ペスカトーレとマッシュかぼちゃのサラダ、じゃがいも入りミネストローネのスープパスタ

今日の昼ごはん。
・トマトとシーフードたっぷりのペスカトーレ
・マッシュかぼちゃとベーコンのサラダ
・クリームコーンスープ
これだけだと野菜が足りないので、にんじん・トマト・りんご・レモンのジュースをジューサーでしぼって夫にあげ、私も飲んだ。

ペスカトーレとスープはまたまた教室のおさらい。先生のレシピでは、あさりだけは殻付きで買ってきたものだけど、残りは簡単に冷凍のシーフードミックスを活用。それでも十分魚介の深いだしが出て、おいしい！家庭用ならではの、手軽で便利なメニュー。

マッシュかぼちゃのサラダは、最近とても凝っているレシピ。ラップして電子レンジで5分かけたかぼちゃ1/4をつぶしてマッシュし、生クリーム大3をかけて塩・こしょう。
その間に、耐熱容器にペーパーを敷いて、3cm角くらいに切ったベーコン少量を並べ、ふんわりとラップしてレンジで2分。 そのまま数分置くとカリカリになる。これをちぎって マッシュかぼちゃと混ぜるだけ。 生クリームとベーコン、かぼちゃの相性は抜群！

昨日もランチはたびたびパスタ。喜ぶ夫。
じゃがいも入りミネストローネのスープパスタ。 でも、これは実はいただきもののレトルトミネストローネに パスタを入れただけ。 案外、市販のスープにゆでたパスタを入れてスープパスタに すると、満足できる1食になったりする。

パスタざんまいの週末でした。