女子ゴルフ部部会＆バースデー祝い

昨日は、私が所属する「女子ゴルフ部」の部会（と言っても通常のご飯会）でした。

今回の会合テーマは、香港在住のS子一時帰国＆バースデー祝い。

場所は新丸ビルのワインバーです。

女子ゴルフ部のメンバーは、全員働く30－40代前半の女性。

会社役員やっている女性もいるし、メンバーのうち半分は外資系企業に勤め英語やほかの言葉も堪能で、

ゴルフも楽しみ、仕事や遊びにも意欲的。海外旅行も派手！

不景気下の日本の消費は、彼女たちが支えているのではないだろうか。

私も参加するたびに、いろいろな刺激を受けます（ゴルフは全然参加できてなくてごめんなさい…）。

私がテレビに出たとき、エル・ア・ターブルの若手料理人対決に出演したときにも必ず見てくれたり

投票してくれたりして、ありがたいです（泣）

ただいま、一時帰国満喫中のS子（右）と私。

元は中学時代の同級生のS子が呼んでくれたことで、私も女子ゴルフ部のメンバーに

なったのだ。ありがとS子。

ちなみに昨日の会場だったワインバーは、1か所だけ個室があり、

10人くらいが入れるソファ席で、ゆっくりコース料理を食べながらワインを飲めます。

前菜は…なんだったけ？

アランチーノ（ライスコロッケ・中央）みたいなものと、チキンと、たしかカルパッチョ…の3種盛り。

この後にもう1品あって、

3品目の最後はプリフィックスのメイン。

私は牛肉の赤ワイン煮込み、うにのクリームパスタ、とうもろこしのリゾットのうちどれかを

選べるのですが、私はリゾットを頼みました。

そしてメインが終わるころ、どこからともなくS子のためのバースデーケーキが登場！

いやー、幹事のAとK子さん、さすがです。

みんな普段から仕事でイベント・パーティーの「仕切り慣れ」している人が多く、

毎回素晴らしい段取りなのです。すごい！

S子おめでとう！

14歳の時から数えて20年強・・・いやー、もうすぐ四半世紀だよおー（笑）

今年1年、いいことありますように♪

スウェーデンVIP「来日グルメツアー」をプロデュース_後編

スウェーデンVIPツアーの夕食アテンド、続きです。

東京で2泊したのち、彼ら一行は京都へ。

そして翌日また戻って、私の仕事も後半再開となりました。

どうしても1回本物のお寿司を体験してもらいたいと思い…しかし、

たいていのお寿司屋さんは欧米人、しかも私含め18人のグループ客なんて受け入れてくれない。

そこで、いろいろ考えあぐねた結果、ここしかないっしょ！というお店を選んだのですが…

これが結果として大成功！

ご主人も外人客に慣れている方で、伝統的な江戸前寿司ながらも

外人にも受けそうなコース内容を考えてくださり、私がそれをあらかじめ英訳して

彼らに配って、寿司ディナー、スタート！

職人さんの仕事に、真剣に見入るスウェーデンの方々。

特に手前二人はスウェーデンの一流レストランのオーナーと、そのトップシェフなので

職人さんたちの手元を、一瞬も見逃すまいと見つめているようでした。

ちなみにこの方が、今回の仕事を私にオファーしてくれた

スウェーデンの田崎真也さん（と私が勝手に呼んでいる）、ホーカン・ニルソンさん（下）。

昨年ドイツワインの国際ジャーナリスト招待取材にそれぞれ呼ばれてドイツで知り合い、

1年間メールでやり取りしてきましたが、本当に紳士的な、いい人です。

日本酒がたっぷり入って、この日の寿司はホーカンさんの好みにドンピシャな上、

グループの方々も

大変満足していたので、彼もゴキゲン。私もほっと、一安心です。

そして最終日は、ホーカンさんの大リクエストの一つであった、

虎ノ門のNOBUへ。

ホテルオークラの南館の裏にあります。

各国大使館が多い場所にあり、またNYの本店やミラノの支店など世界各地で絶大な人気があるNOBU、

金曜日のこの日も、欧米人でごった返しておりました。

ツアー最終夜ということもあり、またNOBUの雰囲気も気に入って

ディナー始まりから上機嫌な我がゲストたち。

皆さん、毎回お箸を上手に使いながら食べ、ワインを飲んでます。

というより、彼らがフォークとナイフを使っているシーン、私は今回1回も見なかったかも？？

彼は日本人が思っているずっとずっと多く日本のことをよく知っている。

包丁も「菜切り」や「三得」がどう違うのか語れる人さえもいた（ちなみにその人は会計士）。

「お箸は使えますか？」

「豆腐を知ってますか？」

という質問自体も、もはや古いのかもしれません。

メインディッシュの「黒毛和牛のサーロインステーキとフォアグラのソテー　テリヤキバルサミコソース」。

かなりこってり、甘辛風味で食べるステーキ。

ゲストたちには大ウケ。

シメの寿司。

「シェフ厳選寿司プレート」。

と、我々が盛り上がっているところに、なんとなんと、NOBUレストラングループ創設者であり、

オーナーシェフのNOBUさん本人が偶然、お忍びで来店！！

これには、さらに我がゲストたちが大興奮！

一斉にみんなNOBUさんに駆け寄り、当日用の持ち帰りメニューに、サインまで求めるスウェーデン人も。

NOBUさんは彼らにとって神様みたいな人（！）だそうです。

そして私も便乗。

わー。世界のNOBUさんと、貴重なショット！！

そして彼らは翌日、スウェーデンに帰国しました。

私は、今回の初コーディネーション仕事がなんとか成功したとひと安心するとともに、

お祭りのようだった一週間が終わってしまったことに、ちょっとさびしい気持が。

また来てほしいものです。

そして私も都内のレストラン、もっと食べて勉強しようーと強く思った1週間だったのでした。

スウェーデンVIP「来日グルメツアー」をプロデュース_前編

ずっとブログ更新せずすみませんでした。

先週1週間、私がヨーロッパでのワイン取材で知り合った、

スウェーデン版・田崎真也さんのような、ソムリエ出身の超有名ワインコンサルタント＋その友人で、食に造詣の深いVIPな方々計17名が来日し、

東京での夕食を私がすべてコーディネート、ベタ付きで解説するという仕事を受けておりました。

スウェーデン田崎さんが私に出した条件は以下の4つ。

「料理の金額はいくらでもいいので、とにかく全員が満足する場所＆メニューを」

「神戸牛を必ず1回食べたい」

「NOBUに1回行きたい」

「居酒屋に行きたい」

スウェーデン田崎さんとは去年の8月からほぼ1年間、英語でメールをやりとりし、お店候補を提案して承認をもらい、お金を交渉し…と何十通とメールを出し合いながら準備してきたので、

彼らが日本に無事到着しただけでも感慨深いものがありましたが…

初日はリクエストの居酒屋にまず案内。

靴を脱いで掘りごたつに座り、ジャケットをも脱いでまわりの人とくっつき合いながら

和気あいあいと日本式に飲むのは、とても新鮮だったようです。

「イッツベリー　リラクシング！」と喜ぶ人多し。

しかし最後に出てきたザルそばは、ほとんどの人が残していた…。さらにそば湯が出てきたときには

「なんじゃこら」という反応。

我々日本人にとってはお酒のシメの冷たいそばなんて最高ですが、

味が薄すぎて噛みごたえもなく、よくわからない、とのこと。

翌日は六本木の、ハリウッドのVIPも使うという鉄板焼きへ。

これは、前日のそばへの反応と真逆で、全員大興奮！

彼らリクエストの神戸牛ももちろん焼きまっせー

（前もって追加フィー一人3500円を払い、神戸牛に変えておいた）。

食べながらスウェーデン田崎さんが選んだ

高級カリフォルニアワイン、続いて1本16,000円（！）の高級山梨ワイン（赤）を、

皆さんものすごい勢いで飲みまくります。

前菜2品の後、鉄板焼き前半は真っ二つに梨割りにされた伊勢海老を、

アスパラガスと一緒にバター焼きしたものが出される。

半分に割られてもまだピクピク動いている海老、なかなかインパクトがありました。

これを美しく下処理されたアスパラとともに、日本のシェフが丁寧にワタを取り、

ワインを振って目の前で焼いていく様はたしかに見事で、言葉は不要。

食は、どんな国の人にも、アピールするんだなぁ…とますます興奮する我がゲストたちを

見ながら、私自身も感慨にふけっておりました。

お皿が半分鉄板の上にそっと置かれ、熱々の料理をサーブする前に

あらかじめ絶妙に温めてあるのも、またニクいところです。

そして焼かれた神戸牛、ガーリックチップ、また中がとろとろになるまでじっくり炭火焼してある丸ごと玉ねぎ。

一人分。

写真からはあまり見えないですが、この皿、実はめちゃくちゃ大きくて

神戸牛も一人1枚ちゃんと載ってます。

私の隣に座っていた、スウェーデン１予約が取れないというレストランの料理長が

出てくると即自分のお皿を完食し、

「ヨーコ、今日は素晴らしいけど、ただ一つマイナスポイントがあるとしたら

もうこれ以上自分の分の肉が食べられないことだ（笑）」と笑っていたので

喜んで私の分を手伝ってもらう。

神戸牛は本当に濃厚＆リッチで、私のキャパシティーからはやや胸につかえそうな肉の量…

スウェーデンの男性はみんな体格がよく、

日本人でいうと175cmくらいある、普通に大きい男性のたぶん1.8倍くらいの体格の人が普通サイズ。

まだ時差ボケも残っているというのに、彼らはよく飲み、よく食べ、そしてこの鉄板焼きの後も

私が道案内だけした六本木の繁華街に消えていき…体力と、エネルギーに感服したのでありました。

続きは明日書きまーす！

えびとトマトのカレー、卵マヨのせ

「えびとトマトのカレー」作りました。

右横の卵は、ゆで卵をほぐしてマヨネーズ+マスタード少々で和えた、

つまり「卵サンドイッチの具」と同じものを作って添えたもの。

彩りを…と思って、なんか思いつきで作ったのですが

辛いカレーとマイルドなマヨたまは非常に合いましたよー。

カレーは野菜を炒めて、粉末のカレーミックス粉を入れるとすぐカレーが作れる

簡単ルーを使用。

にんにく、玉ねぎを炒めて、カレーミックスを加えて、水とグリーンピースを加えて煮込む。

そこに別のフライパンで焼きつけた、えびを加えます。

最後にパセリをふると豪華♪

豚ばらとねぎの肉うどん

ある日の一人ご飯、「豚ばらとねぎの肉うどん」です。

肉+甘辛味＆白いご飯の組み合わせもおいしいけど、

うどんにしてもまた違ったおいしさ。

少なめの油で豚ばら肉を炒め、豚ばらから出た脂でねぎを炒め、

そこに熱いだし汁としょうゆ、酒などを加えて煮込みます。

さっぱりしてるけどコクがあって、すごい満足感～♪

よいしょっと。

持ち上げて。豚とうどんは一緒に食べるのがルール（笑）

【豚バラ肉とねぎと肉うどん】1人分

うどん　1玉

豚バラ肉　薄切り　100～150g

サラダ油　少々

小ねぎ　2-3本

だし汁　2カップ（水2カップ+市販の粉末粉だし小さじ1/2でもOK）

酒　大さじ3強

しょうゆ　大さじ1と1/2

塩　少々（市販の粉だしにする場合は、塩をごく少量）

1．うどんをゆでる湯を沸かす。その間に豚バラ肉を1/3か1/4枚ずつに切り、小ねぎは小口切りに。

2．うどんをゆで始める。深めのフライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒め、脂が出てきたら小ねぎもさっと炒める。

ねぎがしんなりしたらだし汁・酒・しょうゆを加え、味を見て塩を足す。

3．うどんがゆで上がったら水洗いして冷水で冷やす。小さめのどんぶりなどに熱々にした②のつけ汁を盛り、うどんをつけながら食べる。

バナナとラムレーズンのキャラメルジャム

昨日のバナナマフィンの記事
に続き、完熟バナナの使い切りレシピ第2弾、

バナナとラムレーズンのキャラメル風味ジャムです。

バナナをジャムにする、ってあまりない感じですが、砂糖を少し焦がしたキャラメル風味が

とてもコクがあって、バナナとも合うんですよー。

ヨーグルト、トーストなどいろいろなものに使えます。

バナナを5本使うので、1本食べて余っちゃって、皮が黒くなってきちゃった…というときに

一気に使い切れるので便利です。

【バナナとラムレーズンのキャラメルジャム】

作りやすい分量・約1.5カップ分

バナナ　5-6本

砂糖（できれば三温糖）　250g

レモン汁　大さじ1

水　大さじ3

バニラエッセンス　少々

レーズン　大さじ2

ラム酒　適量

1．ラムレーズンを作る。レーズン大さじ2を小さいカップなどに入れ、ラム酒をひたひたに注いでしばらくおく。

バナナの皮をむいてすべて極薄切りにし、砂糖の半量強とレモン汁と合わせ、よくなじませる。

2．小鍋に残りの砂糖、水大さじ3、バニラエッセンスを火にかけて煮立たせ、へらでかき混ぜながら

底が焦げないように、でもふつふつした状態を保ちながら約2分しっかり煮る。

3．時間が来たら①のバナナを入れ、またふつふつした状態を保ちながら、そのまま20分煮る。

ときどきかき混ぜ、アクが出たら取る。時間が来たらそのまま冷まし、保存容器に移す。

冷蔵庫で1週間～10日間程度OK。

ホットケーキミックスで作るキャラメル黒糖バナナマフィン

一時期ちょっと落ち着いていましたが…まずい、また焼き菓子熱再燃のもようです。

昨日作った「バナナのキャラメルマフィン」。

ホットケーキミックスにちょっと手を加え、オーブンで焼くとカフェ風のケーキが家でもできますよ。

もともと凝り性なもので…（笑）

一度やりだすと、ある程度極めるレベルにまで達しないとやめられないのです。

そのウェーブがお菓子作りに行っちゃうと、もう最悪。

お菓子、特に焼き菓子にはスポンジ、パイ、クッキー、マフィン、タルトといろんな種類がありますが、

どれもそれぞれいろんなやり方があり、味のバリエーションもあるので

極めようと思うと、なかなか終わりが見えません（当たり前だっちゅーの）。

しかも作り終わって1個食べ、どんな味にできるのか確認すると結構満足。

あー、その後の残りどうすんだ～と「食べ手」がいないのが、私のお菓子作りの平和な悩み（？）でもあります。

でも、これ我が家では結構深刻。

夫は甘いものが苦手なのでほとんど食べてくれないし、

友達に話すと「もうー、そんなのごっそり引き取るよ～！」とみんな言ってくれるのですが、

実際、月曜日の夕方6時半に

うちまですぐ引き取りに来てくれる人、そうそういないだろうし。

ということで、今回はどうしようもなくなり、作った半分を（きれいめの）タッパーに入れて

勇気を出して、我が家のお隣さんにおすそ分けに行きました。

お隣さんは共働きで、育ち盛りの小学生2人がいる4人家族。ほとんど深い話したことないんだけど・・

どきどきしながら持っていくと、下の女の子が

「わあ～♪バナナのクッキーは食べたことあるけど、マフィンは食べたことないよー！」と

とても喜んでくれて、上のお兄ちゃんもきゃっほーと大騒ぎしてくれて、

なんだかとても幸せな、さわやかな気分になったのでありました。

（しかしバナナのクッキー？マフィンよりずっとマイナーな気がするが…）

ちなみに、出来上がったケーキをいっとき放置するには、

こうしたケーキカバー（だいたい1000円くらい）があると便利です。

常温保存したい作りたてケーキの、ほこりや虫よけになります。

ヨーロッパ風の、おしゃれなガラス製のもあるけど私はプラスチックが使いやすいと思います。

「ホットケーキミックスで作るキャラメル黒糖バナナマフィン」

【作りやすい分量・ケーキ型約6個分】

市販のホットケーキミックス　1袋（200g）

卵　1個

卵黄　1個

完熟バナナ　2本

牛乳　1/2カップ（牛乳が途中で切れてしまい、半分豆乳を使用）

無塩バター　60g

黒みつ　大さじ4

炒ったくるみ　大さじ2くらい

＜トッピング用キャラメル＞

くるみ・三温糖各10g+シナモン少々を混ぜておく。

1．マフィン型（かプリン型）にバターを薄く塗り、強力粉を薄くはたく。紙のカップケーキ型ならバター不要。

バナナは用意した型の個数分だけ、先に薄切りを何個が作っておく。オーブンを180℃に予熱開始。

2．フードプロセッサー（以下FP）に卵・卵黄を入れてガーッとほぐし、黒みつ、バターを入れてガーッと混ぜ、バナナ、牛乳、くるみ、ホットケーキミックスの1/3量を入れてガーッと混ぜ、残りの粉も入れて混ぜる。

3．生地を①の型に流し込み、薄切りバナナを1個ずつ埋めて、トッピング用キャラメルを上にまぶし、180℃に予熱完了したオーブンで20分焼く。

☆ポイント

砂糖の代わりに黒みつを使うと、とーってもしっとり。コクのある甘さが、完熟バナナの風味と合います。

トッピング用キャラメルはなくてもいいけど、カリカリに焼けた表面のナッツ＆あめ部分がしっとりした中身と対照的で、複雑なおいしさになりますよー。

「ちい散歩」の揚げ肉団子オレンジ風味

先日4月30日のブログ
で書いた、「ちい散歩」出演の放送分が

テレビ朝日のHPにアップされました。

私がレシピを作った「揚げ肉団子　オレンジ風味」の作り方も載っています。

オレンジを使ったおかずですが、ひき肉の甘辛い味が白いご飯にもとても合います。

簡単で、お弁当にもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださ～い♪

レシピはこちら。「4月30日」をクリック、一番下までスクロールしてください。

↓↓↓

「ちい散歩」4月30日分のHP

さわらのバターしょうゆムニエル

ある日の魚のおかず、

「さわらのバターしょうゆムニエル」です。付け合わせはほうれん草のソテー。

こういう「和」のしょうゆ味に「洋」のバター風味が入った和風アレンジの味、大好き。

魚には肉の独特の旨みやまろやかな味わいはないですが、魚を食べ続けると胃腸がとてもラクです。

でも塩焼きばっかりだと単純で飽きる。

ときどきこういうアレンジがあると緩急つきますね。

●しょうゆ・しょうがのおろし汁・酒各少々を合わせた漬け地にさわら2尾を10分ほど漬ける。

漬け時間は少々前後してもOK。その間に、みそ汁などを作ると効率的ですね！

●さわらを漬け地から取り出して水気をペーパーでしっかり取り、小麦粉を薄くはたく。

フライパンにバター少々を熱し、両面をこんがり焼く。

●全体的にカリッとしたらしょうゆ・酒各大さじ1弱、砂糖小さじ1、みりん少々を回しかけ、よく煮汁をからめて出来上がり。

●ほうれん草はどこかのタイミングでさっとゆで、冷水に取ってアクを抜く。

水気をしぼって根を落とし、5cm幅くらいに切る。

最後さわらを取りだした後のフライパンで軽くバターソテーして、塩・こしょう。

料理教室「蟹とレタスの基本炒飯」の回

昨日8日（土）は料理教室（基本コース）の日でした。

今月5月の基本コースのテーマは「炒飯をおいしく仕上げる」です。

メニューは

【メイン】「蟹とレタスの基本炒飯」

【副菜】「きゅうりと薬味の辛い和え物」

これを作るにあたって、基本の包丁づかいとして「乱切り」も詳しく解説。

決して難しくはないのですが、包丁のかまえ方・切る食材の持ち方に

ちょっとしたコツがあります。

これを知らないと均一に切切り続けるのは結構難しい。

うちの教室では包丁とまな板は生徒さん1台ずつ完備してあるので、

みんなで練習しました。

【汁物】カラーパプリカと春雨の鶏だしスープ

これは…私の十八番レシピの中でも特に簡単ですぐ作れておいしい（と自分では思っている）もので、

中華メニューにぴったりです。

【デザート】グレープフルーツとオレンジのリキュールマリネ

これも基本の包丁使い、「柑橘類の皮をきれいにむいて、実をはずす」を

オレンジとグレープフルーツで練習。

そしてむいたものを使って、グランマルニエなどの甘いお酒でマリネするデザート。

「食べるカクテル」みたいな感じで、包丁テクニックさえできれば、

おもてなしにも使えて便利な一品です。

今回は20代の女性の生徒さん2人が参加してくださり、

切る練習たっぷりで盛り上がりました～！

来月は「イカをいっぱい自分でおろす」をテーマにやります。

皆様のご参加お待ちしております！

キャベツと豚ひき肉のスピード担々麺

またまた一人の夕食で試作した麺もの。

「キャベツと豚ひき肉のスピード担々麺」です。

なぜ「スピード」なのかというと、これ、実はインスタントラーメンをアレンジしたものなのです…。

カップ麺ではなくて、麺が生めんでスープ付きの、スーパーの冷蔵コーナーで

売っている袋入りのもの、ありますよね？

それだけだとどうも私はもの足りなくて、自家製のアレンジを加えたくなる。

今回はしょうゆ味スープのインスタント麺を使いました。

●先に麺をゆでるお湯を鍋に沸かし、スープを作るお湯も別鍋で沸かす。

その間に、豚ひき肉100～150gくらい、ちょこっと残っていたものをにんにくとしょうがのみじん切り、種を取ってちぎった赤唐辛子少量で香りが出るまで炒めました。

●そして白ごま大さじ3くらいを電子レンジに2分かけ、スピードカッターですりつぶす（練りごまを使いたかったのだが、なかったので）。

●キャベツのざく切り（量は好み。食べたいだけ）と麺を一緒に1分半くらいゆで、その間にスープをお湯に溶かして丼にセット。

白ゴマも溶かす。

●キャベツと麺がゆで上がったらスープの丼に入れ、上から炒めた豚ひき肉をざばっとまんべんなくかけて、

ラー油をたらせばでき上がりです。

各工程約5分、所要時間計20分くらいですが、元はインスタントだとは思えない味になりますよー。

不二家のミルキーロール

昨日、取材の帰りに通った渋谷駅で、吸い寄せられるように買っちゃいました。

不二家の「ミルキーロール」。

ミルキーの味の、ロールケーキです。

もうー、この包み紙がそそられるでしょ？

本当は不二家の数寄屋橋店限定の商品なんですよ。

1本1,050円。

その前日、テレビでこのこのケーキの話をやっていて、「うわー、食べたい！」と叫んでいたのですが

銀座には当分行かないしなぁ…（←フリーなので、なるべく用事は仕事にからめて交通費セーブしたい

）と、忘れかけていたので、ラァッキィー！

開けてみると…まっ白いスポンジに、また中身もまっ白なクリームが詰まってます。

スポンジもそうだけど、特に中のクリームが、そのままほんのり甘いミルキーの味。

買ってきたばっかりだったので、クリームが半解凍の状態でしゃりしゃりっとアイスみたいでナイス！

（しゃれじゃないよ）

シンプルで、私は好きでしたねー。

そういえば、もう亡くなってしまった祖父母が、大の不二家好きでした。

私や妹が遊びに行くときは、よくケーキ買っておいてくれたなぁ。

そんな時代を思い出し…胸がキュンとなる、あたらしなつかしい味でした。

鶏ひき肉のアジア風ご飯

昨日は暑かったですねー。

またも1日外でテニスしてたので、干物状態。

高校時代のように、500mlペット3本とか、水分摂っちゃいました。

薬膳的にいうと、水分の摂りすぎは「冷え」に直結するのでよくないのですが…あまりの暑さにガマンできず。

夏っぽいメニュー作りました。

「鶏ひき肉のアジア風ご飯」

にんにくと唐辛子を炒めて香りを出し、玉ねぎみじん切りを炒め、

鶏ひき肉を酒、砂糖、しょうゆ、みりん、オイスターソースで甘辛く炒めます。

そこに赤・緑のピーマン、トマトを軽く炒め、白いご飯の上に焼き汁ごと

かけて食べるレシピ。

エスニック苦手な人が嫌うパクチー、ナンプラーは入れてないのに、

結構アジアンな風味がちゃんとするので不思議。

暑い時期にもりもり行ける丼です。

ミルクティーシフォンとチョコチップシフォン

最近シフォンケーキ作りにハマってます。

数ある「家のオーブンで焼くお菓子レシピ」の中で、

最も作りやすく、失敗がなく、かつ誰にでも喜ばれるのがシフォンケーキではないでしょうかね？

卵白の泡立てさえきちんとできれば、まず失敗なし。

そして泡立ては、ハンドミキサーでやるので、

「泡立てすぎ」にだけ気を付ければいいのですよー。

注意ポイントは、乾いた布でボウルとミキサーの歯をよーくふいて、水気を取ってから泡立てること。

ピンと角が立ったらそこでやめること。

私は最初、お菓子作りを始めたとき「まずはスポンジケーキをマスターするのが基本でしょ」と

思い込んでいたのですが…スポンジは案外難しい。

ここからお菓子道に入っちゃうと、結構道のり遠いです（笑）

スポンジケーキの共立て（卵黄と卵白を分けずに泡立てること）が何度やってもうまくいかず、

泣きそうでした・・・。

でもシフォンを作ったら、初回からうまくできて、とても感激しました。

これはチョコチップシフォン。刻んだチョコレートと、カカオパウダーを混ぜ込みます。

最近特にはまっているミルクティーシフォン。

先に濃いめのミルクティーを小鍋で作っておき、冷まして混ぜ込みます。

あと得意なのは普通のプレーンバニラシフォン、そしてバナナシフォン、

スパイスシフォン。

スパイスシフォンは、オールスパイス1種類を使うレシピが一般的ですが、

私はシナモン、ナツメグ、ジンジャーの3種をブレンドするのが好き。

どれも1種類だとかなり強いスパイスですが、3つを合わせるとかえって刺激感が緩和され、

ほどよい、いい調和（？）を生み出すのですよ～。

ふわふわしたシフォンにピリッとアクセントを加えてくれます。大好きなフレーバー。

あとはコーヒーシフォン、柑橘類を使ったさわやかなグレープフルーツシフォンなんかにも

挑戦したいですねー。これからの課題。

今日は作ったシフォンケーキを持って、これからテニス仲間とテニスに行ってきまーす！

そうやって自在に持ち運べるのもいいところですね♪

チーズのお値段？？

昨日、前に買っておいた二つのチーズを開けてみたら、不思議なことが…

レシピの試作で大量にパルミジャーノが必要だったため、

「すりおろして、別の生地に混ぜ込んで使う方にはそんなに高くなくてもいいっしょ」、と

値段の異なる2種類のパルミジャーノを、全然違う店で購入しました。

某百貨店のチーズ専門ショップで、店員さんに質問しながら買ったものと、

もう一つはちょっと大衆的な、チェーン店の輸入食材屋さんのもの（入口でコーヒーを飲ませてくれる店です）。

量はどちらもほぼ同じ。でも値段は全然違う。大衆チェーンの方は約半額。

なのに食べてみたら…安い方が全然おいしいのはナゼなのだ…？

私は去年、チーズの取材を月2連載で持っていたことがあり、

以来チーズにはちょっとうるさくなったつもりで、デパ地下の専門ショップにわざわざ買いに行ってたのに。

デパ地下のテナント料を食べていたのかしら…？（笑）

おうちでフライ定食

ちょっと前に作ったものですが、我が家の食卓風景。

「フライ定食」です。

【メイン】とんかつ

【メイン②】かぼちゃのコロッケ

【副菜】野菜（キャベツ千切り・プチトマト・きゅうり）

白いご飯

とんかつは半端に1枚だけ余っていた豚肉（3枚で○○円、とか売ってると余るのだ）を使用。

衣をつけて揚げ、ボリュームを出すことで一人１/2枚にしてもさびしくならないようにした

苦肉の策。

ほかの材料はあるのに、たった豚肉1枚だけのためにスーパーに行くの、どうしてめんどうで。

かぼちゃコロッケは、レンジにかけてやわらかくペースト状にしたものを前に作っておきました

（料理教室の試作用に、ディップを作るため）。

結構たっぷり作ってあったので、それに玉ねぎみじん切りと一緒に炒めた合びき肉を合わせ、

塩・こしょうで調味して、小さく丸めて小麦粉・とき卵・パン粉をつけてからりと揚げます。

コロッケの難点はかぼちゃ・じゃがいもに限らず非常に崩れやすいこと。

せっかく形作っただ円形も、衣３段階をつけている間にボロボロ原形をとどめなくなってくるので、

・なるべく小さく丸める（慣れてない場合は、だ円でなく俵型がgood！）

・形だけ作る→油を温め始める→衣を素早くつける→一気に油に入れて揚げ出す、

が、作業ポイントではないでしょうか？

ちょっと気合いの必要な作業はいくつかありますが…

箸で割ると湯気が立つような、熱ーい揚げたてのとんかつとコロッケ、

そして好きなだけもりもり切った野菜、またソースも好きなだけかけ、

家で食べるフライ定食は本当に最高～！

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