
☆食後にデザートと一緒に、コーヒーまたは紅茶もお出ししています。
皆様のご参加お待ちしております！

マイ・フランス料理ブーム

久しぶりの更新になってしまいました。

先日、お手製のフレンチメニューをいただく機会が重なり、

それをきっかけに私のなかでフランス料理ブームが起きております。

フレンチって、こんなにいいものだったんだ・・・と。

プライベートでも、取材でも何度も食べたフレンチですが、

しかし感動するほど味のよい店は、本当に高い。そして量が多い。

私は人よりかなり食いしん坊ではあります。

しかしあまり１回で大量に食べられないたちで、フレンチの店で前菜から始まり、

立て続けにコース料理が運ばれて最後のデザートも２～３品、と来るともう勘弁…

いつも心の中で悲鳴を上げたくなる。

そしてお会計は星付きの店だと、一人２５０００円超というときなどザラ。

まあオペラとか、歌舞伎を観に行くのと同じ感覚で楽しまなきゃいけないんでしょうが・・・

高級な食材、工夫も技法もいろいろこらしてくれているけど、

胃のキャパを超えた皿がやたら提供され、そして目が飛び出るほど高い、というのが

正直、フランス料理に対する私の印象でありました。

でも先日いただいたお手製のメニューは見た目も素敵で

どれもすんなり胃におさまり、心から満足しました。

あ、家で量を調節しながら作ればこんなにいいものなんだ、と。

ちょっとおうちで作れるフレンチメニューを、

いろいろ研究してみようと思うこの頃です。

生パスタを使ってあさりのトマトソーススパゲティ

実家のキッチンで作りました。

「ボンゴレ・ロッソ」。

あさりのトマトソースパスタです。

（携帯なので画像が・・・）

母が「これ、ずっと食べたかったのよー！」と買ってきた

市販の手打ち風生パスタを使用。

準備よく、あさりも砂抜きしておいてくれて…。

しかし生パスタっちゅうのは普通の乾麺パスタよりも相当食べごたえがあり、

ドカンとおなかにたまります。

うどん感覚（笑）

袋の中で、ちゃんと一人分ひと玉ずつに分けてあるのですが、

少食の人はそれを崩して少なめにしてもよいかも？

生パスタで作るボンゴレ・ロッソ

材料：２～３人分

砂抜き済みあさり　1パック（２５０gくらい）

オリーブオイル　大さじ３

にんにくみじん切り　１かけ分

赤唐辛子　１本（種を抜いてハサミで細かく切る）

トマトの水煮缶　１/２個

白ワイン　少々

生パスタ（市販）　２７０gくらい（たぶん。計３玉使用）

塩、こしょう

氷水　たっぷり

作り方

大きな鍋に湯を沸かして塩を入れる。冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れて香りが出るまで炒め、仮が経ったら赤唐辛子を入れてさらに炒め、よく洗ったあさりと白ワインを入れて強火にかけ、ふたをして２～３分蒸す。

口が開いたらトマト水煮を入れて煮詰める。ここでパスタをゆで始める。パスタがゆで上がったら煮詰めてとろりとしたソースとよく和えて、オリーブオイル少々を最後に加え、塩・こしょうで調味。好みでパルミジャーノチーズをかけて。

おいしく仕上げるテクニック

生パスタはゆで時間が非常に短い（２分）ので、ソースが８割方仕上がってからパスタをゆで始めるとよいです。

3月料理教室は「油淋鶏とあさりの会」です

3月は「油淋鶏（ユーリンチー）」をメインにしたレッスンでした。 油淋鶏は鶏もも肉１枚のままカリッと揚げて、 揚げたての熱いうちに甘酸っぱ辛いねぎのソースをかけて出す、 とても豪華な中華のメイン料理です。 詳しい説明はをご覧ください。

地震が起き、食材も品薄でいろいろ大変な月になってしまいましたが、 ありがたいことに生徒さんはいつものようにいらっしゃってくださいました。 心からの感謝の気持ちを込めて、少しでも 明るい楽しい時間をご提供できたら…そんな思いを表し、 今月のテーブルコーディネーションは「ひと足早いお花見」。 ランチョンマットは桜模様の入った温かみのあるピンクで統一。 レッスン開催日の数日前に桜の枝を買ってきて、温度調整をして開花させました （写真のは、実際には７分咲き…かな？）

今回のメニューです。



「油淋鶏」
私のおもてなしメニューの十八番です。 下処理した鶏もも肉に下味をつけて、野菜だけ準備しておいて、 お客様の顔を見たら揚げます。 テーブルに出すと、必ずわーっと声が上がり、 温かいうちに食べていただくと、二度目のわー！はお約束。 ４人以上いらっしゃるときは、中～大皿２枚に分けるとより華やかになりますよ。




「わかめと三つ葉、えのきの酢の物」
生わかめをたっぷり使います。揚げ物メインのときにとても使える副菜です。 油ゼロなのでさっぱり。 でも組み合わせの妙で、なぜかとても食べごたえがあるんです。

「あさりの味噌汁」
この日は、あさりの砂抜きの方法もレッスンさせていただきました。 以前、取材で青山のイタリアンレストラン「アカーチェ」のシェフに 習ったやり方です。 あさりは少々割れたり、殻がずれたりしていても食べるのは問題ありません。 でも砂抜きのときにひと工夫しないと、ジャリッとする食感が残ってしまうんです。



「豆腐花（トウファ）　いちごはちみつソース」
デザートです。 調整豆乳と寒天を使いますが、固める濃度をギリギリまでゆるめ、 口に入れた瞬間にスッと消えてしまうようなレシピを考えました。 工夫した甲斐あって？生徒さんには皆さん、大好評！ とても嬉しいですね。 アマレットで香りづけし、ちょっと大人の風味です。



ワインはニュージーランドのリースリングを選びました。
レモン・ライムをしぼったような、若々しい酸味とフルーティーさが特徴です。 油淋鶏の甘酸っぱさ、酢の物、最後のデザートのいちごの酸味まで マリアージュさせてあります。
ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。

にんにくなしでもおいしいステーキのレシピ

先日、実家の母から築地で仕入れたという

牛サーロイン肉をもらいました。

それで作ったのがこれ。

翌日約束があり、にんにく使用不可だったのですが

しっかり塩・こしょうをきかせるとにんにくレスでもステーキは十分おいしい、

ということが今回わかった。

本当に塩とこしょうって素晴らしい調味料。

加熱を最小限に抑えたので、火は通っているけど

やわらかくてとてもジューシーでした。

サラダ油は使わず、肉についている牛脂のみで焼いてます。

野菜はレタス、（下に隠れているけど）きゅうりのスライス、そしてじゃがいも。

じゃがいもは洗って皮付きのままラップに包み、

５００Wレンジで５分加熱、半分に切るだけでOK。

肉を余熱で温めている間に作れます。

にんにくなしでもおいしいステーキ

材料：２人分

ステーキ用牛肉　２枚

塩・こしょう・牛脂（肉についてくるもの）

添える野菜　好みのものを適量

作り方

食べる３０分～１時間前に牛肉を冷蔵庫から出しておく（常温に戻す）。食べる２０分前に塩・こしょうを両面にまんべんなくふる。部分的に付いたら、手で全体に軽くなじませる。焼く直前に熱湯を沸かし、バットを大小２枚用意。

フライパンに牛脂を入れて強火にかける。煙が立つか立たないかくらいまで熱々にし、肉を入れる。入れたらすぐ牛脂を肉の下に押しやるようにして、脂分をなじませる。１分計って裏返し、サッと数秒焼いたら取り出す。

バット小の方に沸かしておいた熱湯を入れ、バット大に牛肉を入れてバット小の上に重ねる。あれば軽くふたをして、そのまま５分置き、熱湯の予熱で優しく火を入れて、できあがり。

おいしく仕上げるテクニック

■必ず常温に戻してから焼いてください。それ、ステーキの鉄則！

■肉にふる塩の量は２枚で３００gなら３g（肉の１％）。結構たっぷりです。塩は２つまみで１g、小さじ１で６gが目安。

■バットをサイズの違う大小を用意し、小の上に大を重ねると、水気は絶対入らないのでいいですよ。

便利な計量カップ

スカパーで観ている、海外の料理番組でよく使われていて

すごく欲しくなり、買いました。

計量スプーン風の、計量カップ。

１/４～１カップが、それぞれスプーンのように計量できるカップ。

FrancFrancで２０００円くらい。

これ、昔は目盛付きの大きなカップが２～３個あれば十分でしょ、と

あまり注目してませんでしたが・・・

「時短が基本」の海外の料理番組では

目盛を見てしっかり計る、ということすらおっくうらしく

１/２カップならこれを材料にジャカジャカ差し込んで計ってます。

確かに、液体の材料はこっちの方が洗いやすいし、ラク！

特にいいのは１/３カップが付いているところ。

今まで１/３カップ、と言われると２００ｃｃのカップでは

えーと、６０～７０ｃｃの間を取ればいいか・・・といつも手間取っていました。

ちょっと高いけど、ラクにきちんと計りたい人にはおすすめです。

自家製ヨーグルト

いま、ヨーグルトがとにかく売り切れです。

久しぶりに手作りしてみました。

これは専用のヨーグルトメーカーで作ります。

これ↓↓

ただし種菌となるもとのヨーグルト（市販品）がないと作れないので

１個だけたまたま買えたときに、作りました。

要るものはヨーグルトと普通の牛乳。

ただしどちらも開けたての新鮮なもの。

熱湯で内容器を殺菌し、ヨーグルト１：牛乳１０の割合でよく混ぜて、

外容器にパカッとはめ込み、６時間くらいこのまま発酵させます。

寝る前１２時にセッティングし、翌朝起きるとできてます。

いつも、ちゃんとでき上がっているのを見ると、ほのぼのした気持ちになる。

でもできたては生温かく、よく固まってないのでもう半日くらい冷やします。

手作りのヨーグルトは、味に透明感があります。

お茶で言えば、上質なお茶を丁寧に容れて、一口飲んだときに感じるような、

透明なすっきり感というか…。

もともとがおいしいので、甘みを加えなくても

フルーツを入れるだけでたくさん食べられる。

しかも１回で１リットルとか、８００㏄とかたっぷり作れるのもいいところ。

機械に付いてたレシピでは「ゼラチン入り」のヨーグルトも作れるそうで、

今度やってみたい！

お菓子のようになるのかしら・・・。

トマトの冷製パスタ

週末に作りました。

「普通のトマトの冷製パスタ」。

にんにくのピリッとした辛みとトマトの甘みが

すごくおいしいパスタ・・・なんだけど、

生のにんにくのにおいを確実に翌日いっぱいまで

持ち越してしまうため（しかも生にんにくだから結構激しい）、

休前日のみOKな料理。

イタリアには冷たいパスタを食べる習慣はないそうですが、

イタリア版ヘルシーつけ麺？という雰囲気でしょうか？

これは本当は甘みが強く、実がキュッとしまっているフルーツトマトを

使いたいところです。

普通のトマトだとフルーツトマトより、どうしても

ややぼやっとした味と食感になるので・・・

でも急に思い立って作るときは普通のトマトでも全然OKです。

パスタってそうやってふらっと思い立って作るものだもんね。

その代り、オリーブオイルはいいものを使うべしです！！

もちろんエキストラバージン。

できればオーガニックで、「低温」または「コールドプレス」で

絞ったという表記があるものが本当においしい。

冷たいパスタなので、オリーブオイルの味、大事です。

しかも小ねぎが案外、トマトとオリーブオイルに合うのです。

普通のトマトの冷製パスタ

材料：２人分

オリーブオイル　大さじ３

にんにくのすりおろし　１かけ分

赤唐辛子　１本（種を抜いてハサミで細かく切る）

トマト　２個（６～８等分にそれぞれ切る）

玉ねぎ　１／４個（タテ薄切りに）

スパゲティ　１８０g

（できれば１．４ｍｍくらいの細めのものが合うけど、なければあるもので）

小ねぎ　２本分くらい（緑の部分だけ使う。３～４㎝幅に切る）

塩、こしょう

氷水　たっぷり

作り方

ボウルにオリーブオイル、にんにくのすりおろし、赤唐辛子を入れる。トマトと玉ねぎも入れ、塩ひとつまみをふって全体をよく混ぜ、冷蔵庫で２０～３０分寝かせる。その間にパスタの分量を量り、大きな鍋に湯を沸かして塩を入れる。パスタをゆでる。この間、氷水をたっぷり、大きめのボウルに準備。小ねぎも準備。ゆで上がったら流水で洗い、準備しておいた氷水に１～２分漬ける。冷えたらしっかり水を切って、寝かせたソースとよく合えて、塩・こしょうで調味。盛り付けた後オリーブオイル少々（分量外）をかけて、小ねぎを盛り付ける。

おいしく仕上げるテクニック

レストランのレシピ取材を通じてまとめた中では、パスタのゆで湯２リットルに対して塩小さじ２が、ベストの割合。

冷製パスタの場合、ゆで時間は必ず「袋のゆで時間＋１分」と長めに！冷やすと１段硬くなります。

とにかく最後にしっかり、パスタの水気を切ること。余力があれば全体的にさっとペーパーでぬぐうと、なおgood。

オーブンで焼き芋

産直のいいさつまいもが手に入ったので、

ひさしぶりに家で焼き芋作りました。

焼き芋は、オーブンがあれば家で簡単に作れる。

家で作ると、新鮮なさつまいもを、品種にこだわって作れるのが

いいですね。

私は紅東（べにあずま）が一番、焼き芋に合うと思います。

甘みが強く、ねっとり感があるから。

いろんな人に話したら、いろんな人が実際に作ってくださり

「簡単でおいしかったよー！」と

何度も喜んでもらえているレシピです。

●「自家製焼き芋」

【作り方は・・・】

皮ごと食べたくなるので、よーく外側を水洗いし、

水気をペーパーでふく。

アルミホイルで１本ずつ包み、

オーブン２５０度（予熱なし）の最上段に入れて、１時間焼く。以上。

できあがりは・・・このような感じ。

食べきれない分は冷めてからラップをして、冷蔵庫保存で

賞味期限翌々日まで。冷凍には向いてないのでNG。

食べたいときに電子レンジで温めなおせばOK。

でも日々、甘みが落ちていくので早いうちに。

いちごのショート・・・ゼリー？

先日作った「いちごのジャムコンポート」、

趣向を変えてゼリーにしてみました。

煮込んだ果汁を温めなおし、ゼリーを作る要領で

ふやかしたゼラチンを溶かし入れ、グラスに注いで固める。

いちごの粒は、各グラスに数粒ずつ分けて入れます。

粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

ただ、これだけだとゼリーとしては甘い。なので、

別に牛乳ゼリー（砂糖なし）を作り、いちごゼリーが少々固まってから

上から注ぎ、紅白２色のゼリーにします。

上からいちごを飾れば、まるでいちごのショートケーキのようだ。

いちごのショートゼリー？（笑）

無糖のミルクゼリーと、甘ーいいちごゼリー。

スプーンでぐーっと、底まですくって食べると、バランスちょうど良し！

★いちご、牛乳ともに液体３００㏄に対し

ゼラチン５g（粉ゼラチンなら１袋、板ゼラチンなら２枚半）がいい配合。

いちごのジャムコンポートは、できた液体を計ってその分量に。

おそらくいちご１パックで２５０～３５０ccくらいできるはず。

足りなければ普通の水を加えて３００㏄にすればOKです。

スパゲティのマイタイプ

我が家は夫がスパゲッティに目がないので、週末１～２回は作ります。

お米と同じで,いつも買うブランドにもこだわりがあり、好きなのは

これです。

有名ブランドと比べて、値段がそれほど高くないのに

とてもおいしいのがいいところ。

ガロファロ　スパゲッティー　500g　198円 【garofalo,パスタ,イタリア,ナポリ】

￥207

楽天

あと、明治屋のも好きです。こちらはやや値段が張りますが。

MEIDI-YA 明治屋MYスパゲッティ　1．7mm　　500g結束タイプ

￥336

楽天

パスタ料理はゆで上がってソースにからめるまで手早く、が大基本ですが、

少々もたもたしてもこの２つなら大丈夫。

もちっと感、食べたときにしっかり残ってます。パスタ自体の味もおいしい。

どちらも近所の普通のスーパーで売ってますが、

「ガロファロ」の方はコストコで安く売っているので、あったら絶対買います。

値段が高いものもありますが、これはお得。

ネットで買えるのはいいですね！

素材選び、結構大事です。

前に、こだわりなくその辺のもの（といっちゃあ失礼かもだけど）を適当に買ったら

同じレシピで作っているのに全然味が違うので驚いた。まじめに。

値段が高い安いではなく、信頼できるお気に入りのブランドを選ぶのが大事ですね。

きのこのペペロンチーノ

きのこのペペロンチーノ作りました。

にんにくをつぶして丸のままじっくりじっくり焼いて、

フォークでスッと突きささるくらい加熱して、オリーブオイルに香りを移してから

ゆで上げたパスタと和えるというやり方。

落合シェフ
直伝。

そうやってにんにくオイルを完成させておいて、はじめてパスタをゆでるんだそう。

きのこたっぷり入れました。今回は２人分でしいたけ４個、しめじ１パック。

パスタの量は一人分８０ｇにしました。

この量でにんにくとパスタだけのペペロンチーノだとなんか食べたりない。

でもきのこを入れると満足感あります。

ちなみにイタリア料理ではパスタは通常、１人前６０～８０gです。

なぜなら「パスタはメイン料理感覚」の日本式と違い、

フルコースの途中で出る１品に過ぎないから。

この後は通常、メインの魚や肉、そして最後のデザートが待ち構えている。

イタリアのちゃんとしたレストランではデザートまで頼み、すべて食べ切らないと、

マナーとしてかっこ悪いです。

おいしいんだけど、ちょっと苦しい。

大学の卒業旅行では、涙目になりながら毎食全部食べました。

しかしその後３回イタリアに行きましたが、それ以降はそこまでではなかった。

なんでだろう、と思ってたら、大学時はお酒をあまり飲みなれてなく、

飲まずに食べてたからなんですね。

ワインなしでフルコースは厳しいね。

しかし厳しい、と感じていた大学時代は細かった…（涙）

御年６０歳の今も、中３のとき買った洋服が十分着られるという由美かおるさん、

嫌いです（笑）

パンプディング（ゆず茶入り）

何度か書いたビタントニオ
、

ホットサンドにワッフルに、すごく愛用してます。

しかし唯一の難点は、ホットサンドを作るとき

パンの耳を先に落とさなきゃいけないこと。

耳ありだと、がっちりくっつかないらしいとかで。

あまりにも残るので、１斤分の耳、

すべて牛乳１カップ半と卵３個に浸してオーブンで焼き、

パンプディング作ってみました。

よく言えば素朴な・・・（笑）

ごつい焼き加減のプディング、完成。

でもパンの耳独特のアルデンテ感？は卵液に浸しても弱くならず、

なかなかよいアクセントになり申した。

本当は甘みにマーマレードをたっぷり入れるつもりだったのだけど、

量が足りず無理くりゆず茶の素で。

でも全然オッケーでした。

卵+牛乳にかんきつ類の苦みが入ると、上品な甘さになります。

量は適当で大丈夫。甘くなかったら、

食べるときにまたゆず茶か、はちみつなどをかければいいので。

最後にざらめをパラパラ・・・と表面にふって、焼きます。

表面が焦げてキャラメル状になっておいしいのですよ。

熱いミルクティーが合いますね！

にんじんとレーズンのサラダ

朝ごはんに作りました。

「にんじんとレーズンのサラダ」。グレープフルーツ入り。

フランスのおそうざいです。

普通はオレンジを混ぜるのが王道ですが、

我が家にはグレープフルーツしかなかった。

それを使ったら普段より若干、味が水っぽい・・・

オレンジって単独で食べるとすごくジューシーだけど、

やっぱり濃い味の果物なのですね。

でも悪くはないです。

にんじんとともに、レーズン、アーモンドなど美容にいい食材が

一気にたっぷり食べられるのもこのサラダのいいところ。

試してみてください。

【作り方】

レーズン大さじ３を熱湯に浸し、しばらくおく。

にんじん１と1/2本を皮をむいて極細切り、またはスライサーにかける。

グレープフルーツ（またはオレンジ）１個を皮をむいてふさに分け、

残った薄皮をぎゅっとしぼって果汁を大さじ２とっておく。

乾煎り済みアーモンド大さじ２～３をざく切りにする（できる範囲で）。

レーズンの水気を取り、ほかすべてをボウルに入

れてグレープフルーツの果汁、レモン汁大さじ２、

オリーブ油大さじ２、塩小さじ１／２、こしょう適量も加えてよく和える。

冷蔵庫で最低３０分～一晩おく。

作ってすぐは全然おいしくありません。時間をおいてなじませると、

すごーく完成度が高い味にになります。

モーニング発売日でした

昨日、木曜は「モーニング」の発売日でした。

マンガです、ハイ。

最新号の表紙ですよ↓↓

モーニングは１０年くらい（！）欠かさず読んじゃってますが…

ここ数年、連載がどれもレベルが高く充実してて、読むものが多い。

毎週モーニング読んでる三十路女なんて私くらいか、とずっと思っていましたが、

業種問わず、私の周りで読んでいる女性が案外いることを発見。

おしゃれな女性編集者の方も意外に。

連載の話で盛り上がること、多いです。

おととしドイツにワイン取材に行き、

ツアーで一緒だったアメリカ人のワインライターに

「ボクの周りではドリップ・オブ・ゴッドが話題なんだけど、

まだ読めていないんだよー。面白い？」と聞かれたときは、

あー、情報収集は、マンガでもなんでも役に立つものだなぁ、と感慨にふけったことも。

ドリップ・オブ・ゴッド＝「神の雫」（まだ連載中）ですよ（笑）

ところで「宇宙兄弟」、今度映画化されるそうですが

主役のムッタ役が小栗旬ってのはどうなんでしょうか？？

私は第１回目からずーっと読んでます。

ムッタのあのくるくる天然パーマ、自分の行動に始終ぼそっと一人ツッコミしてる所作、

とりわけイケメンではないけど、みんなから愛されているちょっとおとぼけキャラクター。

誰しもが「もし映像化されるならぜったいに大泉洋しかないだろ」と思いながら

読んできたのではないでしょうか・・・？！

小栗旬、合ってないよ～！そう思うの私だけ？

宇宙兄弟（1） (モーニングKC)/小山 宙哉

￥580

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大泉洋だと映画映えしないのかなぁ。

美肌には緑茶？

前に紹介したエリカ・アンギャルさんの本に、

「肌荒れ・吹き出物が気になるときは緑茶をよく飲むとよい」とあったので、

最近お酒の代わりに（！）飲むようにしてます。

エリカ・アンギャルさんはミス・ユニバースジャパンの認定栄養士。

「ミス・ユニバースのファイナリストたちも、よく飲んで（or食べて）いましたよ」と

書いてあると、なんだかすっごく効きそうな気がしますね。

緑茶って、紅茶や中国茶より蒸らす時間が短くていいのはありがたい。

紅茶・中国茶は３分くらい蒸らしますが、緑茶は１分くらいでいいのです。

しかしどのお茶よりも茶葉が細かいので、飲んだ後の片づけが結構大変です・・。

なんとかならないものか。

緑茶のティーバックで一時期代用したのですが

葉っぱから入れる方が緑茶は断っ然おいしい！

毎回「あー大変」と言いながらも、一応がんばってやってます。

（この本に書いてありますよ↓↓）

世界一の美女になるダイエットバイブル/エリカ アンギャル

￥1,260

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いちごのジャムコンポート

いちごを買って、少し日数が経ってしまいました。

こういうときは、煮込んでお菓子にします。

よく作るのは、ジャムコンポート。

分量もきっちりでなくてOKなので、すごく簡単。でもおいしい。

いちごジャムよりさらさらで甘さ控えめで、コンポートよりはとろみがあり、甘みが強い。

ジャムとコンポートの中間ですね。

トーストと一緒に食べてもいいし、カマンベールのような

白カビチーズに添えても合います。

辛口スパークリングワインや白ワインのおつまみにしたら・・・

まず飲みすぎ注意報ですね。キケン！

いちご１パックを洗って水気をふいてヘタを取り、鍋に入れ、

砂糖１カップとレモン汁１/２個分をかけて約１時間放置。

普通の砂糖でOKですが、今回私は、

前にお菓子の材料で使った赤ざらめが残ってたので使用。

いちごからじわじわ水分が出ます。

時間が来たらそれをそのまま中火にかけて、ふたをして２０分煮込むだけ。

冷めたら清潔な空きびんなどに移し、冷蔵庫保存。消費期限５日ってところでしょうか。

簡単でしょ？

いちごの旬は５月までなので、ぜひ作ってみてください。

ワッフル持って会議へ出た

昨日はぎっくりの身でなんとか電車に乗れ、会議にも無事出てきました。

今回の会議は、来年発行予定のレシピ本の打ち合わせです。




かなりターゲットをしぼり込んだ、専門的な食情報が入るレシピ本なので、

当初は編集・ライターとしてのみ関わる予定でした。

が、いろいろあって掲載用レシピの開発も一部、担当することになりそう。

会議に行く前、ふと思いついてワッフル作りました。

そのレシピ開発のためのプレ試作・・・ですかね、いや、

レシピを担当することになったのは昨日のなんとなくの流れなので

気まぐれで作りましたが…。

レーズン入りのワッフル。

今回のレシピ本の要となる、ある食材も入ってます。

これがちょっと特殊な味わいなので、レシピの中にどう使うかがちょっと頭を使います。

試作したワッフルは、このまま軽くラップをかけて電車に乗り、会議に持って行って

皆さんに召し上がっていただきました。

わりと好評だったのでうれしかった。

ワッフルの上に雪のようにかかっているのは「粉糖」です。

砂糖よりもずっと粒子が細かい、文字通り粉のような砂糖。

ただ、粉糖ってどうしても時間が経つと消えてしまう。

なので皆さんに出す直前、無理を言って

コーヒー用のスティックシュガーを数本いただき、かけて出しました。

結構見た感じが焼き立てのおいしそうなときと同じように戻りました。

砂糖って、焼き菓子にふわっとかけるだけで

３割増しくらいにおいしそうに見えるから、ホント不思議。重宝しますね。

ぎっくり三日目。ネットスーパーなど。

ぎっくり腰の三日目。三が日にたとえるなら最終日です。

初日の痛さが１００だとしたら、今日は６５くらいにまで軽減。

すごいですね。

人間のナチュラルなリカバリー能力は。

初日はホント、どうなることかと思ったけど、めきめきよくなります。

昨日
、母が手作りぎょうざとともに持ってきてくれた、

腰バンドと貼るテープも効いているのでしょう。

再び母に感謝です。

ちなみにこの３日間買い物に行けず、西友ネットスーパーで食材をいろいろ買いました。

（なんだかんだ言ってますが、西友ラバーです）

西友は震災で一時、ネットスーパー受付を中止してましたが、最近復活しました。

しかも５０００円以上で送料無料のところを、

期間限定で３０００円以上（！）で送料無料にするとのこと。

もともと安い西友で５０００円頼むのは結構頭を使うのですが、

３０００円ならすぐ行きます。

うう西友ぅー！太っ腹っ！と感激してネットスーパーのサイトを開いたら・・・

ないよないよ、全然モノがない！

水、ジュース、ドリンク類一切取扱なし。

牛乳、ヨーグルト、乳製品一切なし。

ビール、酒類なし。

納豆、豆腐、卵なし。

トイレットペーパー、紙類なし。なしなしなし・・・。

でも野菜・果物はあった。しょうゆのボトルなど、調味料もありました。

仕方ないからがんばって、単価の低いもの積み上げて積み上げて、

３０００円まで買った。

もー、これじゃ５０００円以上時代と同じ、と思ったけど、

夜、指定時間通りにお兄さんが配達してくれたときは、

ぎっくりの身にはとてもありがたかったです。

全部きっちり、大事に使い切らせていただきます。

マイ・スマートノート

最近読んでとてもいいなと思った本がこれ。

あなたを天才にするスマートノート/岡田　斗司夫

￥1,575

Amazon.co.jp

「５行日記」のはじめ方、そしてそれから転じて自分の「人生の戦略」を

どうやって考え、作り出していくか、のノウハウが

とてもわかりやすく書いてあります。

人生の戦略、というとちょっと言葉がかたいかな？

今後どんな風にプライベートや仕事を楽しみながら生きていきたいか、

誰でも悩むことがありますが…

それを自分の本当の気持ちを確認しながら作る作業、でしょうか。

岡田氏の「レコーディング・ダイエット」は前のブログにも書きましたが正直、

私は続きませんでした。

頭で考えノートに書くことと、現実的な食欲がどうも合わなくて。

ノートに書いても、食欲がコントロールできないのです。

でも今回の人生ノート術は面白くて、数週間リアルに続いてます。

書いてみて思うことは、世の中に面白いドラマは数あれど、

やっぱり自分の人生こそが、

自分にとっては一番興味深いストーリーだということ。

でも人生の「予告編」は見えないから、

過去のレビューからどうやって楽しい展開を作ればいいのかを考えるしかない。

そのための一番使いやすい道具がスマートノート、

すなわち自分で作る記録というのがこの本のテーマ。

とりあえず「日記」を書きたかったけどどうにも続かなかった人、

これぜひ一度読んでやってみてください。

トウレスソックスはいずこへ

どなたか、いい「トウレスソックス」を売っている場所、知りませんか？

トウ（つま先）が、レス（ない）タイプのレディース靴下。

このような感じのもの↓↓↓

これ、すごく暖かいんです。冷え症の女性にはおすすめ。

上着を着込むよりも、これを一枚履く方がずっと暖かい。

私はほぼ１年中、家にいるとき、そして寝るときは必ず履いてます。

そして夏でも冷房がきついとき愛用。

去年まで冬になると西友で９７０円で売り出してました。

それがストレッチコットンの、とても履いてて気持ちいいもので。

デザインもストライプでかわいくて、気に入ってて

毎年冬の初めにどさっと数足買い込むのが定番でした。

しかし！なぜか去年の冬から売るのをやめちゃったらしいんです。

あー…残念だけどどこかで似たもの売ってるだろう、

最近トレンカブームだし、と思ってたら、どこ探しても案外売ってない！

あっても必ずつま先あり。もしくは、空気の通り悪そうな、加圧タイプばっかりで。

写真のは無印です。

無印のも西友と比べると生地が硬めで、私のイメージと違う。

あー、西友よ・・・トウレスソックス復活してくださーい！

ぎっくり二日目。

ぎっくり腰発症翌日。

まだ痛いです。

どんな痛みかというと、尾てい骨の上をハンマーで殴られた後（！）のような鈍い痛さが、ずーっと続いてます。

たぶん「ぎっくり」という字面がユニークなんで、実際なったことがないと

この痛さはどうしても想像できないです。

昨日はほとんど動けず、今日も安静。

ただ飲んで食べてじっとして。日々これが最適の治療なんでしょうが、

このカロリー、一体どこへ行くんでしょうか。どこにも行きません（怖いっ）。

でも明日はなんとか動いて電車に乗れそう。ミーティングにも行けそう。

夕方、母が包みたての手作りぎょうざを届けてくれました。

何歳になっても親ってありがたいです。感謝。

ぎっくり腰発症！

ああ。ぎっくり腰になってしまいました。

噂には聞いてたけど、本当に突然やってきました。

朝、洋服を着るため片足を上げたらズン、と不思議な感じが体を貫き、

ん？なにこれ、もしやぎっくり腰・・・と足を動かしたら「いーったーい！！！」ともう、

背中から腰にかけてすぐに激痛を感じ、

その直後から何も身動きが取れないのです。

上半身をかがめるＬ字型がまったくできない。少しでも動くと痛いので息を止めてしまう。

普段通りの行動が全然できません。

腰というのは文字通り、体の要なんですね。

ああどうしよ。水曜日大事なミーティングがあるのに・・・

一応そろそろは歩けるようになったけど、電車に乗れるんだろうか。

料理教室についてのご案内

2009年1月から、都内の自宅リビング＆キッチンで料理教室を開いています。
メニューは毎回、料理３品+デザートの計４品に、 料理と合わせた世界各国のワインを１銘柄お出ししています（詳しくは「WINE」のページをご参照ください）。
料理は、旬のものそして身近な食材を使い、センス良く。

でも気軽に作れるメニューを、と心がけています。 メニューの説明→デモ＆実習レッスン→ ダイニングでお食事→片づけで終了です（約３時間）。

いつも私のデモと生徒さんの実習を交互に行います。 だしの引き方、いかやいわしの下ろし方など基本テクニックは 理論的でわかりやすいと好評をいただいています。

長年のレシピ取材で培った、プロの料理人の技も紹介しながら 家のキッチンではこうした方がより簡単、という 私流のテクニックも盛り込んでいます。 （ご希望があれば「千切り」「皮むき」など基本の包丁使いなども喜んでお教えします）

お友達や仲間でグループ（最小2人～最大5人）を組んで お申込みいただいています。 （個人でお申し込みの場合は応相談）。 毎月1回で原則は10:00～13:00ですが、可能な限りご希望の日時に対応いたします。

レッスン料金は月1回6,000円。　

体験を含め、単発のご参加の場合は7,000円いただいております。 入会金はありませんが、毎月ご参加いただいている方は 自動的に当サロンの「会員」となり、食にまつわる楽しいイベントを不定期で企画し、ご招待しております（ご自身のお買い物代・食事代などの「実費」以外は無料です） 。

【イベント例】
●浅野が案内する合羽橋道具街ガイドツアー  （浅草有名イタリアンでのランチ付き）

●米国有名キッチンツールブランドのシークレットセールご招待…など！

お申込み・お問い合わせは「CONTACT」からお願いします。皆様のご参加をお待ちしております！

エル・ア・ターブル5月号書いてます

今日発売の「ELLE a table」５月号、書いてます。

担当したのはＰ．１２６－１２７、

「アルザスワインと高島屋レストランズパークのマリアージュイベント」記事。

天ぷら、そば、タイ料理etcとアルザスワインの組み合わせの妙というユニークな企画で、

取材して書いていてもとても楽しかったです。

よかったら見てください♪